2019五大消費趨勢，你的餐廳是否擁有競爭力？

近年來消費需求多樣化趨勢愈發明顯，催生了新的消費群體的出現 ↓

“百步青年”的懶人群體，源源不斷在外賣上貢獻人民幣；

追求清淡、健康的“少年養生派”，“輕食”、“高蛋白”、“純天然”、“全麥”是他們的關鍵詞；

追求性價比的新中產階級，越來越關注餐廳的服務體驗，希望花同樣的錢，消費更有逼格的產品和場景；

有錢、有閑的“銀發族”，對于吃的追求也越來越高，網紅奶茶不再是年輕人的消費專屬陣地。

消費者認知提升，帶來消費需求的改變。也推動著餐飲行業在產品、營銷和服務的不斷升級。到底怎樣做才能滿足中國吃貨們的胃？美團點評《中國餐飲報告2019》也對此做了分析，希望能幫助你更了解用戶 ↓

01

核心訴求：好吃第一，實惠第二

“想要抓住消費者的心，先要抓住消費者的胃”。在吃上，消費者更加注重“性”，其次才關注“價”。

美團點評用戶調研數據顯示，“食物味道好，符合口味”是消費者對吃的最核心的訴求，選擇比例達到31.6％; 其次是“價格合理，經濟實惠”。顯然在消費者心中，價格不再是決定性因素，好吃才是最重要的。

相比之下， 女性消費者對口味要求更高。而男性消費者對于“價格合理，經濟實惠”的選擇比例顯著高于女性，反映出男性消費者的價格敏感度更高。

02

口味偏好

“辣”仍是主旋律，“鮮”位列第二

對美食的追求，首先是對味道的感知。什么樣的口味更受餐飲消費者歡迎?

“辣”依然是餐飲口味主旋律，選擇比例超過一半。其次是口味較清淡的“鮮”，肉類、貝類、魚類及味精醬油帶有的“鮮”味也成為80后消費者更具體驗感的一項，一方面反映了消費者對食材新鮮、原汁原味的追求，另外還包含了其健康、養生的理念。

那么什么樣的“辣”更受歡迎 ? 根據美團點評用戶調研數據顯示，“香辣”“麻辣”“酸辣”三種不同口感的辣是餐飲消費者偏好辣味的前三名。且“香辣”“麻辣”更受男性消者偏愛，“酸辣”“鮮辣(山椒、藤椒、泡椒等)”“甜辣”更能俘獲女性消費者的胃。

而從不同年齡層對“甜”“咸”“酸”三個口味的選擇上可以看出，越年輕的餐飲消費者選擇比例越高，反映出年輕人對于“豐富多元”的需求，也說明年輕消費者敢于“求新”“嘗鮮”。

03

餐廳地址偏好

“飯香不怕巷子深”，距離阻擋不了一顆想吃美食的心。

在進行餐廳選擇時，超過25％餐飲消費者“不在乎距離，好餐廳離多遠都可以去”。

從不同層級城市的人對餐廳地址選擇來看，一二線城市更在乎餐廳的距離和娛樂性，“離家比較近的餐廳”“周邊娛樂項目豐富的餐廳”更容易受青睞。三四線城市的消費者卻不關注距離，“好餐廳離多遠都可以去”是這部分人群的消費理念。

一方面低線城市地理面積小，交通成本較低;另一方面也側面說明了越是低線城市，消費者對于餐廳本質更關注，而評價對消費者的影響程度也越大，餐廳更需要重視“口碑管理”。

04

“小而美”的單品餐廳更受歡迎

“吃飯10分鐘，點菜半小時”，現代人點餐時變得越來越糾結了。

“小而美”餐廳受到消費者的熱捧，數據顯示63.8％餐飲消費者表示會選擇“小而美，特定菜品味道非常好，可以吃到好吃的單品的餐廳”。這一比例，相較于2016年提升0.5％。

越來越多的餐廳選擇精簡菜單，主打爆款產品，從而降低消費者的決策成本。

而從不同年齡層消費者的餐廳類型選擇偏好來看，年紀越大越偏好“小而美”餐廳，因為這部分消費者經濟實力越來越強，對于吃的訴求也逐漸偏向吃得“精致”“安全”“健康”。

05

更期待“定制化”食物

數據顯示超過58%的消費者希望商家可以提供“自己選擇口味及配料”的互動服務，消費者期望參與菜品制作，能吃到真正符合自己口的“定制化”食物。同時，就餐方式也有了新變化，占比41.7％的消費者希望“可以提前在手機上預點餐”。

從不同品類餐飲消費者希望商家提供的互動服務看，火鍋和燒烤消費者更希望“自己選擇口味及配料”; 面包甜品和現制茶飲消費者更希望“可以提前在手機上預點餐”，實現“到店即取”以省去等待時間。

“當個餐飲老板也太太太難了吧”。

未來，消費需求多樣化愈發顯著，新市場下將會涌現新消費現象。作為餐飲人，只有搞明白需求的變化，才能更好的提供升級服務。

這份基于海量交易數據的全維度的《中國餐飲報告2019》中，對于消費者畫像和行為有一份更全面的市場分析，相信能帶給你更多的啟發（ 戳圖訂購↓）