海底撈、西貝、呷哺呷哺……都在用“外腦”搞產品研發，這是好事還是壞事？

淘金客的餐飲之路

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小吃、快餐，是餐飲品類中最大的賽道。

據美團點評和餐飲老板內參聯合出品的《中國餐飲報告（白皮書2017）》中的數據顯示：

2016年，深圳的小吃快餐的店鋪數增長了52%，成都增長了38%，廈門增長了37%，報告關注的全國14個城市的小吃快餐店面數均正向增長。

小吃快餐品牌的爆發，原因包括以下幾點：

……

許多餐飲淘金客的餐飲之路也是從小吃快餐開始的，比如，西少爺肉夾饃、遇見小面、伏牛堂…

如今小吃快餐正在被快速重構，入行門檻已被拉低至幾乎“零門檻”。

美食策劃機構的崛起

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對餐飲入門者來說，最難解決的問題是產品研發。

這一問題造就了一種現象：許多傳統的餐飲企業，是廚師拿著大勺帶領一幫人干起來的。

不懂烹飪的人想進入餐飲業有兩種方式：聘請大廚研發菜品、加盟別的品牌。

比如，探魚是從加盟黃記煌跨入餐飲業的，牧之初心是從加盟斗牛士牛排開始的…

如今，隨著美食策劃機構的崛起，非餐飲人跨入餐飲業多了一種入行渠道：不懂烹飪、沒有廚師，依然可以開一家小吃快餐店。

內參君了解的一家美食策劃機構，同時在為西貝、呷哺呷哺、吉野家、飯爺等餐飲品牌研發新菜品，據了解海底撈也為其用戶。這些企業只需要告訴美食策劃機構，需要上什么新菜品、客單多少、有什么要求就可以了。

美食策劃機構接下訂單后，會做如下工作：

新菜品確認沒有問題后，餐飲企業會派人來試菜。沒有想到的是，許多餐飲企業連自己的試菜間都省掉了。

如此，餐廳的一道新菜的研發如同在淘寶上訂購商品一樣，只需要下訂單、告訴對方自己的需求，然后等待“收貨”就可以了。

這是一件多么“酷”，又多么恐怖的一件事。

極致個性化將是餐飲企業的終極目標

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未來的餐飲業，或許會像如今的手機行業一樣的方向進化。

大多手機廠商不需要自己生產屏幕、芯片、電路板、電池、手機殼、操作系統，只需要把這些部件組裝、調試，做好營銷工作就可以了。

未來的餐飲業同樣如此，不需要餐廳研發自己的菜品，需要做的工作中是把美食策劃機構研發的菜品融入到同一張菜單中就可以了。

這會造就一種景象：小吃快餐的入行門檻急劇拉低，萬頭攢動地跨界涌入者將加劇餐飲業的激烈競爭。

同時，美食策劃機構的崛起將會給餐飲業帶來毀滅性的打擊：

像不同手機廠商擁有同一套操作系統一樣，許多餐飲品牌的菜品口味將同質化。

比如，吉野家的牛肉飯會和楊國福麻辣燙同一個口味，河間驢肉火燒會和必勝客的披薩同一個口味，因為他們的調料品、菜品研發會是同樣那么幾家美食策劃機構完成的。

而極致個性化將是未來各個餐飲企業追求的目標，私人訂制將是各個美食策劃機構遇到的終極難題，因為它們需要在為數不多的調料品和菜品之間做有限的排列組合。

開了好頭，還是樹了壞榜樣？

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既然未來的餐飲將面臨同質化，那么什么才是餐飲企業的核心競爭力？

可以嘗試想一下，小米手機、魅族手機、華為手機、三星手機和蘋果手機的最大不同是什么？

沒錯，蘋果手機有自己的ios操作系統！

當內參君看到西貝、海底撈、呷哺呷哺都開始依靠外部研發新品時，內心產生了幾分擔憂：

這些中國的頭部餐飲企業，開了一個好頭、還是樹立了一個壞榜樣？

中國互聯網第一份

基于真實交易數據的行業報告

百勝、海底撈、西貝、真功夫、華與華……都在看

《中國餐飲報告（白皮書2017）》

值得研讀一年的餐飲報告

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