外賣萬單大戶盤點：雄霸銷量榜的都這么干！

一份值得研讀一年的餐飲數據報告。

第 1405 期

■餐飲老板內參呂杰、王建萍 發自北京

注：因美團、餓了么平臺數據相差較大，故榜單以單平臺形式分開呈現。（所有城市同）

上海地區的榜單，按照上海24個商業中心為定點整理。

在上海地區，外賣單店月銷9999+以上的店鋪，有50余家（此處店鋪指不同平臺的線上店鋪）。其中，美團16席，餓了么40+席。這里分別收錄兩平臺前20名店鋪——

根據以上數據可以看出以下規律：

★品類分布：上海人最愛喝粥，但麻辣口味比粥還受歡迎

占比最大的品類是粥，共有10家店上榜，其中曼玲粥店占據6席。其次是炒菜快餐和川香菜，各有7家店鋪上榜；

另外，在美團的top20中，有4家湘味蒸菜，麻辣燙也有3家。總的來看，雖然符合上海人清單口味的粥單品占比最多（25%），但偏麻辣口味的川湘菜、麻辣燙卻是更受歡迎（共26%）。

★客單價：16～18元占據半邊賽道

在客單價方面，在美團top20的榜單里，分布如下：

從圖中可以看出，16-19元是最常見的客單價格，16-22元是比較集中的價格區域。

★sku：“358個”高到天，“3個”少到奇

在sku方面，上榜的店鋪們也都展現出超強的出品能力，sku最高的達到358，超過50的商家有22家，平均sku為75。

而有意思的是，也有sku 在10以內的商家進入榜單且單量很高。看來，sku的高低并不能決定單量的多少。

★滿減：“不滿減不是萬單戶”

兩家平臺前20名的商戶全部設置滿減優惠，一般分為兩個階梯，只有阿文夜市豆漿油條（2店）僅設置滿25減5一檔優惠。

從美團的榜單可以看出，商家的平均客單價一般都略高于第一檔滿減優惠后的價格，看來能進榜單的商家，在菜單定價和滿減設置上都是有經驗的“老司機”。

★品牌：總有品牌說自己不是品牌

美團前20商家中，有8家品牌店鋪；餓了么前20商家中，有5家品牌店鋪。不過從實際統計情況來看，許多店鋪雖然未在平臺上標注“品牌”，實際為品牌店鋪。

在成都地區，外賣君根據成都28個商圈分布，整理出美團、餓了么平臺的排行榜。

在成都地區，單平臺外賣月銷萬單以上的商家共有17家，其中美團16席，餓了么1席。故外賣君收錄美團TOP20、餓了么TOP10如下。

根據以上數據可以看出：

在上榜的商家中，美團和餓了么的榜單重合度較低，只有妙鹵巧藝與暴走雞排飯重合；

品牌重合度較高：如，外婆家鹵肉飯、蜀中秀荷葉飯、芙蓉樹下冒菜等；

★品類分析：各種“細分飯”在火鍋之都干翻了冒菜

在上榜外賣商家中，除了“飯點”和“好吃的一嗶”、“小食代”外，全部聚焦品類，如煲仔飯、荷葉飯、鹵肉飯、烤肉飯、雞排飯等。

冒菜作為火鍋的“簡易模式”在成都很受歡迎。

★菜單分析：“SKU少于40”是萬單戶的基本面

從菜單內容來看，套餐或雙拼更受歡迎。可以看出明顯的“聚焦品類、精簡SKU”的現象。

除悶燒大獎68個，唯希家燉品56個，幺妹香餑餑米飯56個，小梁煲仔飯55個，以及蜀一蜀鹵肉飯44個之外，其余均在40個以下（包含40）。

★活動分析：全場“滿11減11”，半場“4～6折”起

滿減力度較大，“滿11減11；滿10減10”之類的設置并不少見，這類設置多用來提高排名；在引導下單的滿減區間內，滿減力度大多在6折～4折之間；大多數商家會設置大量折扣商品，折扣多在3～5折之間。

這時，商家設置“折扣和滿減能否同時使用”會更有效控制售價。

在上榜商家中，人均消費較集中，在16～23元之間。（餓了么平臺未顯示人均消費）

對比上海和成都兩個城市的外賣榜單，可以發現，在餓了么總部的上海地區，餓了么平臺上萬單以上的商戶明顯多于其他地區（包括之前統計過的北京），總部鎮壓就是不一樣。

怎么樣，有沒有從大數據里總結出做外賣的好思路？

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