• 廣州、上海等多地出現等位!餐飲復蘇訊號越來越強

    、上海、濟南多地出現等位餐廳;日本、法國、越南等國家,竟有餐廳推出“新冠套餐”;疫情之下,咖啡市場大混戰;“一人食”徹底火了!3月上旬日銷量同比上漲252.1%!更多詳情,請看紅餐網《每日熱訊》。

    餐飲復蘇訊號越來越強烈
    多地出現等位餐廳
    近期,全國疫情防控形勢持續向好的態勢不斷鞏固和拓展,生活服務企業復工復業穩步推進,生活服務消費逐步恢復。商務部監測顯示,截至3月26日,餐飲復工率達到了80%,消費恢復的速度正在加速度。3月25日,商務部重點聯系的3000家餐飲門店營業收入占去年同期的比重一周內回升10個百分點左右,比2月份最低點回升30個百分點以上。
    不少地方媒體在走訪過程中也發現了各地城市的“煙火氣”正在“回歸”,各餐飲店正在有序復工,甚至有一些餐飲店重現了往日的排隊等位的現象:
    日前,美食導報記者在廣州天環廣場、西城都薈、K11等各大知名購物中心和商業步行街走訪時發現,不少時尚類輕食餐廳、大排檔,以及開放茶市的酒樓、飯店等,已經出現了排隊等位的盛況。如小炳勝、太二酸菜魚、大頭蝦、陳記順和、遇見小面等快餐、正餐店,排隊時間段一般在午市和晚市兩個時段,而許留山、廣州酒家、陶陶居、大同酒家、漁民新村(茶香居)這類茶點、甜品品牌,排位時段則集中在早茶和下午茶兩個時間段。

    據濟南時報3月21日報道稱,目前濟南萬象城、恒隆廣場、經四萬達廣場、高新萬達廣場、印象城、悅立方、印象濟南等綜合體和商業街區已恢復正常營業時間,不少餐飲店在復工初期也迎來了客流小高峰,部門餐飲店也出現了排隊等餐的情況。
    南國早報3月23日報道,南寧街頭巷尾那些熟悉的“煙火味”正在逐漸回歸。多數餐飲店的客流、營業額仍呈“腰斬”狀態,完全解凍尚需時日。但也有不少人已經脫下口罩實現吃火鍋、“擼串”的心愿,一些開放堂食的餐飲店還出現排隊等位的情況,特別是在周末,進店消費的客流也逐漸攀升。
    在上海人民廣場的海底撈,在恢復堂食生意的第十天(3月22日),也迎來了大排長隊的盛況,有消費者反映,雖然不像以往排隊動輒3小時以上,但目前想吃上一頓海底撈,還是需要耐心排隊等位的。
    總而言之,對過去兩個月已經養成了自己做飯、在家隔離習慣的消費者來說,對公共空間與人群聚集的警惕可能還將持續一段時間,許多人想象中的“報復性消費”“V字反彈”還需要等等,但至少不少城市的整體消費力正在平穩回升,這些都是餐飲復蘇的訊號。
    日本、越南、法國等國家
    餐廳居然紛紛推出新冠套餐
    此次新冠疫情對全世界經濟都是重大打擊,尤其對餐飲、酒店、旅游等行業影響非常大,大家都不能盡情地吃火鍋、烤肉、燒烤、日料、牛排、串串……大眾消費者愁,老板更愁。
    海外還多國家和中國一樣,由于疫情原因,餐廳的客流量大幅度減少,營業額隨之下滑,就算開門降價也依然沒有顧客光臨。
    不過在眾多慘淡的餐飲店里,日本東京有這樣一家居酒屋卻是座無虛席。這家店究竟有什么魔力?

