到公眾號回復“海底撈”，可領取“海底撈管理金句100條”從2013年開始至今，餐飲行業從亢奮高歌，到逐漸趨于冷靜。如今，正進入品質競爭、段位競爭的高水平角逐階段。盡管有著殘酷的競爭和淘汰，但餐飲行業依然不乏焦點。他們通過不斷的摸索，給餐飲人提出不一樣的方法，亦或是印證新的增長趨勢。面對一直以來“坪效”、“時效”、“標準化”的難題，餐廳究竟該如何破局？以下幾個例子也許能給我們指出一些方向。在去年的中國全零售大會上，西貝創始人賈國龍就說到：“西貝已經在嘗試新的社區店，是一種集合了外帶和零售的精品店，只有50平米，有點像香港的茶餐廳，可以坐下來慢慢吃，還能享受服務。”麥當勞、呷哺呷哺旗下的湊湊也都先后布局“社區店”，星巴克還開出了中國首家社區體驗店。
過去，餐飲老板開店選址，只能靠人為觀察，去找人流量大的地方，多方咨詢權衡，方能敲定。但是“社區店”打破了這一傳統。這是在分析了美團、口碑餓了么等平臺大量用戶的線上訂單數據之后，根據交易數據、流量分布等情況，在全國范圍內圈出的眾多網格，然后從中挑選而定。商家這樣的選擇，直接或間接地提高了餐廳很重要的“坪效”，避免了因為主觀的判斷不準確，造成選址的失誤，白白虧損。根據《中國餐飲報告2019》顯示，2018年“連鎖加盟”重啟，中國連鎖門店增長率達23%。而產品標準化，是一個餐飲品牌做好、做大的必經之路，也是連鎖餐飲必須克服的問題。我們熟知的國外品牌如肯德基、麥當勞，都是標準化的典型例子。◎ 圖片來源于網絡
標準化強調“精準”，就必須依據數據的判斷，而不是人。比如，單菜品的高效制作和套餐的精準選品。在第四屆中國餐飲創新大會上，餐道聯合創始人王曦告訴我們，產品要根據消費場景做出改變。餐廳設在CBD區，就應該關注一人和兩人的餐食，設計的套餐、產品就要相應符合這類人群。如果是在娛樂場所，人群更多，豐富的套餐組合往往更好。他透過數據發現，受星巴克的影響，大杯是普通用戶認定的中間形態。因此，他建議咖啡類品牌在選品時，整個杯型默認上定義大杯。大杯跟中杯的價格差了三四塊錢，從結果來看，整體客單價因此提升了10%。數據，會讓餐廳更加精準地發現最好的搭配、利潤最高的組合，這永遠是最符合商業邏輯的。去年1月，被譽為”最會搞事情”的老字號五芳齋，聯手口碑和天貓，在杭州市文三路上，推出了國內首家無人智慧餐廳。菜品推薦、營銷方案全都由系統基于大數據自主完成。開業一個月，智慧餐廳營業額就增長了40%，人效翻三倍，五芳齋也成了外地游客來杭的必備打卡點。今年的端午節，五芳齋再一次選擇與擁有爆款基因的抖音合作，發起話題為“#粽子星人請舉手挑戰賽#”的區域互動賽。僅僅一個月時間，互動賽話題總播放量就高達3.5億，累計4萬多人參與視頻。今年5月份，在“知味杭州”亞洲美食節上，出現了無人機送餐、掃臉支付、機器人手臂制作奶茶等一整套“餐飲黑科技”。這讓參會的55萬人切身感受了一場集味蕾、視聽、趣味、互動于一體的美食盛宴。其中就有“老字號”知味觀，以最新的AR刷臉技術，狠狠刷了一波存在感。◎ 圖片來源于網絡
鑒于此次活動的巨大成功，今年9月份，杭州城將再次上演一場升級版的中國（杭州）國際美食博覽會。想必，這場以“讓數字經濟下的美食更美好”為主題的大會，會給我們帶來一次規模更大、科技感更強的體驗。據統計，在商務部認定的1128家中華老字號企業中，已有超過7成老字號在電商平臺開店運營，更有46家中華老字號年銷售額破億元。通過電商打通線上和線下，并且利用科技實現個性化精準營銷，這在一定程度上也讓“老字號”品牌變得更“年輕”。互聯網賣菜已經好幾年了。但今年以來，很多企業加碼發力菜市，互聯網賣菜越來越熱。年初，美團買菜APP和小程序上線，向周邊用戶提供聚焦于一日三餐的生鮮產品，以及最快半小時的配送服務。
3月30日，2019阿里本地生活生鮮伙伴大會上，口碑餓了么宣布建立生鮮開放平臺，為平臺商戶提供數字化、供應鏈、配送、流量、金融等五大服務。
4月起，蘇寧小店APP上線蘇寧菜場和預售功能模塊，主打24小時內從原產地直發門店，用戶最早可以在隔日早7點到門店自提。
