店里之前一直是賣港式絲襪奶茶的，因為我感覺奶茶就應該是奶和茶做出來的，我個人也喜歡喝港奶，味道濃郁，口感絲滑，奶味和茶味都很重，喝茶的人一入嘴就知道是真正的好茶和好奶做出來的。所以我店里三年還是只賣絲襪奶茶一個飲品，銷量非常小，每天就十幾二十杯，但是顧客群體非常穩定，就那么幾個人，都是很熟悉的臉孔。
因為飲品不是店里的主打，我也一直沒有在意，直到新店的產品組合策略稍稍改了一下，我覺得可以提上日程了。就是把一些流行的甜品和飲品選取最受市場歡迎的做為主力產品搭配銷售，這個策略在在前段時間金桔檸檬的上架得到了很好的驗證，是行得通的。
于是開了將近一個多月的研發。試驗要喝很多，把一個肚子喝肥了兩圈。前天上架，是比較火爆的，昨天賣斷貨，原材料還沒有到，還停了一天。顧客評價也非常好，都跟大品牌相比，覺得一點都不差于他們。但是對我來說，也有憂慮的地方，這個放在后面說。
我們平時說的奶茶基本都是臺式奶茶，里面有珍珠，椰果等各種配料，是茶和奶精做出來的，現在的最流行的奶茶包括A和B都是奶精做出來的，有老板說奶精早就被淘汰了，這不是事實。群里有老板在A和B都有做過，給我透露了不少的里面的內幕，比如A不容許員工說是奶精做出來的，只能說是植脂末。。。
上市一款新品，真的很復雜，要考慮的東西非常多，沒有開過店的老板可能沒有體會。很多東西要考慮周全。具體的研發過程，我們也在店里的微信朋友圈展示給了顧客看了，那天也發到群里，大家可以參考。
我覺得任何東西拿出來，就要拿得出手，不是隨隨便便。怎么提高自己的產品要求，向高的看齊。我的對標對產品都是一線的大品牌產品，做到起碼不能差與他們，如果不能跟他們一樣，那就要有自己的特色。但是品質水平和消費者評價不能差于他們。
在說說問題，奶茶是一杯一杯現做的，出品效率達不到理想的效果，這是最大的問題，買的人越多，顧客體驗會變差。我現在終于知道為什么生意好點的奶茶店門口都是排隊了，因為慢啊。有品牌還被爆出，如果門口人少的時候就要慢點出品。 我原有的主力產品出品是非常快的，做1000塊營業額一個人搞定，2000塊營業額一個人依然可以搞定，顧客也基本不用等。但是如果奶茶你做2000塊試試？沒有5-6個人是搞不定的。 奶茶是非常依賴人工的，包括所有現做的生意，都是人工成本堆積起來的生意。 這是我之前我不想上奶茶的原因。所以后期現做的奶茶類產品要控制，不然整個店的運營效率就會被大大降低，要不就要增加員工，都是我不愿意的。
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