一個云南菜品牌獲海底撈投資！據說只用了一杯咖啡的時間……

■餐飲老板內參王新磊發自北京

云南菜是一個小眾品類，卻涌現出了多個有影響力的品牌。比如云海肴、中8樓，云上云等品牌，其中云海肴已經獲得紅杉資本投資。

彩泥云南菜是又一個獲得資本投資的品牌。

據說，彩泥創始人王文淵用喝一杯咖啡的時間就搞定了A輪融資。

雙方談得很輕松。資方的投資邏輯很清晰，就是在細分品類里找優質品牌，誰有機會成為獨角獸就投誰，并且一定是在初創期的時候投。

而彩泥，特征明顯，個性突出，非常符合。

獲得融資之后，彩泥的發展戰略也從做全國市場，轉向做強區域市場，今年下半年計劃在杭州和寧波開4家店，預期5年之內在江浙滬開到100家店。

來看看，彩泥靠什么吸引了資本。

云南菜最大的亮點就在于食材的原生態，健康天然。

彩泥創立以來，80%的食材都是由云南空運到上海。而對整個食材供應鏈的掌握，已經成為彩泥的競爭優勢。

王文淵說：“很多人想做云南菜，有源頭原料采購的瓶頸，配送瓶頸，廚師瓶頸，還有前期裝修投入瓶頸。這一切的一切都是人為設置的競爭壁壘。”

除了食材從云南當地采購，彩泥也堅持用云南人做云南菜。

彩泥的廚師全部來自云南當地，并且都有著十幾二十年工作經驗。這些資深廚師，更了解食材烹飪方法，更了解菜品背后的文化，這樣，做出來的菜就能實現原汁原味的云南味道。

這個優勢，體現在彩泥的菜單上。

現在，除了堅持每半年更新一次產品外，還推出四季菜，推薦消費者春季吃花、夏季吃菌、秋季吃水果、冬季吃野菜滋補，讓消費者在不同的季節同步品嘗到云南當地特色食物。

店面全部開在Shopping Mall

和云海肴形成差異化競爭

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這一輪的商業機會在Shopping Mall里。

自2012年創立，“彩泥”的15家店全部開在上海Shopping Mall里。從社區型的浦東金橋商業區，到堪稱上海一線陣營的環球港和萬科七寶店，隨著選址越來越高端，彩泥也完成了品牌升級、店面進化。

▲第一代：彩泥-金橋國際店

▲第三代：彩泥-七寶萬科店

產品特色和店面形象，使彩泥具有較強的競爭力。

比如，在彩泥門店要享受菜品會員價服務，消費者需自費88元購買一張會員卡。即使如此，彩泥依舊收獲了3萬多名會員。

這印證了王文淵的市場判斷，“與品質相比，消費者對價格的敏感度已經有所下降，彩泥希望打造舒適的就餐環境，提供新鮮和原生態的云南菜給到顧客”。

現在，彩泥的店面經過持續優化越來越好，新開的幾家店利潤率都已經達到25—30%。

在上海市場，彩泥做為“后起之秀”，已經以“一店一品”的特質，和另一個云南菜代表品牌云海肴形成了差異化競爭。

在云南菜這個“傳統領域”里

他們如何搭建場景、吸引消費者？

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其實，彩泥吸引投資的有三點：第一點是創新能力，第二是團隊戰斗力，第三敢于做大。

而王文淵認為，最突出的，就是創新能力。

為什么在云南菜這樣一個“傳統”品類中強調創新能力呢？

當前餐飲市場已經出現了新的變化趨勢，新潮流從很寬泛很包容的的融合菜系變成了地方菜系，這種主題化餐廳、個性化餐廳會是shoppingmall的一個主流。

以云南菜為例，云南地區總共有26個民族，民族特色非常鮮明，每個民族都有自己原生態的食材和調料，所以云南菜整個產品的延伸性會非常強。

王文淵說：“如果順應市場的調整和發展，加大個性化，加大產品的創新性研發，彩泥的這個菜系會在shoppingmall中間成為一個標配。”

如何做好餐飲產品的創新？

以彩泥云南菜為例，他們在做云南菜的時候加重了場景和個性化的設計，將整個云南菜分為四個菜系，針對不同的人群去定位每個菜系。

而在每個品牌餐廳里的產品，都有60%到70%的差異。

每家門店中還會有不同的主題，比如說他們有西雙版納餐廳、香格里拉餐廳等，諸如此類的不同場景設計可以吸引到顧客，讓顧客每次去用餐的時候都有不同的體驗。

搶占核心點位后

他們下一步出路也看中“外賣”

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對于變化，王文淵特別強調“老板對市場的感知力”。

他認為，整個餐飲市場正在發生變革。現在，大家經常的操作，就是搶占中心城區的核心點位。購物中心點位的玩法，未來是有難度的。

出路在哪里？

外賣。

本輪融資后，彩泥云南菜開始重新梳理品牌體系，將原本分為商務人群、大眾人群、社區店、快餐店的四個品牌重新整合，簡化成兩個品牌——正餐類的“彩泥云南菜”，以及以外賣為主的“彩泥Express”。

“彩泥Express”，面積在30—50平左右，將以互聯網零售的思路打造三款爆品，并將和盒馬鮮生等大流量平臺合作，開出店中店。

這個模式將是未來最重要的盈利點，彩泥每到一個城市，都需要建立在當地的品牌知名度，而利用互聯網經營的思路去推動規模，可以做到“百城千店”。

今年下半年，彩泥將在云南成立一個商貿公司，在源頭采購一些食材，把最新鮮的食材采每天從云南空運過來。

“我有線下的體驗，也有線上售賣，也有第三方的平臺，整個線都打通了。有餐飲終端，也具備品牌出售能力，還有第三方金融孵化能力等。這個東西市場想象力很大。”

王文淵強調：“我們不再是做一個餐廳，而是做了一個事業，這個很重要。”王文淵希望彩泥能創新出更多的模式來，成為一家有很多種可能的餐飲企業。正如他感知的，餐飲業正在發生深度變革。

資本掐尖，彩泥做“區域品類龍頭”的思路，對你的餐廳有什么啟發？歡迎在評論區留言。