點 標 題 下 藍 字 關 注 餐 飲 第 一 新 媒 體
第 1275 期
據內參君最近與美團點評合作發布的《中國餐飲報告（白皮書2017）》顯示，火鍋是餐飲第一大品類，餐飲業22%的營業額由火鍋貢獻。
2017年5月5日，這個“餐飲第一品類”開始霸屏美國紐約時代廣場的納斯達克廣告屏，代表其出現在廣告位的是一個四川火鍋品牌——大龍燚。
這個誕生僅四年的火鍋品牌，憑什么代表四川火鍋露臉國際舞臺？
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■餐飲老板內參｜溫馨發自成都
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這個火鍋在紐約霸屏7天，幾個意思？
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美國紐約曼哈頓時代廣場以繁華著稱，被譽為“世界十字路口”，“世界第一屏”納斯達克廣告屏就在這里。
近年，越來越多的中國品牌來此推廣自己，其“神話”光環雖已漸被打破，但依舊具有相當的觀察價值和意味。
我們來看看有哪些品牌曾在這里“霸屏”：2011年1月，《中國國家形象片》在此播放，同年7月，新華社廣告牌在此亮相，8月，成都市城市形象宣傳片登陸大屏幕。此后，30多個省市的形象片相繼“上映”，格力、中國人民大學也在此推廣自己……
▲大龍燚火鍋登上納斯達克廣告屏：讓世界愛上成都味
一個中餐品牌登上納斯達克廣告屏意味什么？一個火鍋品類的中餐品牌登上納斯達克廣告屏又意味什么？目前至少能讀出四層意思：
一是中餐“出海”又添一員連鎖品牌干將。 在海外探索發展的中餐連鎖品牌已有不少，全聚德、海底撈、甘其食等都做出了一定的成績。2017年5月5日—5月11日，大龍燚火鍋拿下了納斯達克7天的巨幅廣告，這既是四川火鍋首次登臨紐約時代廣場，作為在國內有著百余家店面的連鎖企業，也是中國餐飲連鎖品牌走出國門的又一標志性動作。 二是向業界、用戶、團隊三方顯示了品牌“出海”發展的決心。 這種大張旗鼓的舉動，不僅讓業內和用戶端人士看到大龍燚發展的魄力，對團隊內部也是一種“刺激”，廣告都做到紐約了，大家還敢不保持進擊的狀態？！ 三是品牌“外銷國際”，影響力卻同時“返銷國內”，一箭雙雕。 在紐約時代廣場做廣告通常有兩個療效：一是對外國食客進行了品牌推廣，二是利用“光環”效應將品牌影響力“返銷”國內，對國內用戶進行影響力強化。這也是業界傳說大龍燚“會玩兒”的又一表現。 第四點，也是對該企業發展最重要的一點，此舉是大龍燚火鍋開啟2017年“全球戰略”營銷計劃的開端。 大龍燚的這塊大屏，以中國紅為背景，突出熊貓元素和火鍋元素，四川味道十足，一句“讓世界愛上成都味”的品牌Slogan，突顯了大龍燚拓展全球市場的愿景，很多在美國的華人在屏幕前和“家鄉味”拍照留念。
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敢到時代廣場搞事情，憑什么？
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在火鍋江湖，大龍燚“年紀”不算大、資歷不算深，但為什么敢率先去紐約時代廣場秀肌肉？仔細觀察其發展跡象，其實并不意外。
一是雖然才“四歲”，但已有相當群眾基礎，是四川“網紅火鍋”。2013年5月，大龍燚誕生于成都玉林，當時只是一家百余平的小店，但是開業第一天起就通宵排隊，隨后成為當地現象級餐飲品牌。
▲權志龍光顧大龍燚火鍋
▲超人氣的熊本也來了
四年時間，它在全國28個省（自治區、直轄市）、2個特別行政區已有100多家加盟連鎖餐廳，“特別難排隊”、“娛樂圈明星到成都首選火鍋”，成為大龍燚口碑傳播的顯著標簽。
