餐飲業的深圳現象：8個牛逼老板有6個IT出身，他們全都有“華為精神”！

深圳剛剛過完37歲生日。

翻看過往，這片改革開放的試驗田上，從來就不乏傳奇。深圳的餐飲業也是。

先說最近的——

都知道資本是產業的風向標，而資本對深圳餐飲似乎特別“偏愛”。

2015年5月，樂凱撒比薩成為深圳首家獲得資本投資的餐飲企業。當時，紅杉資本投資6000萬，樂凱撒18家門店估值就達6億。

一年后，這一紀錄被刷新，茶飲界現象級品牌喜茶獲億元投資。

過去不到2年時間里，至少有8家深圳餐企書寫資本傳奇。就在寫這篇文章時，內參君得到消息，又有兩家深圳餐企和資本已簽下“投資意向書”。這樣的融資速度和融資金額，放在全國，都令人望塵莫及。

也許你會說：在熱錢滿溢的地方，融資有什么了不起？

那么接著看。

比起獲得動輒上億的融資，更有價值的是，這些餐企還引領了諸多行業風氣之先。

還有一些沒有走資本化路線，但同樣做成現象級的。

為什么這些都發生在深圳？

內參君曾經寫過一篇文章：研究一個現象，先看一方水土；研究一家企業，先看老板出身。（相關閱讀：海底撈、外婆家做大的秘密：請看老板的履歷！ ）

改革開放以來，深圳通過引進資本、技術、人才、先進的管理技術，創造了深圳奇跡。而深圳的餐飲業，對這些生產要素也格外重視，因此有了獨特的特區基因。

和內地大量餐飲老板曾是廚師不同，深圳餐飲人更多是公司人出身。特別是2008年以來，一大批IT和零售人才進入，為深圳餐飲業帶來了質的變化。

在上述8家獲得投資的餐企老板中，80后是絕對的主力，共同標簽是“高知”、“學霸”，其中有6位老板都是 “跨界”而來——

在8家企業中，為數不多的“門里”出身老板，也具有較高的專業度和國際視野。

美奈小館創始人郭斌，有十多年西餐專業經驗。他把越南菜引入西餐做法，以“法式環境+越南菜品”的賣點吸引了諸多城市白領。顧客中外國人、香港人和海歸人群有很多，甚至有客人專門從香港到深圳品嘗。

并且，這種現象不只是上述8家餐企的個案，在深圳整個餐飲業中，都具有普遍性。

云味館米線哥，同樣出身IT行業。他的創始團隊三人，也都來自于IT業。

跨界的頭腦，讓他們從一開始做餐飲起，就具有公司化思維，而不單單是傳統餐飲人的“產品經理”思維。

眾所周知，華為的核心文化是質量文化，“要做就做到極致”。

在管理上，華為管理的要領是工作模板化。任正非先生在《華為的冬天》一文中提到：什么叫做規范化？就是把所有的標準工作做成標準的模板，就按模板來做。一個新員工，看懂模板，就會按模板來做。

近水樓臺先得月。深圳餐飲似乎都得了真傳。

在茶飲行業，喜茶是第一家在水吧流程中引入SOP的。之前包括星巴克、CoCo，都是一個服務員把一杯飲品做好。但喜茶把一杯茶飲的出品流程拆成流水線，根據不同需求進行合并或拆分。所以，在喜茶的水吧有很多操作員，他們不是拿著一杯茶東奔西走，而是在一個固定的范圍重復一個固定的操作。

高度的規范化管理帶來高專業度，高專業度帶來高效率。江湖因此傳說，喜茶的平效是餐飲業目前最高的。

“松哥油燜大蝦”，也采取了嚴格的全流程規范化。每一只蝦都是大媽們手工刷洗，再一只只剪頭剪尾，28道工序，燜制25分鐘，出鍋后再次挑選，不合格的直接報廢。

與某些只會“講故事”的餐企不同，務實基因讓上述深圳餐企無一不是在產品上死磕，練就扎實的基本功，以及強大的店面盈利能力。

樂凱撒陳寧曾經這樣總結做餐飲的心得：“好產品，才是營銷的魂，餐飲業的產品是整個的用餐體驗，是QSCV的全面提升，是價值感，是超值。”

企業的文化是老板的文化。

這些由IT和零售公司“跨界”過來的老板，帶給深圳餐飲業不同的思維。他們強調數據分析、重視客戶分析、供應鏈。

陳寧創業之初，不是從熱愛出發，而是從國際餐飲趨勢中分析商業機會。他研究了世界餐飲趨勢，發現做比薩上市的公司有11家。從這個大趨勢里，他找到了方向，這才有了樂凱撒比薩。

好色派沙拉在深圳和廣州，只有5家線下體驗店，主要通過微信做線上配送服務，覆蓋廣深大部分核心區域。線下推出性感食物研究所（試吃會）和性感公開課，和300多家健身館達成戰略合作。不到2年時間，好色派沙拉聚集了“華南地區最多的馬甲線用戶”，擁有數十萬性感吃貨。

除此之外，深圳餐飲業對供應鏈的應用也非常深入。

大弗蘭雖然只有3家店，卻已經在完善供應鏈體系。他們經過多番考察，選擇了與品牌需求最契合，衛生標準、產品生產、三溫配送都優質的第三方進行合作。不僅如此，未來還將實現從上游種植到下游出品全環節都可信息化的追溯。

深圳餐飲的第四個基因，是創新力。

創新在很多人看來很難，似乎只有無中生有才叫創新。但是深圳餐飲人眼中，創新是自然而然的事，已經被拆解成產品創新、品類創新、組織創新等方方面面。

曾經有一個東北老板到深圳，一臉迷惑地問，“你們為什么把水果放到茶里？”當時，深圳老板竟不知如何解釋。

在其他人看來不可能的事情，在深圳自然就發生了。

樂凱撒制造出世界上第一款榴蓮比薩是創新； 美奈小館用西餐改造越南菜是創新；喜茶開創了芝士茶是創新；奈雪的茶把歐包和茶飲結合，也是創新……

甚至有人總結這種創新基因時說：“深圳餐飲人多不屑加盟，要做就做自創品牌！”

除了產品和品牌的創新，深圳餐飲還引入了工業企業的先進理念來加速內部組織創新。

云味館就把組織結構從傳統金字塔模式，調整為“無疆界管理模式”，以項目組負責制提高運營效率。而這些制度的設立，源于米線哥遲煥濤對華為總裁任正非關于企業分配制度見解的推崇。

在中國餐飲業，一直有兩種路線：一是開餐館，一是做公司。

個體戶思維VS公司化思維，兩種路線，代表兩種不同打法。

深圳餐飲的最大特征，就是具有“公司的力量”——

因此，說深圳餐飲代表中國餐飲的未來方向，并不夸張。

正如樂凱撒陳寧所說，餐飲業的底層密碼已經改變：“餐飲企業不再只是美食公司，還應該是品牌公司、科技公司、供應鏈公司和設計公司的總和。”

中國餐飲的未來，難道不就是這樣？

你所在的區域，餐飲人有哪些普遍特征？你想看內參君寫哪個地方的餐飲人？歡迎在評論區留言給我們～