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    政府“燒錢”無疑雪中送炭，餐飲過冬還需自己添柴

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    目前，全國不少地區為了提振消費、恢復經濟，發放了由政府部門主導的消費券，其中餐飲消費券（以下簡稱“餐飲券”）是大頭。
    顧客在申領餐飲券后去餐飲門店消費，可享受很大折扣；而參加餐飲券計劃的門店在接受消費券后，可去有關部門兌換現金。
    對于備受疫情煎熬的餐企來說，這無疑是“雪中送炭”。如何有效地利用它點燃門店消費的“星星之火”，值得餐飲人思索。
    總第2334期
    餐飲老板內參 陳重山| 文
    各地紛發餐飲券
    刺激消費“雪中送炭”
    近日，各地政府紛紛發放消費券，而餐飲券是其中的大頭。
    內參君發現，政府部門或通過與企業合作的方式發放餐飲券，或通過自有App、微信公眾號、微信小程序、H5頁面，搖號發放或直接發放。有些餐券還能轉入消費者的支付寶賬號，方便使用。
    據《南方都市報》的統計，截至4月2日，廣東、浙江、山東、江蘇、湖南、山西、寧夏、河北、北京、四川、安徽、江西、遼寧、重慶、廣西、天津、河南、內蒙古等18個省、市、自治區，或在全省范圍內發放餐飲券，或在一些城市發放餐飲券。
    ?全國許多地區都在發放餐飲劵(《南方都市報》統計整理)
    消費者申請餐飲券后，在一些參加該計劃的餐廳單筆消費一定的額度即可使用。據江西商務部門的規定，消費者單筆消費100元以上(含100元)，可以一次性全額使用50元的江西餐飲電子消費券；單筆消費200元以上(含200元)可以一次性全額使用100元電子消費券。內參君注意到，其他省、市、自治區基本執行類似的規定。
    政府部門發布消費券，其目的是提振市場信心，促進商業消費。消費者剛經歷疫情，經濟能力較弱且心態保守，對于價格更為敏感。在消費券的優惠吸引下，更能下決心消費，對其他消費者形成示范效應，從而帶動當地經濟的循環發展。
    對于餐飲企業來說，想恢復正常，更需要讓顧客進門消費。依據目前顧客的經濟水平和消費觀念，提供更具性價比的產品無疑是當務之急。但是，收入銳減、維持各種支出、原材料不斷漲價，想做到高性價比確實困難。而餐飲劵正好彌補了這方面的不足，對于餐飲業者來說不亞于“雪中送炭”。
    確有提振消費作用
    營業額能增加15%到25%
    從多地的反饋來看，餐飲劵對餐飲業的恢復作用比預料要快、要好。
    ?深圳龍華區政府發放的餐飲券
    據《南京日報》報道，南京“火麒麟·燒肉·壽喜燒”總經理徐潔認為，受益于餐飲券的作用，其華采天地門店的營收恢復到疫情之前的50%；而南京大蓉和酒店董事長張恒表示，餐飲消費券發放以后，其營業額增長了15%。
    中國網的報道稱，南京小廚娘淮揚菜運營負責人李紅霞估算，自3月20日至今，餐飲券大概為其兩家門店帶來20%-25%的客流。甚至有些餐飲門店的八成客流都用餐飲券結算。
    3月19日，寧夏銀川市興慶區政府投入500萬元發放餐飲類電子消費券，與美團共同合作“安心消費節”。3月22日，美團大數據顯示，電子消費券上線72小時，銀川整體城市餐飲訂單交易額周同比增長655.53%，興慶區參與活動商家交易額比未參與活動商家的周同比高出409個百分點。
    寧夏銀川市御上夏川日式料理店老板王建東在接受媒體采訪時認為，餐飲消費券至少為店里帶來了20%的客流。美團研究院稱，目前銀川市的消費復蘇率開始超過全國整體水平，并出現明顯的周末效應。
    如果只是將餐飲券作為非常時期應急的一種方式，無疑是低估餐飲券的作用了。正確使用好餐飲券，不僅可有效吸引新顧客，留住老顧客，還能為后疫情期拓展市場。
    一些餐飲門店反饋，消費者為了獲得優惠，更愿意點一些高價的菜品。
    媒體也有報道，一些餐飲門店在消費者使用餐飲券結賬后，還會送給他們一些下次消費繼續優惠的優惠券，可以自用也可以分發給朋友，從而刺激潛在的消費者，形成口碑傳播，為門店帶來復購。
    沒了餐飲券
    得靠高性價比取勝
    對于餐飲券，也有不少餐飲人持懷疑態度。他們認為，餐飲券雖然可以吸引顧客進店消費，但這些“占便宜”的顧客，在門店不提供優惠后就會流失掉。
    那么，疫情過餐飲從業者該如何調整經營策略呢？
    業內人士預測，后疫情期間，餐飲業格局會發生變化，一些高性價比的餐飲品類或將獲得快速發展。
    大部分餐飲門店在疫情后，很難繼續保持之前的盈利空間。對外出就餐安全的顧慮、長期在家做飯的慣性、收入降低導致消費能力下降等因素交織在一起，讓如何吸引顧客重新進店消費變成老板們必須面臨的問題。采取降低客單價的方式都未必奏效，更不要說漲價了。海底撈漲價之所以激起如此巨大的聲浪，就是這一消費心理的明證。
    歸根到底，餐飲券只是一個引子，它能起到的作用就是讓顧客得到實惠、吸引他們進店。即使不用餐飲券，其他促銷手段的目的也不外乎此，其實質都是帶動流量，比如老鄉雞免費送100萬份雞湯，而流量是與市場緊密連在一起的。但真正能讓餐企長期留存客戶、形成口碑效應的，還是在于菜品特色、服務水平及環境氛圍等不可替代性因素。

    統籌｜周漁 視覺｜張勁影
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