什么樣的菜單讓人一看就想點點點，還忍不住發朋友圈？

一份讓你免于掉隊的餐飲數據報告。

第 1389 期

“食之陸柒”在每一個節氣都會有不同的菜單，一年下來至少有24份不一樣的菜單。

換菜單不難，但每份菜單都走心可不容易。“食之陸柒”的菜單明顯就是屬于走心的那種，無論是紙質還是設計，不拍照發朋友圈簡直沒天理。

“很高興遇見你”用的是手繪菜單，非常可愛；菜品的名字也緊跟潮流，比如“來自星星的炸雞”就是借用了熱播韓劇《來自星星的你》， “一座城池”則引自韓寒寫的書名。

有趣的命名和手繪圖案，頗受年輕人追捧。無論是社交媒體還是大眾點評上，曬菜單的都不在少數。

Costa曾經推出的咖啡立體菜單，一度刷爆了社交網絡。精致的手繪，實物大小的圖片……面對這樣的菜單，你忍心自己吃完不跟朋友分享嗎？

北京的一家80后懷舊主題餐廳“8號苑”，整個餐廳不僅還原了教室的情景，連菜單都設計成了試卷的形式，點菜變成了做選擇題，非常有代入感。從大眾點評上的反饋來看，消費者對這樣的設計非常有好感。

跟風網紅店喜茶的喪茶，也變成了一家網紅店。雖然名字上直接“對標”了喜茶，但是卻依然“喪”得很有創意，消費者也十分買賬。

再看喪茶的朋友圈正確打開方式——曬上訂單圖，連字都不用打了，一杯奶茶的名字說明一切。

北京三里屯很多西餐廳的菜單，都有時尚雜志的即視感。有時候這些菜單也會擺在餐廳外供消費者翻閱。看到這樣有“色香味”的菜單，不進去嘗一下都覺得對不起自己。

這是帝都的網紅燒烤店薛蟠烤串的菜單，著重突出了“串”本身，看著這汁肉飽滿的烤串，恨不得每樣都來一串。

網紅店“一籠小確幸”雖然深陷食安問題，但不得不承認，它的菜單設計還是可圈可點的。內參君一看到它，就忍不住拍照發朋友圈，并且還想把它當作藝術品裝在包里帶走。

小確幸的老板張靚介紹，因為餐廳名字里有“一籠”，所以點餐紙就是按照蒸籠的樣子設計的。在大眾點評上也能看到，被這張點餐紙吸引的食客有很多，可見這種具有設計感的菜單還是很受歡迎的。

當然，這樣的設計，也是和餐廳“小清新”“文藝”的氣質高度匹配的。

看北京的“宇宙級排隊神店”局氣的菜單，點招牌菜的方式被設計成了“翻牌子”。如此有創意、高顏值，除了讓每位食客爭相拍照曬朋友圈，還具備了一項新功能：讓顧客有了當皇帝的快感！

用餐現場，內參君看到，幾乎每個食客都會按捺不住好奇，用手翻一遍并且拍照。隨后，他們也許會在朋友圈這樣寫：今天朕翻牌子！再配上菜單的照片。

經內參君觀察，一般好的菜單設計，都有幾個共同點：

從美觀角度來講，菜品數量越多，要么是厚厚一本，要么密密麻麻一整張，讓人看著都心煩，更別說拍照了。

從消費者的角度來說，菜品越多，選擇起來就越困難，用餐時間就越長，翻臺率就越低，體驗感就會越差，就越難記住你，二次消費的幾率就越低。

一本“做減法”后的好菜單，可以引導更多顧客嘗試不同的消費體驗，通過味道、圖片的吸引，能夠讓其中一部分客人成為回頭客，提高餐飲利潤率，以及更快速地讓餐廳形成品牌效應。

沒有誰家的菜單能一步到位、一次做到完美的。實踐是檢驗真理的唯一標準，隨著菜單的使用，會不斷發現很多問題，就需要及時添加新菜品，調整菜品位置等。

部分菜品的更新，也會給你的老顧客以新鮮感。

選擇困難癥是現代人的通病。因此我們看到，很多餐廳的菜單，部分菜品名的后面標有紅色的大拇指、星星、辣椒等顯眼的標記來做引導。

相比于密密麻麻都是菜品名和價格的菜單，適當的指導一來可以減少消費者選菜的時間，從而提高翻臺率，同時也能不動聲色地向消費者推銷餐廳里利潤較高的特色菜。

而對于純文字的菜單來說，如果沒有引導，消費者往往不能很快決定想點的菜品。

對于以圖片為主的菜單來說，菜單上的價格往往非常不起眼。

而且菜品的排序傾向于打散，而不以“高——低”，或者“低——高”的順序去排列。因為太有秩序的排列，往往會提醒最高的菜品價格太高，這就會讓部分食客總挑便宜的點。

菜單設計專家王小白認為，餐飲業是服務業，是為消費者服務。那么設計菜單，要首先從消費者的角度出發，站在他們的立場思考問題。

在她的研究中，消費者接觸到菜單之后會關注幾個方面的信息。

招牌，一定要亮出來嘛，不亮出來，別人也無從知曉。

這里就涉及到取舍問題。但是如果你不幫顧客做好產品選擇，客戶就更難選擇了。 一個陌生的顧客對著菜單時，他其實希望你已經替他做了最好的選擇。

因此，招牌菜應該要做成客戶必點的第一道菜，一定要放在足夠大并顯眼的位置。

顧客點不點你家的招牌菜，一個最大的利益點就在于，你有何與眾不同。

首先我們要強調出產品的差異化，其次還要找到利益的訴求點。

利益的訴求點，即你想通過產品的整體呈現給表達給消費者什么樣的印象。是健康、營養、無污染，還是熱辣、過癮，亦或是清新、甜美等等。

菜單上的產品分類，直接影響到消費者的最終點單。

西餐的分類，比較簡單，無非是前菜、主食、湯、點心。但是中餐的分類則五花八門。不過再復雜，也有三種基本的分類方式：按食材、按烹飪方式、按場景。

其產品分類的目的和效果在于，一方面讓客人更容易選擇產品，另一方面讓客人快速接受到產品傳達的信息。

菜品的命名也是一個關鍵，它同樣需要脫穎而出。

同樣是奶茶，有人叫珍珠奶茶，有人叫芝士奶蓋奶茶；同樣是臊子面，有人就叫陜西臊子面，有人叫舌尖上的臊子面……這中間的差別不言而喻。

你的菜品命名是否淺顯易懂、有誘惑力？一份菜單，也許會直接改變你店里的點單率。

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