賣煎餅大媽月入3萬？看完真相你不會想干這行……

■餐飲老板內參韋柳坤 發自北京

考慮到大多數人都會加腸或者加肉，烤腸批發價一根5毛，不太好的肉塊批發價一塊也是5毛。

一個豪華的煎餅成本在2塊1毛左右。

為了讓這筆賬算得盡可能符合實際，我們專門請教了卷餅界的熱門品牌，已經將卷餅升級進一線商業體的暴風卷創始人屈麒。據他估算，路邊一個煎餅的成本在2～2.5元，與我們的計算大致相當。

再算一下利潤。

按一個煎餅成本取低2元，平均賣7元來看的話，毛利潤率約為70%。

按每個煎餅3分鐘，平均一次可以攤3個煎餅來算，攤主要一刻不停地攤3個多小時。早餐高峰期從6點到9點，人流密集的辦公區一個早上可以賣出200～400個煎餅，此外，煎餅攤一般還同時賣粥、豆漿、礦泉水、茶葉蛋等，這些附加產品同樣有一些利潤。

因此，理論上，在無論刮風下雨都堅持每天出攤，不遇到城管等意外情況，且地段好、客流密集、生意一直穩定的情況下，月入3萬，姑且是合理的。

現實情況是什么？

▼

從數據上來看，路邊賣煎餅利潤高是毋庸置疑的。但事實上， 賣煎餅月入3萬的，實屬少數。

一般來說，路邊的煎餅攤，分為兩類，正規軍和雜牌軍。

先說雜牌軍。也就是最常見的路邊攤，這些攤一般集中在上班族聚集的區域，收入也更高。

在內參君北京望京地區的辦公室樓下也有一家煎餅攤，早上5點～ 9點，雖然不是人流非常密集的區域，每天也能賣出約150個煎餅，一個月也有1萬多的純收入。

但要知道，這是在一線城市的好地段。在北京的其他地方以及更多的二三線城市，想達到這個收入，很難。

再看正規軍。

“基本上，我跟我老公一起經營，一個月平均每人有3500塊的月收入，這在公司掙得還算多的。有的攤位，夫妻兩個人，一個月總共只能掙2000多元。”劉女士說。

這樣的情況并非一家獨有，由于政策導向、流動黑早餐車泛濫加上早餐企業競爭力不足的問題，正規軍的經營舉步維艱：東城多個早餐車攤點每天流水不足千元；石景山多個攤位變為小賣部，甚至直接廢棄……

流動攤販是門好生意嗎？

▼

這些年，關于攤煎餅大爺大媽的傳說層出不窮。

從數據上來看，煎餅攤的收入的確不算低，基本能做到比初入職場的新人高，甚至可以比普通白領高。月入3萬的雖然是少數，也是存在的。

但整體上來說，街邊攤都不會是一門令人羨慕的營生。主要有幾點：

幾乎所有“野攤子”，都面臨著被城管罰款或沒收的危險。

內參君辦公室樓下的煎餅攤姐姐就說：“這些辦公樓區域都不讓擺攤，9點鐘之前管得不嚴，如果之后還擺，罰款動不動就是2000元。”這就意味著你兩天都白干了，甚至還得倒貼。

說不讓你干你立馬就不能干了，游走在城市管理的邊緣打“游擊戰”，終究不是個長久的生意。

流動攤販的模式和屬性決定了，它難以沉淀客戶，更不會形成品牌。比如，我們聽過許多民間“傳奇蒼蠅館子”、“神奇小吃店”，但你可曾發現有流動攤販？

關于流動攤販的前途，最著名的段子是：武大郎如果開店賣炊餅而不是挑攤賣炊餅，也許他和潘金蓮、武松的命運都會改寫。

一個賣煎餅的知乎網友就提到，現在早上5點起來，8點收攤，兩個人做，一年除去開支能有20萬的存款。但是做這類工作，你很難有提升。

這是內參君最后想說的。通過上述算賬你能看到，那些擺攤賣煎餅好過開店做餐飲、甚至好過大城市白領的，其實歸根結底無非是——省了房租，省了人工，扛得住別人吃不了的苦。

說白了，其實就是賺個技術含量不高的辛苦錢。

我們也看到，目前大多數底層小商販的發家模式，都是通過“路邊攤”經營，短期內積累一定資本，然后用這個資本，去租一個固定商鋪，做更加穩定和輕松的個體經濟，乃至于發展成私營業主。路邊的煎餅攤，很難成為一個業態的最終形式。

這樣看來，你還會覺得路邊攤煎餅是一門好生意嗎？

歡迎在評論區留言互動。