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第 1328 期
最近餐飲圈刮起了一陣“綠”颶風：
先是綠油油的牛油果成為網紅，沙拉、漢堡、果汁、卷餅一旦加入牛油果元素，立馬身價猛漲，連時裝界都興起了“牛油果綠”；
再是杭州萬象城的肯德基一夜變綠，不僅在點單區展示所有的食材，還要按照季節更新菜單（更多詳情見今日三條）；
就在昨天，美團外賣以平臺名義發出行業公約《綠色十條》，召集全行業相關方為外賣加點“綠”，可能從此以后，餐企們不帶點“綠”，都不好意思做外賣了……
”
■餐飲老板內參王建萍｜發自北京
1
外賣爆發之痛：
每年2％的成本都是垃圾
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這兩三年，三大外賣平臺用幾十億美金燒出一個爆炸式增長的線上外賣行業。
去年全年，中國線上外賣占整個餐飲總額的比重是6%～7%，美團外賣每日訂單量突破1300萬單。
外賣業務在大爆發的同時也暴露出一個很突出的問題——餐盒浪費。外賣行業被人詬病每天都在制造垃圾。
據了解，三大外賣平臺每天產生2000萬的訂單量，則需要至少4000萬的餐盒，一年就需要146億個餐盒。按照每個餐盒平均6克計算，則每天生產240噸殘余垃圾，每年達到87600噸。
這是一個觸目驚心的數字。一些消費者也開始為外賣帶來的垃圾自責：“愈發關心外賣產生的塑料垃圾怎么處理……每次吃完外賣都有一種負罪感、內疚感。”
商戶也在逼格和成本之間左右為難——樂凱撒榴蓮披薩創始人陳寧說，外賣包裝占成本結構的2%；而眉州東坡去年的包裝成本將近500萬。
2
外賣消費升級：
有人愿意花1564元叫一頓外賣
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餐盒還只是一個方面。對于消費者來說，外賣最大的痛點有兩個，一個是送餐速度，一個是食品安全。隨著平臺的日益完善和科技的發展，送餐速度問題逐漸得到解決，而食品安全成為束縛外賣的最大痛點。
而且，隨著消費升級，人們對外賣的需求已不僅僅是吃得安全，上升為吃得好。行業整體向高品質發展的趨勢不可逆。
1.外賣消費頻次越來越高
《中國餐飲報告（白皮書2017）》數據顯示：每周至少點1次外賣的用戶達到79%，每天至少點1次外賣的用戶為13%。周末每日外賣訂單量超過工作日訂單量的20%。
2.外賣的客單價在不斷提高
前幾天，在內參君的朋友圈，有老板曬出超過1500元的外賣訂單。
▲有人愿意為1564元的單次外賣買單
而類似海底撈外賣這樣的高品質高消費外賣，也越來越受歡迎。（相關閱讀：一頓飯點了6萬！海底撈獨立外賣背后到底有多大“錢途”？）
3.消費者對外賣的體驗要求越來越高
一個用戶曾在內參海底撈獨立外賣文章后留言：“當你打開門，看到一個外送小哥臟兮兮的衣服，同樣不干凈的手中接過一袋滴著湯水已冷掉的食品袋，再望一眼小哥身后那輛電動車及車后臟兮兮的外送箱，你肯定胃口倒了一半。”
這些都在說明，外賣在用戶日常生活中的滲透越來越深。同時，外賣用戶對外賣也提出了越來越高的要求：外賣不只是解決溫飽需求的一頓飯，還要吃得健康，吃得放心，吃得順心。
消費者日益增長的外賣品質需求和行業落后的供給，無疑是當前外賣行業發展的主要矛盾。聚焦到外賣商家，這個矛盾就有可能成為決定生死成敗的關鍵因素。
3
綠色外賣開端：
全行業一起變“綠”
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美團點評首席食品安全官鐘永健說：“當社會發展從上世紀六七十年代的紅色，到改革開放后隨著經濟發展崇尚金色（高消費奢侈消費），再到現在‘綠色’的流行，人們追求健康，追求品質。外賣行業也已經從數量競爭發展到質量競爭。外賣行業的升級需要全行業打通合作。”
▲綠色公約發布會現場，綠色十條正式啟動
因此，美團作為平臺方，聯合品牌餐飲、供應鏈共同發起綠色外賣行業公約（即《綠色十條》）。
在《綠色十條》發布會上，美團以平臺名義公布了綠色外賣聯盟商戶名單：麥當勞、喜茶、滿記甜品等43家熟知的餐飲品牌在列。
昨日，美團外賣平臺已經上線了一個“綠色外賣倡導品牌”的專題，周黑鴨、達美樂、喜茶等餐飲品牌均在其中。
據了解，這些餐廳品牌的篩選標準為：餐飲品牌必須符合“綠色公約10條”的其中5條。這個新生的行業公約，恰好也是這些餐飲品牌一直在追求的經營基礎線：綠色食材、烹制規范、明廚亮灶等經營的基礎線。
和合谷創始人趙申：
C端的問題需要從B端解決，B端的問題應該追溯到供應鏈去解決。
C端的問題從B端解決：為了提高消費者的外賣體驗，需要餐飲商戶從食材優選、烹飪規范、包裝安全等方面去努力，也需要外賣平臺細化外賣規范和流程。
同時美團外賣也將從平臺角度倡導消費者少用餐具，比如，在用戶下單時設立筷子、紙巾等餐具勾選項，并將為少用筷子的顧客增長積分。
美團外賣還將鼓勵外賣商家為每份餐貼封條，并設置外賣專送窗口等，并細化配送員配送過程規范等。
B端的問題從供應鏈解決：以外賣餐盒為例，目前市面上的可降解餐盒不僅成本比普通餐盒貴1倍左右，而且外形設計和技術環節都不理想。
發布會上，美團外賣向供應鏈端發出英雄帖，為餐飲行業的小微企業找到健康安全的綠色餐具。并向相關專業的研究機構發出呼吁：希望科研界為工廠產業提供智力支撐，以快速擴大的市場需求刺激其產業進步，不斷推陳出新，提供優質低價的產品。
鐘永健：
以前餐飲商家不愿意用綠色餐具，可能是因為用了別人也不知道，還成本很大。現在不一樣了。平臺會為你做宣傳，幫你打造品牌品質。
美團外賣將以平臺的名義倡導綠色外賣，為綠色外賣聯盟商家開設專題，并為其點亮綠色標志。
綠色十條的發布，標志著外賣2.0 的正式開啟。外賣將從低質低價競爭走出來，轉向高品質綠色外賣的競爭。
在外賣2.0時代，不健康，無未來；無品牌，無未來。
中國互聯網第一份
基于真實交易數據的行業報告
《中國餐飲報告（白皮書2017）》
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統籌丨張琳娟
編輯｜李新洲視覺｜陳曉月
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