也 可 點 擊 文 末閱 讀 原 文訂 閱
第 1397 期
在冰城串吧的菜單扉頁寫了一句話：“別看我小，長大就是麥當勞。”
在中國，或者在麥當勞影響到的世界范圍內，大多餐飲品牌都有“成為麥當勞”的夢想，甚至還有不少年少氣盛者喊出“超越麥當勞”的豪言。
那么，冰城串吧成為麥當勞的可能性到底有多少呢？
”
■ 餐飲老板內參王建萍 發自北京
01
品類優勢：“燒烤品類跑道夠寬”
▼
業界人士猜測，繼火鍋、小龍蝦之后，最有潛力的一個品類將是燒烤。
產品多樣化、受眾群體廣、社交屬性明顯，都讓燒烤品類具備持久的生命力。畢竟，“沒有什么是一頓燒烤不能解決的事兒。如果有，那就兩頓。”
在多年經營中，張利越來越相信自己的選擇，“燒烤是人類最早的烹調方式，串吧是餐飲的新形式，我相信它會是路邊攤的一個傳奇，只是這個品類需要某些企業站出來，為食材等的行業規范探路。”
而燒烤經過多年的“品類有品牌無”的野蠻生長，近三四年逐漸進入品牌競爭階段，“南木屋，北冰城”成為餐飲圈比較認可的兩大品牌。
同時，燒烤品類容易標準化的特點，又使燒烤品類的品牌化具備“裂變”發展的爆發力。
張利認為：燒烤品類有3個棘手難題：食品安全不保證、產品難規范、口味依賴廚師手藝。而攻破這些問題的核心就是，實現產品規格化。
讓餐品食品化的中央工廠無疑成為最優解，其“燒烤學院”則從人力角度提供了技術標準化的支撐。
02
品牌優勢：“轉守為攻”的進擊文化
▼
無論連鎖規模有多大，最終的競爭力仍在門店。張利對于門店店長的要求則充分體現出冰城串吧品牌的“進擊文化”。
他認為，門店的成敗，關鍵在于店長。而店長工作的核心是“帶領”——是身先士卒的“帶領”，而不是垂簾聽政的“管理”。
“餐廳的事務非常繁雜，永遠不可能做到面面俱到，所以，如果總想著去‘捋順’、‘規范’各種事務之后再進行提升，團隊的士氣就會下去，新客留不住，老客也自然流失，餐廳生意就下去了。”
張利很喜歡一部電影叫做《成事在人》：曼德拉面對滿目瘡痍毫無頭緒的南非，選擇從橄欖球賽入手，激勵了整個國家，從而為改革創造了道路。
雖然餐廳的復雜程度比不上國家治理，但也會時不時地出亂子。此時，店長要通過“創造業績”的方式發起反攻。
除此之外，在通往“麥當勞”的夢想之路上，冰城串吧還有哪些戰略戰術，在餐企組織力打造上，又有哪些神奇的“人力魔法”？
9月7日晚20:00，餐飲老板內參特邀冰城串吧創始人張利，做客《餐企組織力68課》直播間，歡迎前往互動討論。
也可點擊文末閱讀原文進入直播間 餐飲是一個高度依賴“人”主動性的行業，招人難、教人難、管人難、留人難……人員的組織力問題是眾多餐飲老板背上的芒刺，時不時隱隱作痛。 《餐企組織力68課》聚焦餐飲業最高頻痛點，致力于發掘組織力痛點的花樣解決方式。課程旨在通過展現不同餐飲企業的組織力應對策略，為眾多餐飲同行提供借鑒、找到應對方式。 該課程分為圖文音頻和線上語音直播兩部分。 圖文音頻部分：共計38課。內參記者走訪了麥當勞、星巴克、王品、海底撈、西貝、巴奴、喜家德等30多家餐飲企業，引入華為、谷歌、亞馬遜等跨界企業的組織力案例，打造了38片餐飲企業組織力打造的圖文課程。 線上語音直播部分：共計30課。內參邀請30位50家以上門店的餐飲企業掌門人、運營培訓中心負責人以及零售、商業等跨界企業的人力資源高管，針對組織力方面的痛點問題進行直播分享。 · END · 統籌丨張琳娟 編輯｜師麗丹 視覺｜陳曉月 看了又看 · 點擊圖片直接閱讀 點擊下列標題 閱讀更多內參干貨 最嚴餐飲監管｜培養“挑大梁”員工｜肯德基子品牌 品牌起名｜餐企年中報｜商場房租報告 商場“潛規則”｜海底撈“老鼠門”｜煎餅攤月入3萬 網紅火鍋｜供應商揭秘｜牛肉新風口 素面與西貝10萬+｜黃燜雞PK麥當勞｜“酷團隊”法則 京城第一拉面｜跟星巴克學開店｜上海網紅餐廳 棗糕王不再排隊｜超強營銷寶典｜餐飲意外死 －商務聯系－ 首席勾搭官｜18510936112 微信1｜ 18519700748 微信2｜neicansw －轉載原創聯系－ 首席小秘書 微信｜neicanmishu
原創文章，作者：餐飲老板內參，如若轉載，請注明出處：http://www.kmwhg.com/150218.html
