11家店全是萬單銷冠，年入1.5億！這家“現炒外賣”的秘密是……

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第 1469 期

■ 內參君

據了解，義泰昌的外賣營收占到總營業額70%，年營收達到1.5億。而義泰昌之所以獲得資本的青睞，有如下原因：

｜趨勢和基因｜

2000億的大市場和外賣原住民團隊

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2017年的外賣市場，透著一股子過年前的興奮感。2016年的外賣市場份額是1300億，今年預計突破2000億。

樂凱撒創始人陳寧去美團、餓了么做交流，得知深圳的外賣總盤子是180億元，相當于深圳所有商超、購物中心交易的總和。

深圳外賣頭牌義泰昌，從2011年落地開始就具有外賣屬性。那時候，平臺還沒有火起來，大多還是通過電話下單和自建的配送團隊來實現。

因此，比起大多數餐飲企業在外賣時代的艱難轉型，義泰昌卻享受著“外賣原住民”的優勢，順勢生長。

創始人柳正天，華為出身，及其創始團隊大多具備工科背景，讓義泰昌在必須有“數據運營思維”的外賣領域如魚得水。

比如，他們就自研發了一套IT系統，指導了“訂單—炒制—配送”等全部外賣環節的高效運行。

｜模式護城河｜

堅持現炒“重”模式，形成品牌護城河

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隨著外賣平臺的興起，很多餐飲品牌開始嘗試標準化以提高效率，借助料理包“輕快跑”。但義泰昌卻在從頭到尾堅持新鮮現炒，不斷強調“現炒才好吃”。

但是現炒涉及的成本更高：僅就廚師成本來講，一個月銷萬單的外賣店，至少需要30個廚師。

而從義泰昌在美團外賣和餓了么平臺的數據來看，大部分門店月銷在2萬單左右。

一位與義泰昌非常接近的業內人曾反復問過柳正天，但柳正天一直非常堅持：“這件事做起來很重，但正是因為重，所以認真做、用心做，就可以成為一道護城河，成為義泰昌在市場競爭中的壁壘。”

｜倒推定價法｜

月收入8000元的人群，每餐不超過25元

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就像很多互聯網公司一樣，義泰昌在考慮外賣定價的時候，也有一套“用戶需求理論”——

正常一個普通的白領，月均收入如果在8000元，他們用于每月三餐的費用可能只有1500元，也就是每天只要50元，那每餐最多不超過25元。

義泰昌正是依據這個用戶需求上的痛點，思考如何進行成本控制，讓新鮮現炒快餐可以滿足相應的成本需求。

義泰昌曾對外透露：“客觀來講，我們的菜確實不夠正宗地道，但如果要正宗地道，至少要賣38元以上，這不符合用戶訴求，也不符合企業發展需要。因為要正宗就要到原產地采購，要有個性化工藝，就失去了供應鏈和標準化優勢。”

｜系統算法力｜

日均1000單的門店管理

與3、4公里的最佳配送距離

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眾所周知，現炒的難度比較大：涉及控制成本、控制出品速度、控制訂單爆增時的匹配、控制外賣的配送時效等諸多環節。而義泰昌的解決方案，則是其強大的IT系統。

柳正天曾說，華為對其影響最大的是“切割問題、優化局部、提升整體”的思維方式。義泰昌也運用了這種方式，把業務切割為接單、炒制、配送等幾大環節。

簡單來說，在接單環節，將收銀系統、自行研發的OMS系統和互聯網三大外賣平臺無縫對接，去除中間人工接單環節，所有外賣訂單直接對接到廚房，去人工、高效率，更加精準。

在炒制環節，采取一些智能合并訂單和優化效率的方式，來解決人們認為“慢”的炒制環節。

同樣是店長，一般堂食店的店長，管理到300單的時候就已經會有點暈了，500單可能是一個人處理的極限。但義泰昌現在的店都是日均1000單以上，正是有賴于其對IT系統的完善。

同樣有賴于IT系統的是義泰昌的配送體系。義泰昌的外賣只配送5公里的范圍，并且有多渠道配送方式：1公里內自配送，1公里外使用眾包配送。

據了解，義泰昌有自己的數據分析平臺，通過大數據來確定當天及對應門店的配送組合。但業內人士稱，義泰昌自認為其目前做的數據方式的顆粒度是比較小的。

為了更好地提升用戶體驗，義泰昌還在縮小配送范圍，3?4公里內是現炒快餐的最佳配送距離。

這也是義泰昌要在本輪融資之后，加大覆蓋、快速拓店的原因。據了解，義泰昌將首先深耕深圳，再去北上廣等其他一線城市。

餐飲老板內參主筆道哥，在最近一期的《秦朝餐見》中，發表了一期《義泰昌現炒外賣的秘密》，對義泰昌的模式給出了自己的解讀，部分觀點如下：

收聽、收看更多關于義泰昌的解讀、更多餐飲行業的深度觀察，歡迎訂閱《秦朝餐見》，199元收聽100期。

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統籌丨張琳娟

編輯｜茜妮 視覺｜尚冉

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