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    運營專家解答：疫情當下，外賣應該怎樣做？

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    疫情當下，餐飲圈里掀起了一波“外賣自救潮”。

    一直有做外賣的品牌，開始重新調整外賣業務線。我們也看到還有很多沒做過外賣的傳統品牌在“我的品類適不適合做外賣”這類問題上犯起了難。

    要不要做外賣？疫情之下，外賣業務已經如何針對性調整？我們收集了一些餐飲老板的外賣問題，邀請食亨科技資深外賣運營專家王永亮老師進行了解答。

    品類自救

    問題1：我們是牛排自助餐廳，之前一直沒有做過外賣，這個時候做外賣，會有效果嗎？現在上外賣要注意哪些？
    目前來說，線下門店運營遇到疫情沖擊時，外賣是一個不錯的營收增長點。做外賣肯定比不做好，或者現在可以考慮布局這件事了。
    現在上線外賣要注意的是：
    1、在平臺上建店，要保證資料齊全且有效，比如我們的營業執照、食品經營許可證、門店照片、身份證等證件資料。
    2、對于自助牛排店來說，選品也很關鍵，大多數做西餐的餐飲店在線上主推的多是意面、焗飯等接受度比較高、適合配送的主食類產品。
    3、作為新店上線平臺，平臺會給予一些流量扶持。所以新店開業第一個月的運營很關鍵，除了線上運營，也包括要理順線下操作流程，確保出餐。
    4、最重要的是一定要做好食品安全。
    問題2：火鍋適合做外賣嗎？
    適合。火鍋做外賣的話，要考慮匹配外賣場景及配送的便利性。
    從產品形式上來說，火鍋一般以小火鍋、冒菜、麻辣燙等形式做外賣。
    就拿小火鍋來說，可以主打套餐，品牌參考可以看淘汰郎小火鍋，還有撈王也在外賣上做了很不錯的改進——鍋可以重復使用，使用一次性酒精燈，顧客第二次購買可以不用買鍋。
    ? 來源：公眾號“撈王鍋物料理”

    運力問題

    問題3：如果所在的區域騎手有限，怎么保證運力問題？
    正常情況下我們處理運力問題，可以參考以下幾個方面：
    1、維護運力關系是我們平時就要做好的基本動作，包括建立物流微信群，準備一些騎手服務、給予騎手溫暖，平時就要和站點搞好關系。
    2、可以適當加配送費、小費。
    3、分時段設置活動和引導預訂單等方式引導顧客非高峰時段下單。
    4、優化配送區域，我們需要分析門店的無效訂單區域在哪里，熱點區域在哪里，然后做好配送地圖的優化。
    當下面對疫情，有些城市是面臨運力不足，甚至沒人接單的情況：
    首先建議跟顧客電話聯系，說明情況。然后建議跟配送站的站長聯系協調，或者用第三方運力進行補充。特殊時期，大家比較理解，重點是要跟顧客做好溝通。

    食安保證

    問題4：我們后臺數據顯示最近下單轉化率很低，感覺顧客都不敢點外賣，我們能做點什么？
    澄清一個概念，下單轉化率低不是顧客不敢點外賣，如果他不敢點，他都不會進你的店，應該是曝光低才對，下單轉化率低一定是我們的基礎設置出問題了，需要對菜單、物流、活動進行調整。
    要消除顧客不敢點外賣的問題，第一，我們自己需要做好食品安全的工作，比如安心卡、門店員工自己的健康檢查測溫。第二，需要對菜單、活動做疫情期間的設置。
    比如展現門店的食材安全可追溯，菜品展示統一，給人感覺是可信賴的品牌店，優化菜單提高轉化率，把一些適合疫情期間的菜往前推，比如有蔥姜蒜殺菌功能的菜或者配上含維生素C的橙汁等。

    外賣渠道

    問題5：除了上平臺做外賣，在朋友圈或者微信群里做外賣是個好方法嗎？
    從成本結構來說，現在很多城市平臺的扣點不低，大多數大品牌都已經在做私域流量的搭建，這是一個趨勢。
    對于單店來說，其實老板更有精力做朋友圈、微信群的維護，添加到顧客的微信，線上做好聯系。如果平時沒有積累顧客資源的話，現在想通過朋友圈、微信群做外賣會比較難。
    除了上面這些問題，我們在《餐企戰“疫”公開課》中還聯手食亨科技，邀請了王永亮老師帶來外賣主題的分享——《疫情當下，如何做外賣》。
    直播時間：2月10日15：00-16：30
    直播方式：視頻直播
    直播結束后，會在群內贈送“食亨外賣運營模板”
    所有已經在“餐飲戰疫公開課直播群”的朋友都可以觀看本次公開課，無需再進新群。未進群的朋友歡迎點擊下列任一圖片，識別二維碼，進入直播群。如果顯示滿員，可以更換圖片后再次識別。
    由于參與人數較多，如果以上直播群已經全部滿員，請在后臺回復“戰斗吧”，我們會發新的進群碼，或掃描下圖二維碼添加小餐君微信。
    另外，由于各種原因錯過本次課程的伙伴，也不要太著急，仍然可以留在直播群內。
    直播課結束后，我們會制作成線上課，免費供大家學習。課程精華也會整理成干貨稿件發布。
    后續還會繼續推出戰“疫”系列公開課，也請大家期待！
    內參會繼續與大家一起戰斗，在群內為大家實時分享疫情動態、互助信息、餐企戰“疫”案例，大魚餐飲學院的講師團也會在群內，盡力為大家解答戰“疫”相關問題。
    餐飲人們，加油！
    輪值主編｜小鴨子 視覺｜王晶雪
    商務合作：
    真真 18037518262（同微信）
    栗軍 13718277715（同微信）
    轉載聯系：
    首席小秘書neicanmishu（微信號）

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    原創文章，作者：餐飲老板內參，如若轉載，請注明出處：http://www.kmwhg.com/152426.html

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