餐謀長?導讀：牧之初心，一家主打原切牛排卻又顛覆傳統牛排場景、讓顧客“站著吃”、“走著吃”的餐廳，以店面小、出餐快、營收高被大家所熟知。
在這背后，一鳴驚人的牧之初心有哪些秘鑰？
1
看產品
強大供應鏈支撐獨特競爭力
牧之初心英文名“MOORIGINS”是由牛叫的擬聲詞“Moo～”和代表著原生態的“ORIGINS”組成的，所以“原切牛排”是其售賣產品最直接的表達。
啥是原切牛排？
原切牛排 ，就是“不經過任何加工及腌制，現買現切還原牛肉純真滋味”，你在門店就可以親眼看到整條的進口牛肉從分切到出品的全過程。
這牛肉也大有來頭，是來自加拿大AAA級谷飼牛肉。
人際之間有鄙視鏈，據說牛肉之間也有：谷飼200天>谷飼100天>草飼>普通肉牛牛肉。
“牧之初心”還在籌備期時，就斥資千萬購買了一批加拿大谷飼200天的牛肉，由中糧冷鏈承運儲存。
這樣依托于強大供應鏈的產品選擇，也是為了貫徹其品牌形象——健康、安全、高品質。
2
看人員
每崗一人，極致平效和人效
牧之初心讓人驚嘆的高營業額，還要歸功于其終端的極致效率。
在“三高一低”的環境下，牧之初心追求極致的人效、平效：向外，壓縮就餐區，向內，提高出品速度。
對于牧之初心來說，幾乎沒有餐桌，也不需要收餐具，可以把工作人員減到最少。牧之初心目前的14家店，每家店7—8人。
修肉、稱重付款、煎肉、分切出品、場外宣導，5個崗位，每崗一人。以煎肉一崗的效率為例：鐵板寬1.5米，一排5片肉，一次可以煎12~15份。
3
看菜單
只做4個爆款，用“老司機術”撩客
牧之初心的菜單，很有意思。
它只做四個爆款，即初心特選、原切肋眼、菲力和西冷。
相關負責人表示，這是受了喬布斯當年救蘋果公司、把超過20個產品線裁為4個的啟發。
不僅如此，菜單中還用“明星爆款”、“老司機最愛”、“建議雙人食用”和“怎么吃都不胖”對產品進行通俗化演繹，更加貼心而且價格親民。
更貼心的，還給出了幾分熟口感最佳的建議。
除此之外，在菜單上，還有一塊牛排的旅程，將牛排從加拿大到牧之初心的“路線圖”顯示出來。
這細節處理的，如此撓人心，才是“老司機”啊。
在產品打造、系統運營、后端供應鏈等方面，牧之初心都有更深入、系統的經過實踐檢驗的操作方法和原則。
微信名：餐謀長聊餐飲/微信號：Canmouchang 運營方：深圳市餐謀長?品牌策劃有限公司 長按二維碼，可訂閱《餐飲視界》 -搜羅世界上最具創意的餐飲- 餐謀長聊餐飲 | Canmouchang 我們不能保證每天堅持原創文章，因為一個團隊的知識和力量是有限的，無法滿足全國餐飲人的品牌在成長中所遇到的各種問題，所以精心優選了全國優秀的營銷觀點及方法，希望這些是有價值的，能幫到大家，也期望我們能成為伙伴。 《餐謀長聊餐飲》 一輩子只聊一件事 本文來源：餐飲老板內參 編輯：carina 版權歸原作者所有 《總編個人微信》 投稿 / 版權 / 合作 / 咨詢
原創文章，作者：餐謀長聊餐飲，如若轉載，請注明出處：http://www.kmwhg.com/15092.html