    原來這家店老板推出了“新冠肺炎”套餐。在上個月日本疫情剛開始的時候,這家店的客流量也是有所減少的,甚至比平時少了一半。最后老板為了改變這個經營狀況,就決心拼一次,于是搞了這個“新冠套餐”的營銷手段。結果沒想到,自從3月4日推出這個套餐之后,店里的生意竟然火爆了起來,甚至店外也開始大排長隊。
    紅餐網發現,不止日本的這家餐廳,在法國和越南,也有餐廳推出了“冠狀病毒”復活蛋甜品和“冠狀病毒”漢堡等菜式。

    別人因為新冠疫情生意慘淡,“聞新冠肺炎色變”時,這些餐廳竟蹭上了熱度,真的是商業鬼才。
    對此,網友們反應也是大不相同,有人認為這個寓意很好,傳播快樂積極情緒:
    也有網友表示:迷惑行為,誰敢吃?
    為挽救業績,蹭熱度、做營銷都無可厚非,不過紅餐網(ID: hongcan18)也在此提醒各位餐飲人,抗疫大戰還沒結束,復工期間還是要把防疫防控,保障員工和消費者安全放在第一位。
    疫后恢復期
    餐企如何節約成本?
    兩個月,全國大部分餐飲人“顆粒無收”,接下來持續三四個月的“恢復期”,也讓餐飲人備受煎熬。餐廳想要度過這段“前所未有”的困難期,需要做到的是最大限度的開源,最大可能的節流。小時餐飲時報總結了餐企砍成本,快速節流的“六大板斧”,一起看看:
    第一板斧:精簡管理層,讓優秀的人回歸一線;接觸顧客最多、創造價值最直接的是一線員工,所以餐企要明白,只有優秀的人在一線,企業才能獲得最直接、最快速的優勢。

    第二板斧:砍掉“面子”,聚焦經營;豪華的辦公司、場地規模大的培訓室……這些看起來有面子,也能在一定程度提升企業形象,但疫情之下,企業真正的實力展現應是營業額的增長和企業的長期發展,或許砍掉這些面子工程,把利潤回饋給你的顧客,才更有利于企業的長期發展。
    第三板斧:優化產品結構,就是省成本;梳理產品結構,根據品牌定位,所處城市特點、客群特質等設計菜單,降低庫存。
    第四板斧:顧客自助、半自助是趨勢,而不應把它當做疫情下的權宜之計。
    第五板斧:把虧損無望的門店關掉,集中精力經營效益好的門店。
    第六板斧:努力做大規模,降低成本,或者通過優化產品、爆品思維,把單支或幾支食材使用量做大,實現大量采購,降低成本,同時可以考慮和同行報團取暖,聯合集中采購等方式。
    咖啡市場大混戰
    疫情下消費者最看中什么?
    冬去春來,一場漫長而突如其來的疫情似乎改變了很多事。因為疫情的影響,消費者對于咖啡購買的態度也有了新的變化。
    從前,品質是消費者在選擇咖啡時考慮的主要因素,超過六成的消費者認為口感好最為重要。而根據極光最新出具的《2020咖啡消費洞察報告》顯示,疫情后消費者購買態度已經發生改變。

    1、更看重食品安全:疫情過后,消費者對于咖啡行業的食品安全、制作安全、配送安全等方面的要求會更高;
    2、便利性需求增加:疫情給消費者購買咖啡帶來了許多不便,在經歷了這樣一場考驗后,也許會有更多的消費者感受到了咖啡購買便利性的重要性;
    3、不再是單一功能的飲品:數據顯示,消費者飲用咖啡主要是為了提神醒腦、放松和減壓,消費場景涉及熬夜、辦公期間或者宅家放松時,由此說明,隨著行業的發展,咖啡不再是功能單一的提神飲品,其飲用場景正在逐步多元化,并且呈現出向休閑場景滲透的趨勢。
    4、推崇無接觸購物:從消費端來看,即便在疫情結束之后,大部分的消費者也更傾向于無接觸、安全便捷的方式購買咖啡,未來無人終端或是一個大趨勢。
    值得一提的是,近期國內的各大咖啡品牌也開始頻頻發力:比如瑞幸咖啡開始做電商生意;英國最大的連鎖咖啡品牌COSTA要在中國市場推出即飲系列產品;連賣奶茶的蜜雪冰城也宣布要加速布局咖啡市場……
    作為關鍵性轉折點,這場疫情將會對消費者的咖啡消費觀念、購買方式、飲用習慣等形成一定的轉變。為了迎合新的消費需求,咖啡企業唯有在原有的商業模式基礎上進行升級、優化,才能不斷迎來新的增長點。
    “一人食”火了,
    3月上旬日銷量同比上漲252.1%
    據平臺數據顯示,疫情期間“一人食”日均銷量上漲明顯。3月上旬日均銷量比2月上旬上漲了252.1%,比餐飲行業整日日均銷量同期的漲幅高152%。

