檢測結果坐實食物中毒傳言，一籠小確幸公開致歉

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第 1357 期

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網紅餐廳“一籠小確幸”食物中毒事件，在發酵了10余天后，終于有了結果。

7月28日15時，上海市食品藥品監督管理局在其官方網站上發布《關于“一籠小確幸”餐廳食物中毒事件的調查情況通報》。

17時，“一籠小確幸”通過其公眾號發布《致歉信》，向大家表示“深深的歉意”，表示未來“會把保障食品安全作為企業的頭等大事，投入更多精力提升食品品質，為每一位顧客提供更安全的消費體驗”。

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■餐飲老板內參邵大碗

官方公告蓋棺定論

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據上海市食藥監局公布的《情況通報》顯示：截至7月28日中午，因在“一籠小確幸” 就餐而導致食物中毒的消費者共有71人，主要癥狀為發熱、腹瀉。發病時間為7月16日至19日，目前所有患者均已康復。

而此次檢查，也發現“一籠小確幸”門店存在的兩大問題：

1、食品中檢測出沙門氏菌。

食藥監局根據部分患者肛拭情況，并在餐廳門店采集的食品樣品中檢測出沙門氏菌。

沙門氏菌是一種常見的食源性致病菌。據統計，在世界各國的種類細菌性食物中毒中，沙門氏菌引起的食物中毒常列榜首。該病菌多通過人員、糞便、蔬菜多種渠道傳播，而肉和蛋是其最主要的傳播途徑，感染病菌后患者會出現發熱、腹瀉等癥狀，潛伏期多在12至14小時內。

2、超范圍經營。

“一籠小確幸”的食材主要由中央廚房供應，但其中央廚房的核準加工項目為冷加工半成品和熱加工半成品。而該中央廚房（上海雨豐餐飲管理有限公司）在未取得即食食品加工資質的情況下，超過許可核準范圍加工即食食品。

據查，“一籠小確幸”餐廳門店涉嫌超范圍經營冷加工糕點，導致糕點在中央廚房的加工過程中受到沙門氏菌的污染，配送至“一籠小確幸”餐廳門店后供消費者食用，引起本次食物中毒事件。

一籠小確幸公開致歉

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通報發布2小時后，“一籠小確幸”在其公眾號上發布《一封來自一籠小確幸的致歉信》。

7月19日下午我們接到政府部門告知，我公司“一籠小確幸”餐廳上海4家門店有多起顧客在用餐后出現腹瀉、發熱癥狀的投訴，要求4家門店立即停止經營，進行自查并配合相關部門對上海門店和中央廚房的調查。本著對消費者負責的態度以及對食品安全的高度重視，我們立即關停了上海所有“一籠小確幸”門店，成立了食品安全專項調查小組啟動自查工作，積極配合上海市食品藥品監督管理局及各區市場監督管理局的調查；與此同時我們積極找尋聯絡投訴人，了解病情，并盡全力給予安撫和照顧。經過有關部門的調查發現，事發前幾日我公司上海中央廚房所生產的“芒果拿破侖”的半成品原料“奶油芝士醬”，在生產過程中受到了沙門氏菌的污染，致使部分食用了“芒果拿破侖”的顧客出現腹瀉、發熱癥狀。這一問題的發生是由于我們管理不到位、操作不規范、對相關的法規理解不深刻所引起的。因此，我們在這里向所有因食用“芒果拿破侖”而身體出現身體不適的顧客，以及社會公眾、政府相關部門和各媒體表達最誠摯的歉意。對不起，我們讓大家失望了！我們一定會承擔相關的責任，照顧好每一位消費者，并接受政府相關部門的處理。

在配合調查的過程中，我們也在政府相關部門的要求和指導下整理了對中央廚房和門店的整改方案。我們將嚴格檢查生產、加工的食物類別，永久下架“芒果拿破侖”這款超出經營范圍的產品；執行更加嚴格的設備、工具和環境消毒制度；加強員工培訓教育，提升專業能力和管理水平，嚴格要求將食品安全相關規定落實到位。此外，我們還將以此次食品安全問題制作內部管理教材并不斷宣導教育，確保未來始終將食品安全置于企業管理的首位，不再出現類似問題。最后，我們再次向各位出現身體不適的顧客和家人、政府相關部門、各大媒體以及所有關心“一籠小確幸”的朋友們致以深深的歉意。此次事件將成為品牌和團隊永久的污點，我們將背負著對廣大顧客的虧欠，重新上路，擔負起我們應當承擔的社會責任，努力重新贏得公眾的信任。在未來的經營中，我們一定會把保障食品安全作為企業的頭等大事，投入更多精力提升食品品質，為每一位顧客提供更安全的消費體驗。未來的路上，還請大家繼續嚴格監督我們！

文中表示，自門店接到政府通知后，立即閉店并組建調查小組對此次事件進行調查。

在調查過程中發現，由于事發前幾日其上海中央廚房生產的“芒果拿破侖”的半成品原料“奶油芝士醬”，由于監管不到位、操作不規范，使其在生產過程中受到了沙門氏菌的污染，導致食用過該產品的消費者出現食物中毒癥狀。

除了對消費者表示道歉，“一籠小確幸”還表示將永久下架“芒果拿破侖”這款超出經營范圍的產品，并對中央廚房和門店進行嚴肅整改。

截至發稿前，內參君多次致電和微信“一籠小確幸”創始人，但并未取得聯系。

中毒源頭值得反思

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從事食品安全監測的公眾號“干凈么”創始人劉鵬表示，早在“小確幸”剛爆出食物中毒這一事件時，他就曾分析：此次食物中毒或與門店糕點有關，繼續深究源頭可能是攜帶病菌的雞蛋引起的。

糕點對門店加工來說，風險相對較高。在加工中要求極高，稍有不符合規則的行為，就有可能導致消費者產生食物中毒的情況。

但同時劉鵬也認為，“雖然已經知道了造成食物中毒的食品，但核心問題沒有公布，深層次原因沒找到才是最可怕的。” 超范圍經營屬于不合規，但不是問題的核心原因，真正的問題是要找到在什么環境下、什么原因導致的沙門氏菌污染，而這些問題在《致歉信》中都沒有明確提到。

王破侖甜品的聯合創始人龐濤則認為，“最大的問題應該出在制作拿破侖的‘芝士醬’上。”據介紹，這種醬的制作往往要由專業人士才能制作，制作時要經過至少20分種的低速持續打發，才能將奶油中的細菌完全消滅，打發時間不夠，就很容易造成食品安全問題。

龐濤認為，此次事件對行業最大的啟示就是：不要做不擅長的事。做營業許可之外的事，不僅不合規，還很容易出問題。

小確幸此次的反應速度比事件剛發生時快了很多，但遺憾的是雖然做出了致歉聲明，但具體細節并沒有過多披露，同時日后的打算也是一片空白。這都給公眾留下了很多想象空間。