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第 1300 期
《圍城》中錢鐘書借趙辛楣之口說：旅行是最勞頓、最麻煩、叫人本相畢現的時候，經過長期苦行而彼此不討厭的人，才可以結交朋友…… 愛情、親情和友情在旅行中都可以被再次檢閱。
在消費者與餐飲品牌的關系里，如果消費者在旅行中，在人潮擁擠、無名小店鱗次的景區街頭，遇到一家環境、口味都好的餐飲品牌，可以說這個品牌又圈了一個鐵粉。
當旅游已經成為消費升級的主力軍，為國民經濟貢獻著11%的營收，餐飲品牌和顧客之間，可能就差一次旅行中的邂逅。
”
■餐飲老板內參｜王建萍發自北京
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景區餐飲的機會
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剛需、品質、文化內涵也許是景區餐廳破局的關鍵詞。
1 剛需：“他鄉遇故知”是旅客剛需
人生四大喜事，他鄉遇故知，占第二位。
在今天，故知的范疇也在悄然拓寬，除了人本身還有物。當顧客身處景區擁擠的人群中，看著滿街無論從質量、衛生、服務、價格都讓人鬧心的小門店揪心時，看見一家熟悉的環境服務都好的餐飲品牌，這份喜悅不可謂不大——這就是內參君經常說的，“品牌就是安全感”。（相關閱讀：為什么說大量街邊小店的死亡不值得同情？）
對于這個場景的挖掘，洋快餐們已經提前為我們做出了示范：星巴克不僅把店開進了杭州靈隱寺，還一度把店開在故宮。而在麥肯所到之處，經常搶去周邊近百米的人氣，大有將比鄰的各種特色小吃店打入冷宮的意思。
被搶生意的小老板們很認命：“人家快餐店是品牌的！”
那些平時吐槽洋快餐的顧客們也很誠懇：“洋快餐盡管不能給用餐助興，但絕不會倒胃口、不會敗興。”
2 慎獨：餐飲品牌當堅持自我修養
當餐飲品牌身處客流量極大、回頭客極少的景區，面對著巨大的用餐剛需，出品品質的反饋結果似乎不那么明顯時，它能否守住自己的出品質量，變得尤其難。
太優渥的環境往往能殺掉進取心。許多餐飲品牌難免會陷入低質攀比中，從而透支了品牌信譽。
正因如此，當一個餐飲品牌在景區里仍能夠守住自己的出品質量，顧客自會更加相信其品牌力。
這也是消費升級下景區餐飲的機會——品牌餐飲，品質餐飲。
3 機遇：景區文化的開發營銷
餐飲品牌挖掘當地特色文化，是景區和餐飲品牌互相需要的方向，景區需要品牌的融合，品牌需要景區的文化特色。
深挖故宮IP的“故宮淘寶”和“朕的心意”，應當成為餐飲品牌挖掘景區IP的樣本。“故宮淘寶”售賣的文具、飾品、禮品很有標簽感，“朕的心意”售賣食品，則有更多的重復性購買機會。
而他們共同的特點是：品牌形象和景區文化一起隨著這個紀念品回到全國各地，從而完成品牌的鳥類傳播路徑。
既賺了錢又打了廣告，餐飲老板們何樂而不為？
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選在什么樣的景區開餐廳？
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以江南六大古鎮之一的西塘古鎮為例，我們認為至少應該有四個條件：
1 足夠大的人流量 是否有足夠大的人流量是衡量一個景區商業潛力的先天條件。而在其人流量背后的參數則是景區知名度、地理位置、交通條件等硬性指標。 作為國家級AAAAA旅游風景區，聯合國世界文化遺產的預備名單，生活著的千年古鎮，西塘景區年接待游客達到800萬，巨大的人流意味著源源不斷的客流。 而西塘古鎮地處長三角腹地，距離上海市中心70公里，大虹橋商務區60公里，西至杭州90公里，南至乍浦港35公里，北接蘇州80公里，處于上海、杭州、寧波、蘇州四大核心城市的幾何中心。 同時，南接320國道和滬杭、申嘉湖高速公路，北連318國道，杭申甲級航道穿境而過，1小時車程內直達三大機場、四大港口、依托滬杭高鐵，20分鐘嘉善至上海虹橋。以景區為中心，2小時半徑（200公里）輻射人口1億多。 2 強大的綜合配套能力 景區的綜合配套能力考驗景區在餐飲、住宿、交通、購物、娛樂及公共設施方面的綜合表現，其根本是在考驗景區的開發能力。 當整體旅游產業透露出由觀光時代向度假時代轉型的勢頭，西塘古鎮已經完成從傳統古鎮向休閑度假古鎮的升級。西塘景區以西塘東門為戰略支撐，全新開發西塘東區作為古鎮升級的互補支撐，打造集游、購、樂、憩為一體，以“口碑文創生活目的地”為理想形態和新盈利點的新型古鎮。 西塘東區邀請王志綱、琚賓、柳亦春等著名設計師組成全國頂級規劃設計團隊，打造文創旅游商業區，匹配五星級精品度假酒店、國內超一流酒吧、創意工廠、臺灣有機生態農場等板塊，更科學更豐富的業態配比之下，成為能夠讓人“留下來”的度假古鎮。 3 景區的運營管理能力 景區的運營管理能力決定入駐商家的生存環境。 西塘東區對招商品質有嚴格的把控，景區對于餐飲商家的引入，既要求餐飲品牌調性與景區的整體調性搭配，又強調錯層經營和品牌保護。 同時，景區有80%物業自持，包括15家自營餐飲品牌、2大自營景點，是街區商業穩定的引流保障。還將通過持續主題活動，專業推廣策略，幫助商家導流，有效提高商家利益。 4 景區文化開發潛力 就像故宮文化承載成皇族的威嚴神秘的故事一樣，江南古鎮的風流神采也深化在中國人的精神世界里，形成一個不可替代的強IP。 每個人心目中都有一個江南。春秋的水、唐宋的鎮、明清的建筑、現代的人。生活著的千年古鎮，總能聽見幾聲迷醉的軟語。無論是王安石的“春風又綠江南岸”，還是白居易的“江南好，風景舊曾諳”，說的都是江南意境之美。 在江南相逢，總比別的地方多了一些牽牽絆絆的情愫。而江南的故事，又值得在美景和美食之間一說再說。
餐飲BOSS們，如果在江南開一家餐廳，讓你的顧客更好的感受品牌氣質，你會怎么選？
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統籌丨張琳娟
編輯｜王艷艷 視覺｜陳曉月
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