餐謀長?導讀：陳繼雄，廣東人，在武漢推出首家以炭烤生蠔為主打的平價小海鮮。當時，他僅有5000元創業資本，只在吉慶街租了間僅容4張臺位的門面做排檔生意。幾年后，陳繼雄卻成為擁有4家店鋪，總共有300多張臺位，45間包房的大型酒店集團的老總。
那么，陳繼雄是如何做到這一切的呢？
1
工廠破產從頭再來
2004年初，陳繼雄攜帶妻兒來到武漢，他剛剛經歷了事業的低谷——在長沙的食品加工廠破產。
在武漢，陳繼雄發現這里的市場很大，“不如在這里做點生意”。他注意到，“烤生蠔是廣東湛江的名小吃，但在武漢市場還是個空白。
而且，武漢的海鮮當時都身價很高，1只生蠔要賣8元，老百姓大多高攀不起”。陳繼雄決定試一下，做以炭烤生蠔為主打的平價小海鮮。
說干就干。陳繼雄連夜到深圳收回了5000元貨款。
“5000元做生意，這個本實在是小了點，門面的轉讓費都交不起”。于是，陳繼雄在吉慶街瑞祥路找到了一個賣早點的門面，店面大約20多個平方米，只能擺下4張桌子。
陳繼雄跟房東談只租晚上，那位老板欣然答應。陳當即交了1800元房租(600元/月)。然后，購置了冰柜、微波爐和簡單的餐具。
同時，陳繼雄開始自己研究配料，并請朋友到家里去品嘗他的炭烤生蠔，并依據朋友們的反饋意見調配味道。
店名取名為海陸空，開張時，陳繼雄手里只有300元錢。起步是艱辛的。
陳繼雄耳邊也總是有些風涼話，“我沒見過像你這么窮的廣東人！”有其他老板問：“怎么稱呼你呢？”“叫我老陳。”“在吉慶街只能叫你小陳。”不過很快，大家都改口了。
2
秘方燒鵝帶火生蠔
最初的兩個月，烤生蠔的生意比較冷淡，嘗鮮的人還是少數。真正讓海陸空生意火起來的是燒鵝仔——陳繼雄有獨門秘方的燒鵝仔。
陳燒鵝仔的配方是有故事的。燒鵝仔的味道非常獨特。燒制秘方共有6種配料，我的朋友只告訴了我5種，剩下的一種配料，他保護得很緊。
害怕秘方泄漏，他每次都是一個人去買配料，每次都會轉幾趟車，走的時候還會不斷回頭張望，怕有人跟蹤。
回來后，那位朋友把自己一個人關在房間里配好配料后再燒掉包裝袋。
陳一直想破譯這個配方。他用自己知道的5種配料做出來的燒鵝仔，味道就是差很多。
作為名廚后代，陳繼雄擁有非凡味覺。平時，他喜歡研制美食。
經過反復嘗試和研究各種香料、藥材，苦尋半年終于破譯了配方，再加以改良后，烤出來的燒鵝仔比原來的味道更好。
經營了海陸空排檔兩個月后，陳繼雄推出了以燒鵝仔為主打的廣東燒臘。
上市后，市場反映熱烈，燒鵝仔每桌必點，炭烤生蠔也跟著火爆，陳繼雄馬上推出親自研制的更合武漢人口味的廣東菜，銷售額直線上升。
小排檔每日銷售量很快突破了1000元，最多的時候沖上了3000元。
3
生蠔突圍
賣烤生蠔沒有多久，陳繼雄斷言：“武漢市很快會風靡烤生蠔。”武漢人現在每天要吃掉生蠔兩噸(約6000只/噸)以上，海陸空幾乎占了市場份額的一半。
盡管生意火爆，陳繼雄并沒有沉迷在烤生蠔之中。“等大街小巷都在烤生蠔的時候，我已經突圍了，發展成廣東菜酒店了。”
陳繼雄一邊在排檔里烤生蠔，一邊醞釀起大動作：
高薪請廣東廚師，南下到廣東進海鮮。
2005年3月，“海陸空”向國家商標總局申請了注冊商標。
2005年5月，陳繼雄租下了隔壁的兩家門面，海陸空搬出了小排檔，發展成了有38個臺位的中型店面。
2006年，海陸空一口氣開了三家店：2月14日情人節，萬松園店開張；8月5日，青山店開張，9月8號，海陸空竹葉山店將要開張。
另外，8月8日，海陸空吉慶街店成功遷址，搬進了對面更大的門面。
擴張的速度讓人目不暇接。更驚人的是，“每一家海陸空開業就立馬火爆”。
回憶萬松園店開張的情形，陳繼雄自嘲地笑了：“我從沒見過那種陣勢，局面完全失控。”
當時店里只有6個服務員，5個后廚，根本忙不過來，結果是客人都自己跑到廚房搶菜。人手不夠，陳繼雄親自做煲仔飯。
陳繼雄坦言：“做食品、做市場我是行家。開酒店，我還是外行。不過，這沒關系，請內行來不就行了”。
馬上，他高薪招聘了一批酒店精英。“現在，海陸空人才濟濟，萬松園店已經是井井有條，其他店也會如法炮制。”
僅花了一年多時間，陳已由外行變成內行。
4
海陸空還能走多遠
“思想有多遠，我們就能走多遠。”對海陸空的未來，陳繼雄套用了這句耳熟能詳的廣告詞。迅速擴張，資金如何跟得上？海陸空經過不斷總結，多方中小企業融資，迅速占領市場。
陳繼雄透露：“我專接死店，然后盤活，成本并不高。青山店，原老板投資300萬，我花45萬接；萬松園店，別人投資100萬，我花30萬接。”
談到酒店經營的成功，陳繼雄總結了五大要素：老板的思路和為人、味道好、價格公道、環境好、服務好。
“海陸空的定位很好，專做平價海鮮和廣東菜，打破武漢市高價海鮮的格局，把消費者定位在工薪階層。”
菜本來價不高，擴張后成本增加如何掙錢？陳繼雄稱自己是“掙慢錢”：“別人一盤菜掙1元，我分兩次或者三次掙不就行了。”
陳繼雄強調：做生意，絕不能貪小便宜，該花的錢一定要花。他舉了個例子，比如向供貨商結賬，不拖拉，不抹零頭。 “這樣，供貨商就不會有情緒，就會很樂意把最好的貨品供應給我，從而保證了菜品質量。”
“下一步，海陸空將完善內部管理，成立專業管理公司，組建中心廚房和配送中心，使所有分店的品質和味道統一，爭取兩年內做成武漢的粵菜大王。”
當初離開家鄉，陳繼雄說是“落荒而逃”，父母賣掉了所有值錢的東西替他還債。而他也已7年沒有回家過。
支撐他不畏艱難奮斗到今天的是因為有個夢想：“我夢想有一天，一家人在家鄉的大街上瀟灑走一回。”他感慨萬千：“而今，我做到了！”
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