為什么78歲的大同酒家倒閉了，82歲的廣州酒家卻能上市？

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第 1292 期

廣州酒家靠賣月餅賺錢？

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廣州酒家起源于陳星海先生1935年創辦的“西南酒家”，后改名“廣州酒家”，迄今已有80多年的歷史。

從80年代中期開始，廣州酒家走起了連鎖經營的道路，90年代初開始組建企業集團，目前已發展為深具嶺南特色的大型食品制造及餐飲服務集團。

公司主營業務包括以月餅、速凍食品等為主導產品的食品制造，以及以提供粵菜和廣式點心為主的餐飲服務。

其中，最重要的收入和利潤來源是中秋月餅食品，月餅銷售占比超過四成。

▲公司歷年財報

1998年，廣州酒家成立全資子公司——利口福食品有限公司，利口福公司主要生產月餅、速凍食品、臘味、等系列160多種食品。其中，月餅系列產品在2016年收入為8億元，占主營業務收入42%；緊隨其后的是速凍和臘味產品，營業收入分別為2.6億、1.5億，占比13.6%、8%。

值得注意的是，廣州酒家食品制造業務和餐飲業務均主要集中在廣東地區，公司核心業務餐飲和月餅都極大地依賴廣東本省市場，呈現產品集中、經營業績季節性波動很強的特征。

廣州酒家從2010年起啟動上市進程，最初希望登陸深市，2014年遭證監會否決，2015年改為沖擊滬市。據悉，2014年廣州酒家IPO遭證監會否定，正是因為月餅銷售的不確定性。

根據證監會公布的名單，截止到5月19日，在IPO排隊企業中，餐飲類企業還有兩家，分別是廣州九毛九餐飲連鎖和同慶樓餐飲。這兩家企業均擬在上交所上市。

為什么大同酒家倒閉了，廣州酒家能上市？

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聽到廣州酒家上市的消息，不少人想到了廣州“三大”酒家之一，誕生于1938年的大同酒店，已于去年12月1日停業。（相關閱讀：周恩來光顧過的餐廳一夜倒閉：78歲老字號真實死因竟然是……）

為什么同樣是美譽滿滿地“老字號”，有的走上了IPO的道路，有的卻老死在新時代的路上？

廣州美食評論家勞毅波認為，大同酒家經營不善的主要原因在于“定位失誤，產品競爭力不足” 。出品、服務、就餐環境沒有跟得上食客的需求，說白了就是“老死了”。

那么，值得我們反思的是，廣州酒家為什么能越活越年輕？

內參君翻查資料，窺得一二。

廣州酒家采取直營+經銷+代理+代加工銷售模式，通過線下157家餅屋、17家酒樓服務廣州市區客戶，借助線上官網、天貓、京東平臺服務全國客戶。

線下門店主要提供粵菜及廣式點心，通過線上線下全渠道銷售“自主+代工生產”的“利口福”系月餅、速凍食品、臘味。

通過直營（主）+加盟、參股（輔）經營方式，運營17家實體酒樓。

公司核心管理團隊主要來自內部培養，食品行業運營經驗豐富。

堅持產研結合，打造120人研發團隊，積累技術研發優勢。公司設置餐飲、食品兩大研發部門，13個研發小組……

菜品細分為暢銷、形象、創意三大菜品，采取差異化定價策略；還將菜品區分為跟隨性、替代性、獨創性菜品，依據各門店地理位置等情況差異化定價。

公司依托品牌優勢，除月餅類采取綜合定價策略，其余產品主要采用成本加成方法定價

……

“與時俱進”、“餐飲+零售”、“線上線下全渠道”、“人才培養”、“產研結合”、“不斷創新經營方式”——內參君以為，這或許就是廣州酒家沒有變老的關鍵詞。

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統籌丨張琳娟

編輯｜王艷艷 視覺｜尚冉

首席勾搭官｜18510936112

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