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    一份直播自救成績單：8小時云擼串，10店爆倉，售出八萬根烤串！

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    核心導讀

    疫情期間，餐飲業的“外賣自救”一路升級。

    從預制品、半成品、凈菜配送，再到微信小程序點餐、企業自有訂餐平臺、第三方平臺同時發力，餐飲業的邊界不斷在打破……

    如何拓寬營銷渠道，挖掘私域流量來實現新的盈利增長點，成為餐飲人現階段思考的問題。

    有餐飲品牌另辟蹊徑：試水“電視購物”直播外賣，8小時內10店全部爆倉售罄，帶貨80000根烤串！

    總第2298期
    許曉玲| 文
    發力線上
    首次試水“外賣+電視購物直播帶貨”新玩法
    疫情期間，湖南燒烤品牌客串出品長沙10個門店，響應新冠肺炎疫情的防控，堂食業務全部關閉，主攻外賣。
    對于社交屬性較強的燒烤品類，關掉以線下為主的堂食，無異于晴天霹靂。
    客串出品市場總監唐礫提到：“外賣自救”成了唯一的救命稻草，如何拓寬外賣渠道，在線上發力，成了當下最迫切要做的事。
    除在美團、餓了么等傳統平臺做推廣外，我們也一直關注其他營銷推廣趨勢。尤其在短視頻直播領域，人們更容易被直觀的東西所刺激，從而達到即時轉化的消費。
    快樂購是湖南本土較有影響力的電視購物平臺，疫情期他們也在嘗試轉型，雙方便達成直播合作，首次試水進行“云擼串”吃播外賣活動。
    食品、快消品等商品類屬性的產品多次出現在電視購物里，但直播外賣，我們也是抱著嘗試的態度，期待能碰撞出新的思路和火花。
    為保證直播當天，快速實現直播下單-系統派單-騎手配送流程化，我們主要從三大方面提前做了充足的準備工作。

    第一：全渠道矩陣預熱推廣

    活動確定后，我們便積極開始籌備營銷推廣活動。湖南快樂購利用自身媒體優勢，進行了全渠道、矩陣式的預熱宣傳，包括自身會員社群、本地頭部生活類、美食類微博大號、本地大V聯合推廣。并打通自身外渠，聯系多個主播，分別在蘑菇街、淘寶直播等直播平臺，做好同步直播準備。
    ? 圖片來源：湖南快樂購&芒果娛樂
    利用快樂購購物頻道與各直播平臺官微，進行福利贈送、8折包郵外賣、微博抽取幸運粉絲免費送燒烤等進行活動曝光，并邀請美食達人、主播、芒果系的藝人資源等通過海報、視頻等形式多樣的營銷方式進行預熱造勢。

    第二：提前備貨，調整產品結構

    10個門店提前進行備貨、人員接單、合理分配派單、物流備案等準備。為了使消費者直播下單時，流程盡量簡單快捷化，我們定制了5款直播套餐。
    ? 圖片來源：湖南快樂購&芒果娛樂
    推出了一人食、情侶套餐、全葷套餐、全素套餐等5款套餐，滿足疫情期間不同消費場景的用餐需求。

