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    這個餐廳里的“現金牛”產品，90%的人都沒利用好！

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    無限暢飲的豆漿，早已成為海底撈的標簽之一；甘其食在店內增加多種口味豆漿，帶動了飲品營業額占比的提升；眉州東坡130家門店上線了九陽豆漿，月銷量達到45000瓶。

    飲料在菜單上的位置雖然不起眼，但卻是餐廳實實在在的現金牛產品。消費者人手一杯飲品，輕輕松松把人均消費拉高20元，收獲的是多達90%的毛利。

    餐飲老板內參 內參君/文

    餐廳想靠飲料賺錢
    需要避開那些眾口難調的“大坑”

    為了不被隔壁飲品店搶生意，餐廳紛紛在飲料上做文章，有加快飲品推新速度的，有擴充sku的，也有設置含飲料套餐的。

    這些方法有哪些是奏效的？
    內參君和多位餐飲人聊過之后發現，經過了一段時間的嘗試，很多針對飲品的資源投入其實“出力不討好”。

    自創飲料——研發能力有限，出品水平趕不上專業飲品店，無法按照顧客要求調整甜度和小料，顧客滿意度低，往往成為雞肋產品。

    標準快消飲品——和餐廳氛圍不匹配，影響整體用餐體驗，只適用于快餐類餐廳。同時快消品飲料價格透明，溢價能力甚至還不如菜品。

    一位餐飲人對內參君說，琢磨了一段時間他終于明白，通過飲品創收的關鍵不在于和喜茶奈雪較勁，而是要利用餐廳客群的消費習慣，選擇那些投入產出比最高的飲品。

    兩個月前，他在自己的6家連鎖餐廳里新增了一種秘密武器——九陽豆漿項目，一位6元，一扎28元，每月輕松增收過萬，除了設備和原料，幾乎不需要任何新的資源投入。
    餐廳增收要靠大基數零失誤“國民飲料”
    豆漿才是安全選擇

    在90后都開始注重養生的當下，有著健康標簽的食品越來越受歡迎，這其中就包括豆漿等飲品。
    據歐睿國際的數據，2014～2018 年，中國市場包裝豆奶飲品(包括即飲豆漿)年復合銷量和銷售額增長分別為 9.3%和 12%，遠超牛奶的 1.1% 和 4.6%。未來 5 年，豆奶豆漿飲品的增速還將是牛奶的 2 倍以上。
    這幾年，隨著豆漿的消費需求越來越高，也催生出了桃園眷村等以豆漿為主打的餐飲品牌，引發顧客的排隊熱潮。
    豆漿的消費場景逐漸變得越來越多元化，不再只出現在早餐店，變成了全時段的必備“爆品”，火鍋店、快餐店等不少品牌的門店內，都有豆漿的身影。

    無限暢飲的豆漿，早已成為海底撈的標簽之一；甘其食在店內增加多種口味豆漿，帶動了飲品營業額占比的提升；眉州東坡130家門店上線了九陽豆漿，月銷量達到45000瓶。
    這種現象，從供應鏈端也能看出端倪。九陽豆漿感知到餐飲商家對于優質豆漿的需求后，陸續推出針對餐飲的“好機·好料·好豆漿”的解決方案，研發出20多種口味的豆漿類飲品。
    這迅速贏得了大批餐飲品牌的合作。如今，海底撈、眉州東坡、甘其食、慶豐包子鋪、肥叔鍋貼、蘇寧小店、7-11等300多家品牌，都是九陽豆漿的合作伙伴。
    據內參君了解，僅在山東一個省，九陽豆漿就能做到月銷1000萬杯。濰坊一中學單日銷售可達2000杯。
    餐廳通過豆漿賺錢，
    還需掌握3種的確姿勢！

    1、口味多元化才是王道

    《中國餐飲報告2019》數據顯示，當下餐飲的主流消費人群——年輕人，對于口味的“豐富多元”有很強的需求。
    他們敢于“求新”、“嘗鮮”，即使是一杯簡單的豆漿，也希望能喝到不同的口味。對于餐廳來說，把豆漿搭配進套餐進行售賣，只是基本。利用更多元化的口味，贏得他們的胃，才是王道。
    為了適應消費者的口味變化，九陽豆漿研發出了三種系列的豆漿飲品，超過20種口味。不僅有原味豆漿、經典醇味、冷熱醇香等醇味系列，同時還有紅棗桂圓、核桃花生、燕麥薏仁、綠豆百合等花色系列。

    今年，九陽豆漿·精磨坊進行了全新升級，除了原有的豆漿系列外，為了滿足多樣消費需求，更是新增九豆純萃時尚飲品系列，包含金瓜玉米汁、檸檬紅茶、豆戀咖、豆甜奶、豆奶茶、纖素青汁等多款飲品。

    2、個性化定制，為豆漿打上品牌專屬標簽

    在同質化競爭日趨激烈的今天，品牌成為了很多餐飲企業反敗為勝的關鍵。越來越多的餐飲人，都意識到品牌打造的重要性。
    想要提升品牌在消費者心中的認知度，不僅在日常的營銷推廣，更在于細節的精心打磨。
    餐廳內，不管是菜品飲品，還是桌椅餐具，一切皆表達，一切皆品牌。這甚至可以細化到“利用盛放豆漿的杯子，打造品牌感”。
    九陽豆漿也及時洞察餐飲商家的這個需求，進行積極的優化升級。針對不同的餐飲商家，九陽推出了個性化定制，能制作專屬餐廳自身品牌的杯子。
    供應鏈的發力，正在助力品牌打造品牌壁壘，同時也提升產品的價值感。

    3、借助供應鏈，實現豆漿的穩定輸出

    對于連鎖餐飲企業來說，除了品牌價值，更多的關注點還在于產品的穩定，比如口感的穩定，供應的穩定。
    豆漿最傳統的制作方式，是煮熟的大豆經過石磨研磨出汁水。但事實上，對于連鎖餐飲企業來說，現磨有產量和效率的限制，很難隨時滿足顧客需求。而且，想做到口感的穩定，對人員的要求也很高。
    為了保證出品速度，同時解決傳統鮮豆漿原料和口感不穩定的痛點，很多品牌選擇的是：與專業的飲品供應商合作。

    甘其食告訴內參君，之所以選擇引進九陽豆漿，就是看中了它能夠提供操作便捷、口味豐富、溫度可控、口感標準的飲品。
    九陽豆漿·精磨坊飲品的制作，由一款多功能全自動商用設備和專用原料包完成，21秒即可制作一杯鮮飲，還實現了自動清洗，標準化等。
    而且，九陽豆漿采用的是東北非轉基因大豆，有初選和遴選兩個階段：直徑6~8mm的大豆能通過初選，遴選則包括了精選、烘烤焙香粗磨精磨、UHT滅菌、金屬探測等15道工序。
    經過如此處理后的大豆，和其它材料搭配組合成了口味不同、配比標準的豆漿包，在每一個終端加工都能保證口味一致。
    小結
    消費者健康意識覺醒已是不爭的事實，養生正在成為重要訴求。“餐+飲”的化學反應，也激發出了更廣的市場。
    在餐飲行業，不論快餐還是正餐，健康配餐類飲品都值得商家動腦筋。誰能滿足消費需求，提供更優質的健康飲品，做到更穩定的產品輸出，誰就會更具競爭力，贏得更多消費者的青睞。
    ·end·

    輪值主編｜小鴨子 編輯｜劉珍 視覺｜王菁

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