揭秘 | 蒙牛最近有點兒zuo…

每一年的創新眼花繚亂，但能持續走紅的產品屈指可數。你認為什么樣的產品才最具顛覆性創新，并能持續在市場中引領風騷？

◎ 天府食事  流金

不久前，蒙牛新品“zuo酸奶”在全國上市，這款號稱“最懂年輕人的酸奶”有三個口味，分別是代表友情辣的生姜紅棗味、代表暗戀苦的黑巧克力味和代表眼淚咸的海鹽焦糖味，據蒙牛企業相關負責人介紹，產品不僅顛覆了大眾的味覺三觀，也是目前最潮最in的酸奶。

除產品的定位和口感新穎別致外，“ZUO酸奶”的包裝也同樣非常特別。它獨特的設計風格，讓消費者不僅可以拿在手里喝，還可以拍照、曬圖炫耀，充分迎合了00后年輕人追求個性、喜歡分享的社交體驗。

這款“含著金鑰匙”出生的產品，代言人是當下最具人氣的青春偶像TFBOYS，可見蒙牛對這款產品的重視。

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口味創新要解決

消費者情緒沖突

這款有蒙牛品牌支撐和人氣團體TFboys代言的zuo酸奶的出現，并非偶然，而是源自于消費市場格局的變化。

首先，從消費市場來說，隨著生產技術的不斷提高和物質條件的極大豐富，產品同質化的問題也越來越嚴重，消費者的選擇越多，產品或品牌的可替代性也越大。

其次，從消費群體來說，隨著90后、00后成為消費的主力人群，他們喜好也影響著企業在產品開發上的變化和調整，他們更加關注產品的包裝、口味、產品訴求等一些更具備個性化特征的產品賣點。

第三，從企業自身來說，除了市場競爭的加劇和消費習慣的變化，一些新興品牌和企業的快速崛起，也讓以往傳統的品牌難以招架和應對，主動求新求變，占據先機，也成為企業維持生存和發展一個重要因素。

由于以上幾點原因，當前市場上也出現了越來越多彰顯個性、與消費者形成互動的產品。正如蒙牛zuo酸奶的廣告語一樣，在與消費者溝通的同時也在不斷地強調和重復產品特性：“你不懂的酸奶味道，是海洋與焦糖相遇的眼淚咸；你不懂的酸奶味道，是生姜與紅棗碰撞的友情辣；你不懂的酸奶味道，是黑巧克力萌發的暗戀苦。懂你的zuo酸奶，不一樣的味道……”

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消費者口味需求趨向多元化

其實，自光明莫斯利安取得成功以來，眾多的企業和品牌紛紛在常溫酸奶領域進行著投入，蒙牛純甄、伊利安慕希的相繼出現，也讓常溫酸奶的市場競爭越發積累，從2016年起，各個品牌就相繼推出了各種混搭口味的常溫酸奶。

2016年3月，莫斯利安推出“兩果三蔬”風味酸牛奶；2017年2月，安慕希推出黃桃燕麥口味，以飽腹感為產品亮點；2017年8月，莫斯利安又推出加入了玫瑰、接骨木花等全新添加物的酸奶產品……但此次蒙牛ZUO酸奶的辣咸苦三種口味酸奶的出現，“顛覆味覺三觀”的效果，則為整個行業的創新打開了一扇新世界的大門。

通過對zuo酸奶其中兩款產品——友情辣和眼淚咸的親身體驗，小編從個人體驗來說，產品在口感上與普通酸奶并沒有太大的差異，只是增加了生姜和海鹽焦糖的口感，使得產品口感稍微有一點怪異，但這或許正是90后或者00后消費者所追求的個性化。