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盒馬鮮生開了“菜市”，“水果大賣場”開始轉型為“蔬果大賣場”。如今，用戶一出門就能看到菜店，菜場門口還有新的菜場，走進去商場又有大賣場。就算在家，也能輕松享受送菜上門的優質服務，體驗從未如此暢快。看上去，餐廳和顧客之間的連接，又充滿了更多的可能性。縱觀以上可以發現，對前面提到的“坪效”、“時效”、“標準化”問題，這些案例從選址、產品、營銷、服務和體驗上，都給出了自己的方法。而在如今激烈的競爭中，他們還能頻頻找到新的增長點，這其中有一個共同的核心，那就是餐飲的數字化變革。
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數字化并不是一個新概念，它早已融入到我們的生活。但真正理解數字化，并且將對數字化的理解轉化成對餐廳日常經營的企業，少之又少。《中國餐飲報告2019》顯示：2018年，中國餐飲市場規模已超4萬億，但餐飲線上化水平只有大約10%。大部分餐飲商家數字化能力普遍較差，運營效率得不到提升。由此可見，目前數字化對餐飲行業的改變只是剛起步。隨著互聯網、人工智能等更多技術的進一步發展，未來數字化還能給餐飲行業帶來什么新的想象？即將于9月20日在杭州舉行的中國（杭州）國際美食博覽會，可能有你想要的答案。作為5月知味杭州·亞洲美食節的升級版，本次博覽會以“讓數字經濟下的美食更美好”為主題，旨在重構餐飲行業背后的新邏輯，讓更多新技術在美食領域實現落地應用，為餐飲行業服務。在這里，你將和超過100位來自全球的美食行業專家，超過300家媒體，10萬多觀眾一起共享數字餐飲的盛宴。
駱先生：13738087512，luohy@ixibo.cn文先生：15868128425，wenjc@ixibo.cn舒小姐：18357042198，shuqq@ixibo.cn胡先生：13989490306，humin@ixibo.cn王小姐：18767117621，wangqy@ixibo.cn張小姐：18730906870，zhangjiaqi@ixibo.cn“2019知味中國”將圍繞數字美食，舉辦1場主題論壇、5個專業分論壇以及3場產業對接會。其中主題論壇將是本屆博覽會的重頭戲，來自社會各屆的重量級嘉賓將齊聚杭城，自帶經驗案例，發表主題演講，論壇還聯合美團等行業平臺發布數字美食榜單。同期舉行的分論壇，還將開設中華老字號與非遺美食新零售發展大會等眾多產業交流會，并舉辦2019“CTE”活動第八站。最大的亮點，是“知味中國”主題展區。你將看到從食材到美食整個過程的展示，讓現場觀眾直觀體驗數字美食的未來場景。主題展區將通過多媒體技術的藝術化演繹，結合新零售場景體驗，融合數字美食的數據發布，為觀眾呈現一場數字美食主題帶來的概念互動體驗。本屆博覽會的活動分為知味中國美食行、知味中國美食周、知味中國美食秀三大系列板塊。知味中國美食行，將在杭州挑選5個獨具杭州美食韻味及特色的地點，邀請美食媒體、行業專業人士、美食家、美食KOL參與現場體驗并做好傳播工作。知味中國美食周，重點以“一城百店”的工作，圍繞建國70周年惠民舉措，聯合杭州飲服集團、杭州文廣集團、杭州市餐飲協會、美團點評等機構平臺，面向全國邀約八大菜系代表性廚師。同時，還面向杭州征集十家代表性餐飲企業與八位菜系代表名廚，進行宣傳與廚藝交流。屆時粵菜、魯菜、川菜、湘菜、徽菜、蘇菜（淮揚菜）、閩菜、京菜將協同杭幫菜，在杭州聯袂呈現全國名菜名廚共襄盛舉的美食體驗。當城市資源優勢，加上數字經濟的助力，會給餐飲業帶來效率、成本、品牌等方面什么樣的影響？未來的餐飲數字化又會有哪些觸手可及的想象？對每一個餐飲人，2019“知味中國”中國（杭州）國際美食博覽會，都絕對是一個不容錯過的機會！
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