餐飲新零售助力計劃 知名上市企業廣州酒家2019年年報中指出，廣州酒家以“餐飲立品牌，食品創規模”為發展方向，根據實際經營需求和市場規則建立了“食品制造”和“餐飲”業務之間相互聯動的經營模式和專業管理體系。公司充分利用在餐飲服務業積累的品牌優勢、技術優勢和渠道優勢，延伸產業鏈，開展標準化、規范化、工業化的食品制造業務。 廣州酒家年報中也充分反映了這一戰略，2019年，廣州酒家餐飲營業收入約6.67億，而食品制造業（新零售）收入22.91億，新零售收入是餐飲收入的3.4倍。 有了上市企業的示范作用，我們看到眾多知名餐飲企業紛紛布局新零售領域，比如海底撈、西貝、眉州東坡、鄉村基、德莊、巴奴… 餐飲老板內參推出“餐飲新零售助力計劃”，一方面多方聯系渠道商，一方面聯系涉及新零售的餐飲企業。利用專業的團隊發掘優質零售產品，覆蓋速食品、半成品菜、調味料、火鍋底料等多種形態。 目前，內參餐飲新零售平臺上的選品已有200多款，多來自優質供應鏈企業，多為門店同款的爆款產品，為更好地展示優秀餐飲產品，內參推出的《好食參考》測評頻道，秉持公正、客觀、透明的立場，對餐飲新零售產品進行多維度評測，力圖最終建立餐飲新零售選品的“內參標準”。 嚴選好產品 以下是餐飲老板內參《好食參考》測評中積累的廣受好評的產品。 1.渝是乎·番茄巴沙魚 滑動查看更多圖片 品牌：渝是乎 產品：渝是乎·番茄巴沙魚 規格：450g 品類：預制食品 折扣：7折 亮點：渝是乎在北京超過50家門店，其零售產品口味與實體餐飲門店的產品口味完全一致。該產品線下門店同款菜品口味在大眾點評“番茄魚排行榜”一直蟬聯TOP1的位置。該產品做法簡單，撕袋即可煮魚，簡單的像泡面，省心、省事。 2.扇貝杏鮑菇 滑動查看更多圖片 品牌：咗小鮮 產品：扇貝杏鮑菇 品類：調味品 規格：158g/罐·2 折扣：6折 亮點：咗小鮮背靠石浦港口豐富的東海海鮮資源，擁有3000 ㎡的現代化生產車間，咗小鮮信奉從海里到碗里，絕對摒棄防腐劑。該產品采用自然海域捕撈的扇貝，自然海域的扇貝以天然有機物為食，肉柱飽滿、口感勁道、營養豐富。 3.白切豬肚 滑動查看更多圖片 品牌：盤點美味 產品：白切豬肚 品類：預制食品 規格：200g/袋·2 折扣：8折 亮點：盤點美味是國內最早專注于中式菜肴的研發、生產、銷售為一體的熟食標準化菜肴生產企業。該產品精選整只豬肚，去除油脂和邊角部分，使用獨特腌料滾揉，低溫腌制。白切豬肚有2種吃法，開袋切片即食，或加水和雞肉塊做成豬肚雞湯。 4.芝麻枸杞谷物粉 滑動查看更多圖片 品牌：十六膳 產品：芝麻枸杞谷物粉 規格：30g/條·10 品類：酒水飲料 折扣：8折 亮點：十六膳工廠位于黑龍江省黑河市嫩江縣，該地是世界三大黑土區之一，也是中國谷物雜糧的主產區。該產品采用閃蒸預熟技術、無糊點炒制技術、物理分離技術，避免了不良的口感與營養的流失，杜絕加工過程中有害物質的產生，同時解決了蒸制后雜糧粘連的問題。同時該產品搭配燕麥片、黑芝麻、苦蕎麥、糙米、玉米糝、綠豆、黑大豆、黑米、糯米、高粱米、大黃米、枸杞、木糖醇、白芝麻、人參（人工種植）等原材料，均衡補充人體所需營養。 5.羊雜湯 羊雜湯 品牌：咩小鮮 產品：羊雜湯 規格：120g/袋·5 品類：預制食品 折扣：7.5折 亮點：咩小鮮所屬的力農集團是內蒙古農業產業化重點?頭企業，擁有50萬只肉羊養殖基地。該產品精選6月齡羔羊，采用草原工藝，經過多次處理，單獨真空包裝，保留羊雜的原汁原味。 6.食神真骨湯 滑動查看更多圖片 品牌：獨鳳軒 產品：食神真骨湯 規格：30g/袋·10 品類：調味料 折扣：8折 亮點：獨鳳軒是中國高鈣調味料第一股，是中國目前最專業的高鈣骨調味料研發與生產企業，引領行業20余年。該產品采用真材實料大骨，采用特殊工藝，提取、濃縮，從原料到產品，全程可追溯。家庭食用，3分鐘還原一碗大骨湯。 7.龜兔賽跑卡通包 滑動查看更多圖片 品牌：千味央廚 產品：龜兔賽跑卡通包 品類：冷凍食品 規格：360g（12個） 折扣：8折 亮點：早在2018年，全國約70%的速凍油條產自千味央廚。真功夫、永和豆漿、肯德基、必勝客、德克士等均是其客戶。目前千味央廚IPO申請已獲證監會受理，是A股首家餐飲供應鏈企業。該款產品針對小朋友喜好而設計，靈感來源于龜兔賽跑，產品模仿烏龜和兔子的形狀，口感香軟嫩滑。 8.酸菜黑魚 滑動查看更多圖片 品牌：飛魚客 產品：酸菜黑魚 品類：預制食品 規格：黑魚片200g、老酸菜100g、酸菜調料包50g 折扣：6折 亮點：飛魚客旗下產品榮獲2020年京東618生鮮類爆款產品第一名。飛魚客主營魚類爆品，呷哺呷哺、望湘園、云海肴、井格等知名餐飲企業均為其客戶。此款產品的酸菜采用農家自種青菜，古法老壇腌制180天。黑魚來自流動水域，鮮活捕撈，魚肉肉質緊實，口感鮮美。 9.羔羊寸排 滑動查看更多圖片 品牌：如康 產品：羔羊寸排 規格：500g/包 品類：生鮮 折扣：7折 亮點：如康深耕牛羊肉供應鏈十幾年，是國內最具實力的牛羊肉供應鏈企業之一，服務西貝等百余家知名餐飲品牌。該款產品選自新西蘭自然牧場的羔羊原切寸排，骨小肉多，肉質細膩，鮮嫩無膻味。 10.風干腸 滑動查看更多圖片 品牌：道臺府 產品：風干腸 品類：鹵味食品 規格：250g·2 折扣：8折 亮點：道臺府創立于1906年，是農業現代化龍頭企業，年產能4萬噸。該產品采用傳統工藝，自然風干。風干腸肥瘦均勻，口感勁道，香甜咸潤，多吃不膩。
《上海·餐飲大變局之下的前浪進擊》
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