作者：孫佳瑤
來源：職業餐飲網（ID:zycy168）
近10年來，全國麻辣燙市場如雨后春筍一般飛速發展，各大城市麻辣燙市場嚴重飽和，競爭異常激烈。
而有一家麻辣燙店，已經經營了11年，通過首創鹵湯麻辣燙和水果骨湯麻辣燙讓復購率最高達70%；用智能點餐推薦，讓顧客點餐30秒完成點餐；又通過賣零售產品讓營收增長8%！
這就是福客FOOOK麻辣燙。
郭亮當時選擇做麻辣燙是因為競品比較少，口味又很獨特，所以開店即爆紅！
1
麻辣燙四方面“突圍”，復購率達70%
10幾平米的麻辣燙店人滿為患，顧客完全沒有地方坐。基本上都是端著碗吃麻辣燙，一些客人嫌燙手就借用人行道上的石柱當桌子，當時成為一道獨特的街景。
福客FOOOK誕生于2008年，經過10多年的發展，已成為深圳麻辣燙品類的代言品牌，在麻辣燙品類一片紅海的情況下強勢搶占市場的同時，還能開出40多家門店，他是如何做到的呢？
1、口味
首創水果麻辣燙，現熬6小時
直到目前為止，鹵湯依然是福客FOOOK的王牌湯底。湯底也一直是福客FOOOK的核心，去年福客FOOOK再次升級麻辣燙湯底，福客FOOOK的產品團隊根據南方人煲靚湯加水果的口味習慣，研制出新的水果骨湯湯底，新的湯底很好的解決了傳統麻辣燙餐后口干的問題。
個性化湯底，收費5元，一鍋一煮
2、選品
選品對標海底撈，加入黃喉、毛肚等特色產品
其他麻辣燙店可能只有50sku，但是福客FOOOK有80多種。
一些毛肚、黃喉、肥牛、東海明蝦，豆腐制品也是福客FOOOK非常暢銷的產品。
賣冷串、紅糖糍粑提客單
去火鍋店吃飯，紅糖糍粑基本是桌桌必點的，而冷串也被一些火鍋店作為特色小吃在賣。
福客FOOO店里除了麻辣燙，還有冷串和紅糖糍粑這樣的小吃。冷串澆上厚厚一層紅油，入味又好吃，這個就要根據大家的喜好自助拿。
3、效率
智能選餐，時間由5分鐘縮短至30秒
基于中午和晚上用餐高峰時期，顧客都堆在一起選餐實在擠不開。
福客FOOOK麻辣燙首創智能點餐系統！根據季節氣候以及銷排行等大數據，精準菜品推薦。
以前顧客點餐需要拿個籃子自己夾，比較耗時，尤其是對于選擇困難癥的顧客，特別是在高峰期大家都擠在一起排長隊，選菜的過程自然比較費時，并且體驗不好。
而智能點餐會利用后臺的大數據技術，千人千面智慧推薦，刷臉瞬間為你生成一個專屬菜單，或在小程序里點開即生成，無需消費者一個一個點，非常快捷。
這樣一來，30秒足夠顧客點出一份麻辣燙，大大緩解了用餐高峰時期的擁堵情況。
4、體驗
提供“火鍋店式”服務
在福客FOOOK，你會有一種吃麻辣燙體驗到了海底撈式服務的感覺。雖說沒有那么夸張，但是也是有求必應的。
現在市面上的麻辣燙都是自己取餐，而福客FOOOK店都由服務員來為顧客送餐，顧客只要坐著等就好了。
顧客自助調小料，DIY口味
除了特色湯底之外，顧客還可以根據自己的需求，像火鍋一樣，免費調小料。
2
餐飲+新零售，營收上漲8%
福客FOOOK至今已經開了11年，不斷摸索求新之路上，福客FOOOK把目光盯在了新零售上。
便利店自助掃碼模式，賣零售飲品
“餐飲新零售”一直是餐飲行業可以嘗試突破的出路。所以福客FOOOK把飲品做成了零售模式，顧客通過掃碼自助支付拿取。
推出新零售方便類“沖泡麻辣燙”
零售板塊除了市面上常見的飲品，還有福客FOOOK自己推出的方便類“沖泡麻辣燙”
和自熱火鍋看起來差不多，不過因為這類的產品使用場景往往都是旅行、出差，而自熱火鍋因為生石灰的原因飛機上是不允許帶的，人們也就放棄了。
而針對這一痛點，福客FOOOK不用生石灰，直接開水沖，就可以在異國他鄉也能吃到麻辣燙，人們用來做工作便餐、夜宵也更方便。
3
小結
做餐飲不是為了取悅自己，而是要更貼近顧客。
福客FOOOK十幾年來一直心無旁騖的做特色麻辣燙，打破傳統麻辣燙品類認知，不斷的進行品類的創新和探索 。
不管別人如何強大，與其盲目跟風改變，不如在自己擅長的領域深耕，與其大而泛泛，不如專而出彩，輻射自己的一方天地！
奈雪の茶|一龍拉面|樂吃串串
川記百鮮花甲|田野中餐廳|牛爸爸牛肉面
炒FUN|麻辣誘惑|蘇小牛精釀主題串吧
原創文章，作者：今日新餐飲，如若轉載，請注明出處：http://www.kmwhg.com/67721.html
