平日在店里接受帶訓也好，工作中被“指手畫腳”和評級也罷，還是每個月門店技能考核，估計有部分木屋小伙伴可能在想：這些決定我們“生殺大權”的“師傅”、“領導”、“評委” “大佬們”，天天培訓我，天天考核我，天天檢查我，各個看著不明覺厲，diao的很，鬼知道骨子里有料不？沒準水平還不如我呢！ 今年年初，老隋號召一線全體運管團隊（教練店經理、店長、廚師長、前廳主管）回歸初心，上爐100個小時、3個月沖老A。北京團隊第一時間積極響應號召，踏實落地執行“全員沖老A”。 從1月份開始，北京一線運管團隊的小伙伴們就動起來積極參加管理組沖A行動、紛紛上爐實戰演練、苦練老A技術，還設了專門的群上傳上爐記錄、設專人統計上爐結果。經過一個季度的勤學苦練，北京培訓部與品管部率先在3月份、4月份分別組織了38位廚師長和40多名店長與教練店經理的出品技能老A二次認證，5月份將組織前廳主管的二次認證工作。 1 全民皆兵 推薦：★★★★★ 門店管理組出品老A二次認證的目的 1.管理組身體力行，以身作則帶動伙伴們提升出品技術、帶頭沖老A，一時間，北京門店到處充滿重視出品、提升技術積極學習的氛圍，做到“好吃第一”，這下有戲了； 2.在旺季到來之前搞出品老A技能認證，有助于在旺季客流高峰期間穩定和提升出品品質與速度，保證旺季顧客擼串體驗； 3.目前門店技能通崗相對較難的部分在于出品技能，管理組參加出品技能考核，有助于幫助伙伴梳理和打通門店快速通崗的路徑； 4.倡導全員通崗，全民皆兵，“好吃第一”人人有責，管理組帶頭。 2 理論考核創新 推薦：★★★★☆ 要想參加出品老A實操認證的管理組，當然也要和小伙們一樣，要通過理論考試才能考實操。北京理論考試通過的要求可不是80分歐，而是100分！理論基礎要扎實，這是標準化帶訓和復制的基石！ 更值得一提的是，他們從2018年開始做了崗位技能理論考試的創新——原來考試的試題是培訓部出的，現在理論考試的題庫是由門店管理組帶著小伙伴們出題，因為他們是來自一線的實踐者，最清楚崗位流程、操作的要點和重要的機會點與常出現的問題，他們是最有發言權的人！北京調動一線伙伴們的智慧，由“聽得見炮聲”的伙伴們出題，這樣做最具有針對性、最接地氣、最實用、最有助于改善現實工作中的問題了（這個絕妙的點子是誰出的？誰這么有才呢？歡迎大家在評論區留言競猜）。這樣一來，把技能培訓的“死資料”一下變“活了”。考試不是目的，幫助大家提升工作效率和改善工作結果、保障顧客體驗才是根本。 他們還有一個創新：以往理論考試都是每個月指定某一天內完成，萬一粗心忘記考了，就失去當月技能通過的機會了，還得再等一個月！有才的他們借鑒了駕照理論考試的做法和經驗：每天24小時隨時可以在手機端不限次數考理論，只要理論考過100分，就可以報考實操！這一改變，受到一線小伙伴的一致好評！大家原來害怕的理論考試變得“愿意”起來，跟打游戲闖關似地——沒過，再“闖”就好了。大家再也不用因為一次理論沒過，導致次月考核的問題了，小伙伴們技能考核的速度也大大有效地提升！好吃第一，技術先行！百城千店，人才先行！ 3 實操考核不同 推薦：★★★☆☆ 海鮮實操考核——9分鐘25個生蠔、25個扇貝開洗 中餐實操考核——炒飯、拍黃瓜、疙瘩湯實操出品 燒烤實操考核——11分鐘11個雙A菜品（選擇雙A菜品和新品，既是考核出品技術，又是提升雙A菜品和新品的品質與出品速度，一箭雙雕）。 實操除了考核制作的工藝、流程和操作標準外，重點關注三個方面： 1.效率（超時一票否決，出品速度同樣決定顧客體驗）； 2.按量（漏菜，必然導致超時）； 3.按質（無違反出品紅線——通過統計分析網絡上我們的差評數據，總結提煉了“六條品質紅線”，詳見下圖）。 我們這么干的本質還是在踏踏實實提升顧客體驗，“好吃第一”，豈是隨便說說而已？！ 當然，在老A認證過程中，我們也發現伙伴們在管理門店過程中的很多機會點： 例如：管理組在老A認證過程中，因為中餐崗位技能不合格掛了一大半，這就曝露出了大家中餐管理上的盲區，咱木屋的“好吃第一”不只是燒烤和海鮮，還包括了中餐呀！ 當然，在管理組苦練技術的過程中，我們也有額外的收獲：平時工作中，管理組們都是“大佬”，是上下級的關系，這輪技能學習中又多了一份師徒關系，“師傅”也會為自己的“愛徒”加油打氣、制定“通關攻略與秘籍”，整個團隊的氛圍更加融洽！ 誰說當上管理組就安全了？有考核，就有PK；有PK，就有淘汰！盡管第一次認證有些管理組沒有通過，我們還給大家一次努力的機會，兩次認證通都通不過的管理組，只能下來重新學習、重新競聘！我們PK的目的不是為了淘汰誰，而是帶領大家遠離舒適區，帶動大家持續不斷的學習和提升！只有不斷進步和強大，我們才能真正的“安全”！內部PK機制只有比市場競爭更殘酷，我們才能生存下來！ 感恩一路PK，讓我們堅強！ 感恩一路PK，讓我們強大！ 感恩一路PK，讓我們脫穎而出！ 感恩一路PK，讓我們走向夢想！ – END – 更多精彩，敬請關注 |
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