從月租金7萬的店鋪，解讀小而美的開店理念 | 開店筆記

今天本來要說說我新店六月的月總結，剛好碰到社群里一位老板的問題，非常典型，所以就干脆把我的新店和這位老板準備要做的店做一個分析和對比，讓大家知道什么叫開店的“高風險”和“低風險”，進而對“小而美”的開店理念有更深刻的理解。

這位老板的情況是這樣的：

老陳，有個開店的問題想請教。有個奶茶店的項目，不知道要不要做。

背景大致是這樣，我和我朋友合伙，她有資源：

1，認識品牌代理，原定15萬的加盟費我們可以只出5萬；

2，有商場資源，這個店面是通過消防的人情給了紅包拿下的。

我這邊主要是出錢和人（之前沒干過，可能要辭職創業）。

店面是在一線城市熱門商圈里，邊上有網紅飯店，周圍競品不多。

目前的擔心主要是，后續的運營費用，房租固定每月要7萬，35平左右。加上人員成本，也就是說每個月要10萬流水才能勉強不賠不賺（我是這么預估的，如有偏差請指正）。

一家奶茶店，客單價20左右，我實在想象不到一個月能有這么高的流水。

所以我的疑問是一家在一線城市熱門商圈的奶茶店，平均月流水大概在多少？

當然我知道有運營的問題，要線上線下兩頭抓。我本身就是做運營出身，還比較有信心。現在就是想象力不夠，實在不了解行情，不敢盤下來。

這種鋪子當然不能要的，可以說，成功概率幾乎等于零。為什么把話說得那么絕對？因為：

7萬的月租金成本太高了，很少有生意能在這這種店盈利。這種地方的店有三類：

• 第一類是大品牌店或者奢侈品牌店。大品牌自帶流量，不愁生意，商場會給予很多租金減免和支持，以此帶動商圈的人流量。即使有些品牌店可能不賺錢，也沒有關系，因為是戰略布局的需要，是品牌廣告效應的需要，大品牌店的邏輯千萬不能學，就比如我旁邊的老鄉，店里不賺錢，為什么還要開著呢，就因為這里需要布點，公司是要追求上市的，戰略布點的需要大于店面盈利的需要。

• 第二類是各種網紅店，也是自帶光環，一些很牛逼的團隊運營出來的店，憑借著線上和線下的鋪天蓋地的宣傳和引流，一時風光無限，成為一段時間的打卡勝地，但這種店鋪生命力通常不長。而且這個對于老板或者團隊的運營能力非常非常高，也需要很多錢。

• 第三類就是有些錢但不怕死的開店小白開的店，這類店就是商場的“現金牛”產品，商場從大品牌那里賺不到多少租金，可能還要補貼大品牌，小個體是求著進商圈的，進商場還需要找關系給紅包。但是，這類店鋪倒閉率最高。

操盤這種店需要極強的能力，這位老板雖然說自己的工作也是運營，但是開店老板的能力和平時工作的能力是不同的，在公司里，自己只是公司系統里的一環，要做事，有人配合，有人給錢，有資源，最重要的是，自己不用負最終責任，是無壓力狀態下進行的；而開店是要自己去賺錢，人也未必有，資源基本上為0，每天一睜開眼睛就是成本。。。

這個店遠遠超出了一個新手的操盤能力。

再理性的算算賬就知道有多難了，房租7萬的店，保本營業額至少要到20萬才可以，每個月20萬，一天就需要將近7000的營業額，對于一個現做現調，單價只有20塊的奶茶店來說，是一個不小的數字。

保本營業額怎么算的？我的方法是先假設人工成本需要5萬，7萬+5萬+2萬左右其他開支，主要是水電物業費，這里算出來是14萬，假如他的毛利是70%，那用固定成本除以毛利14萬/0.7=20萬。每天就需要做7000左右，這是在看之前假設的人工成本對不對，每天7000的營業額，每個月的人工支出是需要5萬以上的，所以上面的算法成立。

這種店如果老板能力特別強，開起來了，也會非常累，我是不會做這種店的，我上海開的第一家店就是一家固定成本非常高，但是盈利能力差的店，最后盈利了也放棄。

我主張開的，是小而美的店。

以我新開的社區店為例，我覺得也算是個小而美的店，就是那種營業額不是高，也不是很火爆，但是賺錢啊，經得的折騰和風吹浪打。

下圖我今天我看的本月的營業額報表。新店是6月11號開業的，20來天，做了4.7萬的營業額，每天大概2000多點，不算高，比起那些網紅店可能差遠了，但是我的成本低啊，除去各種開支，還能盈利2萬多。

房租2800一個月，兩個員工9000的支出，水電等其他費用1500，加起來每個月13300的支出，毛利我按照60%來算，得出保本營業額13300/0.6=22166，下圖中我的盈虧平衡點多算了3000是防止各種意外 的小開支。也就是說，每天的保本營業額之要800多點。

當你老是想著要往人流最大的火爆商圈沖的時候，想開業火爆的不能再火爆，一年賺幾百萬的店的時候，不妨想一想下面兩點：

1，根據你的能力，你覺得每天做800容易點，還是要做7000容易點。如果你覺得7000不難，因為人流量大啊。那考慮下面的第二點。

2，你是愿意每天一睜開眼面對4666的固定開支，還是愿意面對443塊的固定開支？

一個是做保本營業額的難易程度，一個是每天的固定開支承受極限，自己一定要掂量掂量，不可貪大貪快。我們拼殺在殘酷的戰場上，如果大品牌是機關槍甚至大炮，我們草根老板其實是只有一把匕首。

說實在的，我現在還不敢接年租金超過10萬的鋪子，也許是我太保守了，這種謹小慎微的心理估計有人難以理解，因為對市場真的心存敬畏。

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