豪蝦創業日志之《餐飲平臺之一》

這個話題很早就想寫了，但因為時機不成熟，覺得自己掌握的信息量不夠，所以一直沒有動筆，現在決定，把這個話題作為創業日志的新年第一個主題，來與大家分享，每個人看問題的角度都不一樣，后面的這些文字，僅僅代表我個人的觀點，算是站在我這個角度的一點看法，不求贊同，仁者見仁吧！

我關注到全國性的餐飲平臺，是從2016年下半年開始的，在這之前，我因為主要活動范圍在四川，所以接觸的所謂平臺，現在回頭來看的卷，準確來說它們都不能叫“餐飲平臺”，至少，是不具備平臺屬性和平臺功能，所以無法起到平臺性的作用。

比如四川烹飪雜志，這是一本專注于餐飲30多年的專業雜志，擁有一幫兢兢業業的專業餐飲編輯，也擁有最為詳實的餐飲技術方面的報道，我把他們列為技術派餐飲人必須要關注的雜志，但遺憾的是他們的受眾太單一，文字內容偏技術性和專業性，用戶群也太偏專業廚師，普通用戶太少，所以綜合性平臺條件不夠。

比如四川各類自媒體平臺，隨著移動互聯網的發展，尤其是微博微信時代的來臨，成都也涌現出一大幫立足于做平臺的自媒體團隊，在成都餐飲行業建立起不錯的影響力，但遺憾的是受眾太局限于成都本地，再加上因為競爭壓力而帶來的快速變現和商業轉化，導致還沒起飛就開始自耗，難以突破。

事實上，不管是成都如此，其他城市那些局限于本地市場的自媒體平臺，基本都面臨這樣的尷尬境地：快速積累起來的影響力非常不穩定，要么找到清晰而可持續的未來目標和商業模式，可以持續的贏得投資；要么就在還有影響力和公信力情況下，盡快變現，落袋為安，只是多數區域性平臺選擇了后者而已。

所以，這次的話題，就不針對區域性平臺說三到四，后面的文字內容，對于區域性平臺也沒有太多參考價值，因為就算是我來運營一個區域性自媒體平臺的話，估計也會和大家做出一樣的選擇，后面的文字，主要是站在餐飲老板的角度，來談談全國性餐飲平臺的一些觀點。

2016年下半年開始，不知道是因為湖南衛視對我們的報道，還是其他什么原因，突然很多全國性的餐飲平臺開始主動關注我，并且向我約稿，希望用我創業日志里面的一些內容，為了了解對方是誰，我開始關注和變了解這些平臺，于是才密集的關注了目前排名前五名的全國性餐飲平臺。

后來我幾次接觸下來，負責與我對接的小編才告訴我，關注我是他們平臺的老板和創始人推送給他們的，而且這些老板基本都在我的朋友圈里面，遺憾的是我并不知道，因為我只備注了別人的姓名和單位，而沒有備注別人的職位，因此，這個系列文章，應該會被很多做平臺的大佬看到，觀點有不對之處，還望各位海涵。

目前做全國市場的餐飲平臺，大家表述出來的目標和愿景可以各執一詞，但是大家無一例外的都追求用戶數量，在移動互聯網時代，又是做平臺的思路，那么用戶數量決定一切：哪家用戶數量多，哪家用戶忠誠度高，哪家用戶積極性高，哪家用戶響應度強，哪家用戶結構完整度好……

互聯網企業，從來都是贏者通吃，基于移動互聯網的餐飲平臺，創建是來自于移動互聯網時代，大家也不自覺的把自己定位于互聯網企業，因此，大家的競爭，就是殘酷的當那個第一名，想獲得在這個行業“贏者通吃”的獨家門票，道理到家都懂，但問題在于，怎么做才行呢？

各平臺在“怎么做”這個問題上，可謂絞盡腦汁，付出各種努力，全國性搜羅自愿，尋找創新模式和差異點，但從我關注大家的這半年時間來，感覺彼此之間差異化不大，所做的工作，甚至比較雷同，歸納起來，主要有兩個方面：線上資訊和線下活動。

所謂線上資訊，主要是指基于各自平臺公眾號的內容，這方面大家都有專業的編輯團隊，所做的工作基本大同小異，而且，計算是有差別也可以忽略不計，因為這個版塊無法形成“獨家性”：你一個方法有效，別人馬上就可以跟進，甚至都不用背負抄襲的名聲。