周星馳、謝霆鋒、權志龍、范冰冰、黃曉明、陳坤、鄧超……這些人都來過。
二是發展業績獲得官方認證背書，已有自己連鎖經營體系和理念。2017年，大龍燚榮獲由國家商務部、國家旅游局發起創辦的中國飯店金馬獎“中國正宗川味火鍋領軍品牌”的稱號。
在連鎖經營理念方面，大龍燚摸索出自己的經管體系：規定加盟商一定不能是個體加盟商，須是多股東制；股東群分為管理股東團隊和資源股東，股東架構要能覆蓋七種資源；管理股東統管運營管理，資源股東只貢獻資源，不能參與管理。（詳情參見：5大模式解析：不是加盟不行，而是你的加盟不行！）
三是品牌發展思路清晰、嗅覺敏銳、團隊執行力迅速，此次海外發展是此方面特點表現之一。
從“老味道解鄉愁”到“讓世界愛上成都味”，大龍燚三年時間完成品牌定位“三級跳”：2013—2014年從單店運營向連鎖經營邁進，2014—2015年從經營性企業向服務型企業轉型，2015—2016年從全國性戰略向全球性戰略升級。
大龍燚在2015年產生了進軍海外的想法，2016年開始籌備推進，2017年正式對外發布，首家海外店鋪從籌備到完成只用了6個月時間。
“從地理氣候角度看，全球變暖讓人類的味覺敏感度下降，火鍋的辣味正好對味覺產生刺激作用。在辣的‘度’的把握上，我們在海外設置了‘微微辣’這一檔。”大龍燚聯合創始人、海外業務負責人王文軍在講品牌開展海外業務的原因時，“暴露”了大龍燚的市場敏銳度。
大龍燚創始人、董事長柳鷙向內參君透露，其海外市場第一家加盟店，將于2017年6月在新西蘭“華人重鎮”奧克蘭開業。
大龍燚中國香港尖沙咀店、中國澳門店、美國紐約店、英國利物浦店也將陸續綻放。為了拓展美國西部市場，大龍燚還將在2017年下半年在美國洛杉磯成立子公司。
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中餐出海，火鍋能否扛起先鋒大旗？
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中餐海外“尋寶”，需要付出很多心力。
據世界中餐業聯合會發布的《全球中餐發展形勢報告（2016）》顯示，目前海外中餐館超過40萬家，其中東南亞數量最多，約7萬家，美國約有中餐館5萬多家。
但是，即使有這樣的市場規模，中餐的國際形象并不是特別美好，在環境、標準化、規模化方面，均與日餐、韓餐等亞洲餐飲的國際口碑有差距。
屬地法律法規、產品標準化、食品安全標準、食材運輸、選址、消防等等問題和環節，都是中餐在海外生存發展可能遇到的瓶頸。可以說，每一個海外發展的中餐品牌都曾有過“痛”。
前有海底撈，現有大龍燚，中國火鍋“出海”能否開創中餐海外市場拓展新局面？
對于如何遵守和應對海外嚴苛的法律法規限制，王文軍認為“這對大龍燚而言是一種挑戰”，“目前大龍燚已經完成了部分國家海外市場的相關資質審批，并嚴格按照各個國家的通關標準和運輸標準輸送原材料”。
以大龍燚新西蘭奧克蘭店為例，為了保證海外門店的標準化與口味的統一性，在2017年2月份，其新西蘭店已派了店長、廚師長以及營銷人員到總部進行了為期2個月的培訓。
標準化是中餐海外發展面臨的一個重大課題，火鍋在這方面恰恰具備一定的品類優勢。這種品類優勢不僅能解決外國食客詬病中餐的食材安全性、口味一致性、環境舒適性等問題，還因為相對的原汁原味性，能有效緩釋海外華人食客的思鄉情。
火鍋，或能為中餐出海、與其他國際品類同臺競技拓展新路徑？！
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統籌丨張琳娟
編輯｜王艷艷 視覺｜陳曉月
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