除了在口感上對傳統的酸奶產品進行改進，蒙牛在產品包裝上也極度的迎合了目標消費——00后的喜好。

在友情辣的產品包裝上，產品代表00后在面對“大人們總說，姜還是老的辣”時，做出了“我們想說：套路還是我們深”的回應，而在眼淚咸的包裝上，則寫道“大人們總說你們從小就泡在蜜罐里”“我們想說：長大了也想泡在蜜罐里”，這也更加直白地為00后的消費群體代言，說出他們心聲。可以說，zuo酸奶從口感到包裝，都極力地向00后消費者示好。

有業內人士層表示，隨著消費觀念的轉變，常溫酸奶市場潛力巨大，要在競爭中脫穎而出，各品牌加大研發力度，打造差異化產品是大勢所趨。由此，我們也可以有相信，憑借著蒙牛的品牌影響力和代言人TFboys的號召力，zuo酸奶必將為常溫酸奶市場帶來巨大的變化和創新的啟發。

其實，討論蒙牛zuo酸奶，更大意義在于討論未來產品開發模式乃至商業模式的創新，其中最為重要的一點，就是如何把握新生代消費者的需求。

因為從全國乃至全球的食品市場來看，新生代已經成為主流的消費群體，在競爭日趨激烈甚至短兵相接的食品行業中，產品“口味”不斷突破消費者的想象，正是產品年輕化、個性化的探索。但從目前各類口味創新的產品銷量來分析，并沒有引起爆量的“奇葩”產品，更多的只是作為一個有趣的噱頭而引發關注。

羊雜碎黑椒薯片

從某種意義上來說，一個單品能否做大做強并不是這些企業推出“奇葩”口味的關鍵，而通過產品獲得和新生代消費者更高的粘性，或許才是企業的出發點。

盡管那些奇葩口味的食品銷售并沒有亮眼的成績，但仍舊有很多大企業樂此不疲，相繼投身口味創新的洪流中，或許對于企業來說，一時的成敗并不足以說明什么，而為食品本身賦予更多口味的可能性，增強和年輕主流消費群體的溝通才是品牌方真正看重的事情。在這個過程中，口味創新對個體企業而言，有成敗之分，但對整個食品產業來說，無疑在循規蹈矩的框架中向前邁了一步。

2017年12月，箭牌推出彩虹糖的新口味——甜辣味！據了解，彩虹糖的新系列有5種水果味，分別為帶辣味的西瓜、芒果、橙子、草莓和檸檬味。

甜辣味彩虹糖

2017年8月，雀巢在日本增加了一條產品制造線，專門生產高端版KitKat（比如：芥末口味），未來更多新奇口味的KitKat將以略高的售價出現在日本的便利店商超。

芥末口味的KitKat

方便自熱小火鍋

可以看出，在產品升級跟隨消費升級的趨勢下，不容忽視的是，消費者的關注點開始從價格和促銷轉向關注品牌、口碑、健康和方便，新興口味（辣）成為產品迭代的一個方向，博得不少年輕一族的關注。

       辣味當道，在創新領域最具地域代表性、最能體現辣味文化、川渝特色的當屬方便自熱小火鍋，它的一夜爆紅，成功讓火鍋零食化，成了火鍋界的一顆新星，并被業界人士稱為千億級的新興產業。

　　據美團最新的《2017中國餐飲報告》顯示，作為餐飲里最吸睛的品類，火鍋貢獻了超過1/5的整體營業額，是正餐品類里門店最多的一個類別。自熱小火鍋被視為是這個行當里一個新的增量市場。方便面“大佬”統一也進軍方便火鍋，據悉，康師傅也開始行動了！ 

市場發展趨勢如此快速，許多行業人士就發出聲音：方便火鍋是否會取代方便面成為下一個方便之王呢？

2018年3月（糖酒會期間），產業大會主辦方將在成都舉辦第二屆方便自熱食品產業大會。為了更好的組織本次大會，促進整個自熱食品行業更好的發展，上周，我們做了一個調研，得到了朋友們的熱情參與，現在就來公布一下投票結果吧！

（感謝大家的積極參與，你們的每一票都對我們很重要！）

 以下是 

 關于方便自熱食品產業的

二期市場調研 

 期待您的參與！