    第三：訂單系統化，提升運營效率

    為使直播當天消費者下單后，2小時即快速配送，客串出品提前入駐快樂購HPB系統，確保直播當天，各直播平臺涌入的外賣訂單，可以第一時間統計在系統內，各門店根據系統內的訂單信息，快速進行就近派單，確保外賣配送效率。
    直播帶貨外賣
    10店爆倉售罄，售出80000根烤串
    客串出品市場總監唐礫介紹：直播從當天下午16:00正式開始，湖南快樂購、湖南IPTV雙渠道購物平臺；蘑菇街、淘寶直播芒果臺快樂購等外渠直播平臺，手機、電視、IPTV全媒體同步進行直播。
    ? 圖片來源：湖南快樂購&芒果娛樂
    直播中邀請美食達人、多個網紅、芒果超媒旗下等主持人、藝人在直播間津津有味的進行“云擼串”吃播，并通過品牌講解、產品介紹、產品拍攝等直播內容，刺激下單，觀眾可以邊下單邊發彈幕進行實時互動。
    同時直播現場連線門店，邀請員工介紹消毒檢查流程，餐品如何打包等細節展示。
    ? 圖片來源：湖南快樂購&芒果娛樂
    直播時設置了“云監工”環節，在后廚全天候放置攝像頭，主播直播時，鏡頭隨時可以切換到廚房，讓消費者更直觀、透明的看到燒烤制作、出餐的全過程。
    通過直播這種方式進行食材展示，明檔后廚，不僅給予消費者好奇感和視覺沖擊，還能進一步構建品牌與顧客的信任粘度，為品牌樹立信任墻，促成下單。
    直播一直到晚上12點，外賣持續爆單，全市10個門店快速出單派送……直播當天，長沙10店全部售罄，出貨600單，通過直播實售出80000根烤串。
    唐礫提到：通過這次直播，讓我們發掘了新的流量渠道。接下來還會繼續嘗試與其他直播平臺的主播合作，布局線上，擴大自己的私域流量池，構建全渠道矩陣，為品牌勢能加碼。
    未雨綢繆，提前布局外賣
    扎實基本功：注重產品及用戶體驗
    8小時售罄80000根烤串，不僅是品牌對直播銷售的初試成功，更是基于客串出品自品牌創辦以來對供應鏈、品牌模式和營銷等多方面的綜合能力打造。
    客串出品創始人王浩說：客串出品最大的核心競爭力，是對燒烤市場需求的敏銳嗅覺和精準把握。一直以來關注產品品質，關注消費者體驗，不斷提升客串品牌力。
    客串出品一開始就走“前店后廠”的模式，是湖南較早一家擁有自己6S標準化中央工廠的燒烤品牌。從產品研發、原料采購、冷鏈物流，每個步驟都嚴把安全關，實時監控，做到清晰可溯源。
    所有產品都由工廠統一配料和腌制，從而確保產品口感的穩定性，現在已基本實現配料標準化、原材料采購標準化、加工流程標準化、配送標準化。
    王浩說：餐飲的本質離不開產品，如果產品過不了關，營銷做得再好也不會有人買單。
    客串出品很早就開始構建自己的外賣體系，不斷打破燒烤做外賣痛點，才能在這次疫情期快速反應。
    燒烤品類外賣保溫難，客串曾嘗試研究過用錫紙、一次性暖爐等包裝方式，最終確定了現在非常有代表性的定制暖寶寶。甚至將時間精確到多長時間能快速升溫，確保顧客拿到外賣后保證產品的溫度。
    在配送方面，客串也會選擇實效性和配送服務質量更有保證的平臺合作，同時也會儲備配送平臺騎手，加強與各配送方的日常溝通聯系，從而保證了這次疫情期以及直播當天，騎手的配送時長與效率問題。
    順勢而變，打破常規差異化營銷
    多渠道觸達
    這次疫情充分暴露出了餐飲行業經營模式遠不夠“彈性”的短板，同時也會加速餐飲業的洗牌，使得更具競爭力的餐飲品牌脫穎而出。
    唐礫提到：除了目前布局直播領域，我們也在打造社群、微信的私域流量，增加用戶粘性，激活會員社群版塊。同時未來也會積極嘗試小程序、自配送APP等，多渠道觸達用戶。
    疫情過后，必定會倒逼餐飲業進行盈利模式的重構，使之更加豐富化、多元化，業態也會誕生出更多新玩法。
    未來餐飲品牌的定義不僅僅局限于堂食與外賣雙模式，而是要結合更多的渠道，更多的營銷思路，為門店引流，實現新的盈利增長點。
    客串出品的電視購物直播平臺首秀，為疫情期間餐飲業轉型線上營銷方式，帶來了更多思考。
    餐飲人唯有順勢而變，不斷拓寬渠道、轉變營銷思路，才能在危機到來時提高抗風險能力。
    輪值主編｜小鴨子 視覺｜張勁影
    商務合作：
    真真 18037518262（同微信）
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