肯德基推出30年來首個子品牌！它會是“洋快餐”們的未來嗎？

一份讓你免于掉隊的餐飲數據報告。

第 1392 期

9月1日上午，杭州萬象城負一層，一家門頭為“KPRO”的餐廳前，人流如織。

如果不告訴你，你能看出，它和肯德基有什么關系嗎？

這就是兩個多月前，引發全國媒體、業界、吃貨們好奇心和集體圍觀的，全國首家“變綠的肯德基”餐廳。

昨天，百勝中國在這里召開發布會，正式揭曉：KPRO是百勝中國肯德基品牌推出的一個全新概念，是肯德基的子品牌，其理念為“Tasty, Fresh , Ready”。

做為受邀見證品牌發布的唯一餐飲類自媒體，內參君為各位仔細探了店，下面就來細數6點不同。

和兩個多月前剛面世時相比，這家KPRO還是有一些變化。不過，確鑿不變的是，Logo真的“綠”了。和大家熟悉的肯德基爺爺相比，這個Logo走的是現下流行的簡潔、時尚風。

你吃慣了的經典肯德基漢堡、炸雞產品乃至新國民快餐油條、米飯、粥品，在KPRO統統找不到。

K PRO主打可定制的沙拉、現做的意大利風格帕尼尼、現磨咖啡等。食材包括最近的網紅——小龍蝦和北海道冰淇淋。飲品方面，開始賣啤酒了。

值得注意的是，在KPRO餐廳，除了主打現點現做，食材和字母條墻上的菜單會根據四季更替而時時更新。

無論從哪個方向看，這家餐廳都是全透明的。不僅全明檔，甚至后廚操作間也開了個小窗口。

發布會上，據百勝中國總裁兼首席運營官屈翠容（Joey Wat）介紹，KPRO餐廳的整體設計為“花房”（或“玻璃暖棚”，Greenhouse）風格，通透，可以提升顧客溫暖的感覺。

這家餐廳獨特的地方之一，就是沒有傳統人工點餐臺，提供全電子化點餐服務。顧客可以通過自助點餐機點餐，也可選擇座位就座后，利用手機掃描桌上的二維碼點餐。

相應的，你可以不用排隊取餐了。點餐器自帶定位功能，如果是堂食，你只需坐下來，等待服務員的送餐到桌服務。

KPRO首店最大的亮點，是支付寶炫酷的黑科技“Smile to Pay”刷臉支付，這是此項技術在全球范圍內的首次商業應用。

這也是螞蟻金服投資百勝中國后，兩者第一次高調公開的 “合作”。

在KPRO餐廳，內參君體驗了一把“刷臉吃飯”：支付寶開通“人臉識別”后，在自助點餐機前，刷點餐器—選好餐食—進入支付頁面，選擇刷臉支付—系統進行人臉識別（大約需要1-2秒）—識別成功后，輸入手機號碼進行驗證——完成支付。

據百勝中國方面介紹，如果說肯德基是一個面向所有消費者的“國民品牌”，那么KPRO則將目標聚焦在都市白領。

在內參君看來，從顧客進店到離店，借由數字技術形成的智能服務閉環，某種程度上，已經為KPRO篩選了目標顧客。

除了上述幾點店面的不同，就連首發的城市，KPRO也沒有走慣常的“套路”。

“按照大部分人的看法，KPRO應該開在北上廣這種一線城市，這是比較傳統的思路。但是其實不一定的，我們試試在二線城市開，這次開在杭州，其實也行的。”在接受媒體面對面采訪時，百勝中國總裁兼首席運營官屈翠容（Joey Wat）說。

百勝中國總裁：

就是要“敢改變，敢做，敢學習，敢年輕”

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步子邁得這么大，到底怎么想的？這和必勝客在上海的升級，是基于同樣的出發點嗎？

昨天，在接受內參君提問時，屈翠榮回答，這個策略其實是有共同性的，這個共同性就是，“細分定位”。

“這就是把細分市場服務得更好。店這么多，顧客這么多，這樣分一分比較好。”

屈翠榮在發布會現場

推出KPRO概念，除了希望給熱衷新口味和新技術的年輕一代消費者耳目一新、為之一振的感覺，這讓百勝中國內部也非常興奮。

比如，綠綠的logo。“我們內部其實對于綠色logo這個選擇還要更震撼一點。畢竟肯德基門店‘紅’了30年，今天變成了綠色，這么綠，綠得還這么透。”屈翠榮說，“但是，我覺得這個震撼是挺好的。”

“對我們來說，顧客的感覺比什么顏色都重要。綠色也好，金色也好，要有一個不一樣的感覺。敢改變，敢做，敢學習，敢年輕，我們要的是這個感覺。

這塊“實驗田”

能幫肯德基脫掉“洋快餐”的帽子嗎？

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可以肯定的說，這不是肯德基第一次玩“畫風突變”，在此之前：

在香港推出了可以吃的炸雞味指甲油；

在上海開出了完美中式風+新科技的網紅店還賣起了月餅；

在南京有KFC婚禮；

在成都有熊貓主題店；

它已經變成餐飲界的一股“泥石流”……

這一次，KPRO的改變更大。如此一直不停地折騰，為哪般？

發布會現場，店面員工跳爵士風格的開場舞

在內參君看來，至少有以下幾個原因。

第一，保持引領的地位，壓力和焦慮的驅動。要知道，經歷過前期的高增長后，“穩定”有時也是一種可怕的信號。而“防止老化”，常常是成熟大品牌的最大焦慮。

第二，持續的、更深入的本土化。這是肯德基入華30年來取得成功的最重要一點，勢必要堅持。

第三，跟隨消費升級，跟隨年輕人。

第四，逐漸去掉“洋快餐”的印象。人們對“洋快餐”的固有印象，在肯德基最初進入中國時是助推器，而隨著消費升級，當“洋快餐”在國內和國外一樣回歸到“大眾快餐”的身份時，它就成了制約品牌升級的枷鎖。推出KPRO，無疑就是一種丟掉“洋快餐”印象的開始。

在談到KPRO相對于肯德基的巨大變化時，屈翠榮也提到：“因為肯德基一直是被叫做快餐店，在國內這是我們帽子，我們的標簽，但標簽有的時候會有‘負面’。”

“突然間有了反差這么大的一個設計，顧客的反應挺好，（覺得這個品牌）挺大膽的，挺敢做的。”她進一步表示，無論品牌來自哪里，第一條要尊重顧客，用盡力量滿足需求，然后保持年輕，向年輕人學習。

而肯德基總經理黃進栓（Johnson Huang）也表示，K pro就是一個學習的一個的過程，本身就是個實驗，“這對我們來說是一個很好玩的過程”。

他開心地表示，KPRO首店運營兩個多月以來，效果比預期得還要好。同時透露，KPRO接下來有計劃擴張，在其他的城市擴張的時候，會進行調整。“最主要的是按照不同的客群和不同的地域。”

KPRO能丟掉“洋快餐”的帽子嗎？這樣的改變，年輕人會接受嗎？拭目以待。

統籌丨張琳娟

編輯｜茜妮 視覺｜尚冉

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