    “一人食”的增長,折射出餐飲行業“安心消費”以及消費者趨向分餐的新趨勢,它也不再只是單人分食就餐的小眾需求,而是逐漸成為了不斷升溫的餐飲剛需。
    目前,很多餐飲企業看到了這一趨勢,紛紛推出復工員工套餐。
    比如豫園的上海老飯店把堂食改成外帶,結合招牌菜,做起了工作期間的安心“一人食”,套餐價格也不貴,在26-38元不等。
    必勝客恢復堂食后,給復工的白領們變著花兒煮吃的,提供照燒雞肉炒飯、意大利式肉醬面、鐵盤超級至尊披薩等共7種36元-59元不等的套餐,讓食客一周午餐都不重樣;

    呷浦呷浦則“雙管齊下”,除了線下推出了一人份、價格45元起的火鍋套餐外,線上也有售賣超值的午市套餐。
    “一人食”的工作餐方式不僅讓人們找到了安心吃飯的方式,也讓因疫情影響,生意停滯不前的餐飲企業找到突破重圍,提高業績的新機會。
    所以,總的而言,疫情就是一塊考驗企業實力的試金石,它既是危機,也是機遇。
    退潮后才知道誰在裸泳,東西是否好吃?選擇是否豐富?質量是否過關?是否能讓食客有個性化選擇…..這都是企業需要考慮的問題,如何在眾多做“一人食”的餐飲企業中脫穎而出、留住消費者的胃,就要考驗企業各自的內功了。

    *注:文章部分資料來源于美食導報、中國網、擂茶傳、今川日語、北晚新視覺網、億歐網、新華社、小時餐飲時報及其他媒體。也希望廣大讀者在評論區留言,為廣大餐飲人提供更多更寶貴的建議。

    餐飲戰疫,我們在一起!
    疫情之下,餐飲面臨前所未有的挑戰!
    餐飲同行憂心重重,我們也為之揪心不已!
    作為一個有溫度的行業媒體,
    紅餐網將持續送上疫情相關專題內容。
    (紅餐爆料微信號:Cwhchb)

    餐飲戰疫專題匯總

    • 租金催命!餐廳和業主的矛盾加劇

    • 各地頻頻出政策,餐飲復蘇全面加速!

    • 疫情,讓餐飲賺錢的邏輯徹底變了!

    • 還要虧!餐飲老板要準備好打持久戰

    • 餐飲人首支抗疫戰歌正式發布,太勵志了
    • 餐飲戰“疫”,我們在一起!中國餐飲人
    • 餐飲服務商的苦,誰懂?
    • 市委書記摘口罩進餐廳考察,太給力了
    • 餐飲業過去2個月損失了去年1年的利潤
    • 14省市領導帶頭到店吃飯,為餐飲業打氣
    • 餐廳復業沒客人,太難了!學學這幾招吧
    • 疫情下的廚師:不復工煎熬,復工難熬
    • 疫情下,“狠”的餐飲企業才能活下來!
    • 天啊!疫情竟把餐飲老板逼成這樣?
    • 公筷、分餐,是一時熱還是趨勢?
    • 三四月,才是餐飲人的至暗時刻!
    • 疫情下,多少餐飲人在“流血”復工
    • 小小口罩,逼瘋了多少餐飲老板?
    • 深陷復工困境的餐企如何突圍?
    • 餐廳復業3天被叫停,老板娘懵了!
    • 餐飲復業后的真相,說多了都是淚!
    • 野味禁令下,多少餐飲老板被逼上絕路
    • 租金催命!好多餐飲老板扛不住了!
    • 疫情下,這個火鍋品牌這樣轉危為機!
    • 疫情下的餐企,這樣做有機會崛起!
    • 餐飲復業現狀:有的冷清,有的爆單
    • 疫情之下,有多少餐飲人將“被失業”?

    • 餐企面臨生死抉擇!你支持降薪嗎?