基于上述原因，在線上資訊這個板塊，大家做的其實就是傳統媒體最擅長的工作，而彼此之間的細微差異，也主要是體現在這方面的能力上：創始人擁有傳統媒體經驗的，在內容上更扎實一點（比如行業大佬和人物專訪等）；創始人新媒體經驗豐富一點的話，則花樣和新奇性上強一點（比如熱點話題的立即響應等）。

但這樣的差異無法形成核心競爭力，也看不到變現的價值，傳統媒體時代，消費者要獲得資訊，好歹大家還要付出一兩塊的報之前和十多塊的雜志錢，但是移動互聯網時代，免費的資訊太多了，尤其是餐飲行業，又是一個非常特殊的行業，單純的資訊變現，至少在目前，看不到這方面的可能性。

因此，線上資訊這個板塊，各平臺之間不管付出多少努力，也不管什么花樣，都很難形成超出其他平臺的核心競爭力，也無法找到可以變現的有效途徑，事實上，我覺得這應該已經是業界共識，所以大家才集體放棄了這一塊的商業探索，而只是將這個板塊當成“吸客”的方式和途徑，將重心轉移到線下板塊。

線下板塊，原本應該是一個很大的空間，但因為大家都在摸索，都沒有可供借鑒和參考的前車之鑒，所以從目前來看，線下板塊基本等同于線下活動，主要包括：餐飲人物的分享，餐飲經驗的培訓，餐飲知識的講座，餐飲名店的探訪，以及餐飲市場的考察等。

現在，能在各地組織起線下活動的餐飲平臺不多，全國排名前五的這幾個平臺，據我的觀察，最多也就三個具有這個能力，而且在可持續性上，都不太樂觀，也就是說組織一兩次可能沒問題，但要想作為自身的核心競爭力去長期做，老實說，一個平臺都做不到。

雖然，在餐飲行業，有幾個全國非常知名的培訓機構，他們也確實獲得了很大的商業成功，據說賺了大錢，但我個人不認同他們的工作方式，尤其是不認同他們的營銷方式，他們的模式更適合銷組織，而不適合移動互聯網公司，所以，我建議帶有互聯網思維的餐飲平臺，不要學習這類培訓機構的做法。

當然，我所說的這些僅針對那些有抱負，有野心，有長遠目標的平臺，如果有平臺自身定位本來就只是為了最大化和最快化實現商業變現，那可以學習全國各地省會級城市的這些區域性平臺，什么能立即賺錢就馬上跟進做什么，否則過了這個村就沒這個店了，這樣的短線戰略和目標也合情合理，只是不在本次討論之列。

那么行業平臺應該干什么？這是很多平臺老板和團隊都在抓腦殼的問題，除了線上的資訊和線下的活動，尤其是線下活動板塊，難道大家正打算發力的各類培訓，各類探訪，各類交流都不做了么？如果這些都不做，那作為行業平臺，還有什么可以做呢？

（圖片來源：掌柜攻略勺子課堂）

說到這里，我就不得不把華杉的觀點抬出來了，在2016年9月掌柜攻略組織的西貝年度大課上，作為國內最頂尖的咨詢公司創始人和總裁，華杉非常精準而明確說說出了一個觀點：巨大的社會問題意味著巨大的商業機會，如果稍微延伸一下，可以換個說法：

每個商業機會都應該是是去針對性的解決某個社會問題：你解決的問題越大，商業機會就越大，解決的問題越小，商業機會就越小，因此，如果大家認同華杉的這些觀點的話，那么餐飲平臺應該做什么，哪些是重點，哪些是附帶，其實就變得比較明顯了。

餐飲行業有哪些問題？我認為主要有三方面的問題，從小到大排序的話，分別是：餐飲門店的問題，比如餐飲如何籌備？應該如何經營，怎么計算成本，怎么組建團隊等；餐飲行業的問題，比如行業發展方向，餐飲流行趨勢，各地餐飲的取長補短等；飲食安全的問題，比如食品安全，食品添加劑泛濫，劣質食品流行等。

第一個問題的解決，應該留給那些專業的培訓機構的小的區域性平臺和公司，因為這只是“小問題”，里面只有小的商業機會，餐飲平臺來做的話，費力不討好，目前大家的困境恰好就來自于這個；第三個問題確實是大問題，但目前來看，只有國家職能部門牽頭才有可能解決，而且是個持久戰，餐飲平臺力量不夠。

因此，對于餐飲平臺來說，可以解決的，就應該是集中于第二個問題，也就是餐飲行業的問題，當然，在能力范圍內可以向下，附帶去解決第一個問題，也就是繼續把現在所做的這些事情做好，但是要想在平臺競爭之間實現“贏者通吃”，只能從第二個問題上想辦法，什么辦法？

未完待續……