【木屋大事報】第一期廚師長交流會，給你好看！

是的，在成功舉辦了三期店長交流會后，23日，我們的廚師長交流會也在小伙伴的期待中順利舉行。

咱們本次交流會的主題是：三招教你如何輕松做好廚師長。而分享人則是咱們木屋燒烤顏值最高的女廚師長魏運梅，江湖人稱“小師妹”的95后girl！別看咱小師妹年紀不大，那經驗可是杠杠的哦~

好了，廢話不多說，且讓小編來好好給你介紹介紹現場究竟是個啥情況！

干貨，我們是認真的！

既然是分享，咱當然是分享貨真價實的干貨啦，才不是那些虛頭巴腦的東西，這都是咱小師妹在實戰中總結出來的經驗，所以究竟是那三招呢？嘿嘿，請往下看：

第一招：如何快速完成從員工到廚師長的角色轉變

首先呢，小師妹給大家分享的就是一個角色轉變的經驗，先是總結了從一個普通小伙伴晉升到廚師長可能遇到的問題和困惑：害怕、沖突以及認同。然后根據這些困惑，小師妹提出了相應的解決措施。

第二招：如何與團隊進行有效的溝通

作為一個管理組，帶好團隊的第一要義就是要學會上傳下達，要學會與伙伴們溝通。要是伙伴間溝通存在問題，將會導致矛盾無法及時解決，伙伴們有怨言以及團隊協作力下降，那么這個團隊要想團結，不存在的！

所以小師妹是怎么做的呢？小師妹的方法總結為兩點，一是要懂得“破冰”。二則是要學會察言觀色，要及時發現與解決小伙伴們的問題，把一切惡變的種子扼殺在搖籃里。

第三招：如何調動出品間氛圍

做燒烤的都知道，出品間是一個很容易暴躁的地方，高溫、高強度，人難免會火氣大，那么就可能造成以下問題：

那么，怎么解決這些問題呢？

小師妹是這樣說的，首先要讓出品間嗨起來，這就需要從自身，環境，男女搭配以及制度四個維度做起。而對于“老油條”呢，小師妹分析了三種類型的老油條，并給出了相應的解決方案，具體是怎樣做得呢？噓，這是個秘密，只有來了的人才知道。

雖說這次咱們的標題是三招教你輕松做好廚師長，可是良心的小師妹又怎么可能只準備三招呢？哈哈，當然是要大家滿載而歸啊，所以咱還有第四招！

第四招：如何對出品間伙伴進行中長期規劃？

作為一個廚師長，一個管理組，就必須得對下面的小伙伴負責，那么就得對伙伴們進行一個合理的規劃，小師妹給出的方法就是前期通過細心觀察、耐心溝通的方式，找到小伙伴最適合的發展路徑，然后幫助他們多模擬，積極鼓勵小伙伴參與競聘和技能考核，而最后就是要在生活中慢慢滲透。

除了這些，小師妹還有很多其他的小技巧，想要知道嗎？嘻嘻，我不說，繼續賣關子。

交流，我們是走心的！

現場最熱鬧的就是交流探討環節了，大家各抒己見，紛紛提出了自己的一些看法。

民樂店伙伴：

我這邊有四點，一是關于出品間音樂的問題，我認為音樂應該有但不能太大，容易影響出品間與樓面的對接，不容易聽清；二是我會經常帶這邊的小伙伴去我之前帶的門店學習參觀，然后取長補短；三是平常與伙伴溝通時，不厭其煩的給他們講解菜品的規則；四是關于員工餐的問題，就像我很擅長啤酒鴨，然后我會在做員工餐的時候交給小伙伴，讓他們在木屋不僅能學到燒烤，還能學會新的菜品，可以回家做給爸媽吃，這樣員工滿意度也會更好。

黃先生：

我來這邊主要是想學習，對于我來說今天我真的學了很多經驗，我回去肯定會根據剛才所講的做些調整。

東門店羅姓伙伴：

我這邊主要想說這樣幾點，一是關于核心團隊的培養，對于我們廚師長來說，培養左膀右臂也是很關鍵的，怎樣去培養和給他們支持需要思考；二是團隊氛圍和工作質量是掛鉤的，每個人的工作狀態決定了我們出品質量；第三點就是人員帶訓，怎樣選擇人，每個伙伴的帶訓進度，每個人的行為習慣和工作態度等，這是我一直以來想探討的一些東西；第四點是溝通，工作的前提都是基于溝通的前提，溝通不好，那些條條框框是框不進去的。

對于這場分享會我覺得挺好的，讓大家聚集在一起，互相學習交流。

創業店伙伴：

對于溝通我是這樣想的，在出菜的時候，樓面有品質監管，出品間也有品質監管，當起了沖突怎么辦？忙的時候出品質量肯定是略低于不忙的時候，我們是否必須堅持高的出品質量，有沒有什么制度？然后呢，剛剛我聽的很多，記的也很多，對于記的我基本上都懂了，就像剛剛講的溝通的方式，回去可以商量一下。

東門店肖姓伙伴：

今天收獲很大，也是時時刻刻在學習中，聽了你們在工作上的經驗，我也是剛上來，什么也不多，所以收獲還蠻多的。