    • 火鍋外賣大熱,疫情逼出餐飲新商機?
    • 絕望的小餐飲:停業等死,復工找死
    • 武漢餐飲人,你的沉默讓人心疼!
    • 疫情讓餐廳沒生意,能減免租金嗎?
    • 餐飲復業調查:不開是等死,開了賠本
    • 疫情過后,你的餐廳會被拋棄嗎?
    • 餐廳復業5道檻,道道難倒餐飲老板
    • 陶陶居:不開堂食,我一個月都撐不了
    • 餐飲小老板:就怕疫情沒了,店也沒了
    • 3個舉措,讓重創的火鍋店活過來!
    • 疫情后餐企有多難?我們做了最壞設想
    • 如果沒有了餐廳,我的生活將失去……
    • 挺住!我的餐飲朋友們,看完熱淚盈眶
    • 陶陶居開放堂食首日一波三折!
    • 官宣!廣東率先打響餐飲復業集結號!

    • 復業復工,拯救疫情下的餐飲業!

    • 疫情后,餐飲老板的競爭對手會變少嗎?
    • 全國10大城市餐飲現狀調查:太難了!
    • 餐飲“冰河時代”,餐企突圍之路在哪里?
    • 多地叫停餐飲堂食,千萬餐飲人路在何方
    • 疫情讓餐企損失慘重,資本是救命稻草?
    • 疫情之下,餐飲業的自救指南
    • 我們不裁員,不降薪,但是我餐廳倒了
    • 疫情,正在倒逼中國餐飲業進化

    • 向死而生!這,就是打不垮的餐飲人!

    • 餐廳復業,這樣做可轉危為機!
    • 復市時間一再推遲,餐飲老板說撐不住了
    • “野味”風波下,餐飲老板的生死15天

    • 老鄉雞老板手撕員工減薪請愿書!

    • 知名餐企疫情作戰計劃曝光
    • 餐飲老板,自救才是你目前唯一的出路
    • 餐飲老板,疫情下讓企業活下去更重要
    • 疫情風暴中心的餐飲人,上半年怎么辦
    • 聯動救市下,哪些餐企會突圍?
    • 《疫情防控期間餐企經營指南》發布
    • 停業休業、現金流告急,餐廳該怎么辦
    • 看完員工的減薪請愿書,餐飲老板哭了
    • 餐飲業“冰川時代”來臨,你能活下來嗎
    • 餐廳收入為0,員工工資怎么辦?

    • 西貝、眉州東坡、巴奴打響保衛戰!
    • 餐企應對疫情,保障現金流安全對策
    • 別讓食材成為壓倒餐企的最后一根稻草
    • 疫情之下,那些如履薄冰的中小餐企
    • 西貝告急!餐企如何打贏現金流保衛戰
    • 西貝也扛不過3個月!我們怎么辦?
    • 餐飲再難,我們也要想辦法解決!

    • 餐飲二月危局:對不起,我撐不下去了

    • 疫情告急!餐企如何應對?
    • 餐飲界共渡難關!萬達免租1個月
    • 疫情期間,餐企必須收藏的6套模板
    • 疫情下,餐廳停業真的是唯一選擇?
    • 疫情重挫下,餐飲6個趨勢你必須了解
    • 武漢挺住!餐飲做這場“戰疫”堅實后盾
    • 90%餐企開年虧損嚴重,越大虧得越慘
    • 近500家商場跟進,與餐飲人共戰疫情
    內容交流/采訪/轉載 | 微信:hongcw66
    商務合作 | 電話/微信:
    13265099024 & 17724287321
    餐老板資訊網,為全國餐廳老板,提供最新的餐飲經營技巧,了解最新的餐飲經營資訊,學習更多的餐飲營銷、管理、外賣、裝修,采購等經營知識

    原創文章,作者:紅餐網,如若轉載,請注明出處:http://www.kmwhg.com/136258.html

    (0)
    上一篇 2020年3月27日 19:24
    下一篇 2020年3月27日 20:15

    相關推薦

    發表回復

    登錄后才能評論
    小程序
    小程序
    商務合作
    商務合作
    分享本頁
    返回頂部
    亚洲精品在线播放