一 份 讓 你 免 于 掉 隊 的 餐 飲 數 據 報 告。
第 1475 期
前段時間的中國全零售大會上，外賣君與西貝創始人賈國龍探討了幾句關于外賣的話題，今天跟大家分享——
”
■ 內參旗下專業外賣自媒體 外賣第一課
西貝的外賣成績： 今年以來，西貝外賣銷售額已經達到4個億，正在沖6個億。
關于趨勢 1、外賣還會增長嗎？
2017年，外賣的爆發，養成了許多年輕人叫外賣的習慣，之后會健康地平緩增長。
2、有人說相對于堂食，外賣是暫時的？
你是過個新鮮勁兒，就不叫外賣了嗎？現在連小孩兒都在叫外賣。我家女兒幾個小朋友在家里玩兒，不去吃飯，就叫麥當勞外賣。
3、還有一些人認為外賣不是一種理性消費？
它是事實，哪有理性、感性。大家覺得外賣挺方便的，叫來的東西也不差，就愿意叫外賣，而且外賣體驗越來越好。
關于堂食和外賣 4、堂食跟外賣會有矛盾嗎？
處理不好是有矛盾的。在飯點高峰時期，外賣訂單來一片，這時候又要生產堂食，又要生產外賣，其實有點打架。
但是在適應之后，慢慢就會變好，在外賣高峰時期，抽出專門的人做外賣，也更注重包裝。
關于競爭力 5、會有差評投訴嗎？
有顧客不斷投訴，投訴就得解決。裝錯了的，做得不好吃的，包裝質量不好，送外賣湯撒了的，半個小時的外賣，三個小時才到……什么都發生過。
堂食最初也一樣，也是挨罵，沒經驗，開了店，把客人叫來了招呼不好。
好在高頻剛需，顧客再怎么罵，餓了還得吃。就算在西貝叫一次外賣，顧客不一定很滿意，但外賣吃了一圈后，他會發現，西貝更值得信賴。
（消費者點外賣時，第一選品牌，品牌大的、值得信賴。在品牌里面挑味道好的）
而改差評的過程，就是我們不斷在外賣上發力，不斷改善顧客的外賣體驗的過程。
外賣與新零售 6、外賣會跟新零售走到一起嗎？
是。說是新零售，其實它是一個全零售的概念。
我們餐飲有外賣、還有外帶，其實這就是餐飲的零售屬性，零售也有餐飲的屬性，像711現在40%是餐飲。所以這是一個融合的趨勢。
西貝探索新社區店 7、關掉麥香村之后，西貝在快餐項目上有新嘗試嗎？
快餐的特點是快速點餐、快速交貨、快吃快走，我停掉快餐只是把那個項目停掉了，但我會精選風味店、小吃店，作為莜面村的一種迭代。
關掉麥香村之后，我們收獲了一些經驗，用到了新的項目上。
最近在上海，我們已經在嘗試新的社區店，他是一個集合了外帶和零售的精品店，只有50平米。把西貝莜面村適合做外帶的、或者方便一人食的產品精選出來，大概20個。然后深入到社區去，有點像香港的茶餐廳，你可以坐下來慢慢吃，并且還享受服務。
｜外賣君｜
優等生面對外賣業務，雖然自己爆料也走著跟你一樣“挨罵”、“被投訴”的外賣路，但他們之所以成為更好的一個，則依靠的是“與眾不同”的地方： 比如，學習力。西貝一定是“越先進越愛學習”的優秀代表，比如，他們在10月派出各分部外賣負責人共22人集體參加了外賣系統能力特訓營；比如，他們針對內部員工的早讀內容也頗為干貨。 比如，自驅力。以北京三元橋店的門店外賣主管為例，他熟悉門店外賣商圈的所有小區和寫字樓。因為他不單單在商圈圖上看，而且會在外送員不夠的時候，親自去送餐，會在下午閉餐時段，騎電動車去查看路線。 比如，系統力。自研發的外賣系統可以對接各個外賣平臺的定單，并自動推送到門店廚房各個檔口，極大提高效率。
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統籌丨張琳娟
編輯｜茜妮 視覺｜尚冉
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