餐飲人必看的2017年餐飲八大發展趨勢

在即將過去的2016年，餐飲行業競爭極其慘烈，倒下一批，退市一批，而新一年的形勢依然嚴峻，餐企要想突圍，就得擦亮雙眼，武裝自己，這里整理了2017年餐飲行業發展的幾大趨勢，希望各位可從中汲取靈感。

一些熱極一時的模式如團購、餐飲外賣等，仍將繼續盛行，餐飲預訂、美食交友等也將繼續“生根發芽”，同時，有不少餐飲企業開始開發自己的線上平臺。

此外，由于越來越多餐企意識到微營銷的重要性，如何利用微信等工具拓展自己的營銷渠道已成為不少餐飲決策者的迫切要學習的東西。

除了此前普遍使用的iPad、微信點餐，以及已經出現的機械人餐廳等，2017年的餐廳智能化將進一步發展。

預計可能出現以下趨勢：

1. 電子屏代替迎賓員，自動顯示餐廳會員的姓名、積分、可獲折扣等，并自動為其安排餐位或排隊 。

2. 自助點餐的使用，客人點菜不需要等半天，自己就能搞定。

3. 新研發的廚余垃圾處理器能夠將油脂直接分解為水，而固體垃圾將被直接壓縮為一塊塊“垃圾磚”，因此，中餐廳的廚房有望告別臟亂差。

4. 機械人餐廳也將升級，除了機械人服務員，還會出現機械人大廚、機械人點菜員、機械人洗碗工、機械人收銀員、機械人送餐員。

5. 同時，以機械人大廚為例，能炒的菜品更多，“刀工”和“廚藝”都將更強大。

地溝油、添加劑、農藥蔬菜等問題不斷曝光，食客對于菜品安全問題更為關注。烹制菜品除了要掌握好的技術外，最重要的還是要選擇好的食材。

什么是好的食材?

肯定是那些不經過化肥催熟、農藥滅蟲、除草劑除草的、不使用抗生素抗病的、沒有被化學物質污染過或接觸過的食材。我們把這種食材稱為綠色健康食材。

2017年，“小而美”餐廳將繼續盛行。

其中，單品打天下將成為一個特色。就像許多日本、韓國菜館會專注做好壽司、拉面或石鍋拌飯，部分“小而美”中餐館也會專注做好單品，并作為主打。這種單品店運作簡單、無需大店面和豪裝修、人力成本低、經營難度小，但回報周期短，尤其在如今鋪租、人工不斷飆升的餐飲市場，不失為一種小投入、大回報的投資手段。

外婆家老板吳國平在2017年餐飲連鎖大會上說：餐飲的下一個趨勢是“返璞歸真”。而調查發現，2016年，返璞歸真的“土菜”可能會最熱賣。

這些“返璞歸真”的餐館不再追求精美高檔的店面，相反，土鍋、土炕都可以上。

菜品方面，突出家鄉“土”味，大碗肉、火鍋羊肉、大缸甜沫湯、鐵鍋魚、竹筐燒餅……并將后廚搬到前廳，一進門，烙餅的烙餅，拉面的拉面，一鍋鍋燉肉熱氣騰騰，香氣四溢，讓食客好像又回到從前在家鄉下館子的日子。

連鎖經營是快餐業的發展趨勢。

連鎖經營不僅可以提高效率、降低成本，更能幫助餐企突破發展中的管理瓶頸。連鎖經營具有成本優勢、價格優勢、品牌優勢，應該是餐飲業經營模式的主要發展方向，新的一年這一趨勢也將加強。

同一個飯店內能吃到中餐和西餐；明明是川菜店卻邀請樂隊駐唱;火鍋店也像西餐廳一樣為食客提供靠墊；傳統的中餐廳也設置吧臺讓你喝一杯……

隨著喜歡個性、混搭的80后、90后漸漸成為消費主流，餐飲行業也興起了一股混搭風，并將在新一年越刮越烈。

隨著人們在就餐環境、體驗等方面的要求越來越高，名氣大、品牌響的餐廳將越做越大。餐飲市場的競爭，必將回歸到品牌間的競爭。同時，資本擴張將成為2017年的年度大戲。知名中餐連鎖店開始提煉經營技術、積淀品牌價值、整合上下資源，融資擴張成了餐飲業加速發展的新模式。