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2014年,國家政策依然處處展示出嚴控“三公消費”的決心,業內普遍預計,中高端餐飲仍將低位徘徊,大眾餐飲則有望保持良好增勢，“大吃小”的抄底熱潮或將在餐飲行業涌動。
2014餐飲“大吃小”抄底熱潮涌動
高端餐飲轉型不可逆轉
2013年,中高端餐飲遭遇“寒冬”年,但大眾餐飲則反轉為市場主力軍,高端餐飲企業靠迎合公務消費一條腿走路的粗放發展思路已經遭遇瓶頸。對此業內人士表示,雖然還有一部分中高端餐飲企業在觀望中堅持,但2014年可能有一部分挺不過去,“大吃小”的抄底熱潮或將在餐飲行業涌動。
該人士認為,2014年高端餐飲轉型升級已是不可逆轉的大勢,這種轉型是一種將姿態放低、重新重視大眾化消費的轉型。比如轉向開拓做快餐、社區餐飲、工業食品領域等更為平民化的業務。而正處于轉型過程中的餐飲上市公司,則仍需以業績來佐證成長空間。
大眾餐飲將現良好增勢
目前餐飲業已經顯現出一些規律,那種薄利多銷、人均消費不高但翻臺率高的餐飲受到普遍關注,且有很多資本投資者也比較看中中檔、可復制的大眾餐飲。2014年,小品牌的餐飲將會增多,如中餐小品牌、特色店等。這些小品牌餐飲的產品更為單一,門店規模在300-500平方米左右,每個門店投資金額較少,容易擴張,也能吸引資本市場的關注。
多位餐飲行業與金融行業人士此前也表示,餐飲業的投資機會聚焦在簡餐市場,因為簡餐可復制性強,對廚師的依賴度低,容易做大。有券商研報指出,相比中高端餐飲,更看好定位中低端、可連鎖復制的大眾化餐飲,這也將是未來餐飲產業發展重心轉移的方向。值得一提的是,2013年12月28日,國家主席習近平到慶豐包子鋪用午餐,并稱“好吃,衛生干凈”。對此餐飲界人士表示,這是一種積極信號的傳遞,是對全國餐飲行業的關懷和支持,也是對大眾餐飲市場的關心。
信息化營銷有望成熱點
從營銷管理角度來看,多位業內人士認為,利用移動互聯網進行點餐、預定等將成為趨勢,尤其是微信營銷將成為2014年餐飲業的一個熱點話題。
其實在2013年,類似于微信、微博這類的第三方公眾平臺已經成為餐企尋找客戶的一種渠道,即餐飲市場O2O模式。但專家稱,2013年餐飲行業在微博、微信方面的營銷效果并不佳,2014年還需要進一步探索合適的運營方法。
結語:
商務部發布的“十二五”促進餐飲業科學發展指導意見提出,力爭在“十二五”期間,餐飲業保持年均16%的增長速度,到2015年零售額突破3.7萬億元,并培育一批特色突出、營業額10億元以上的品牌餐飲企業集團。
可以預見,未來餐飲業將繼續保持高速增長。“金字塔的中段市場”的大眾餐飲業將是餐飲業的主流,而大眾餐飲業態應更注重特色和消費者體驗。
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