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    “老板，我不干了，我要回家過年！”

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    每到年關，各大餐廳老板都為員工的節前辭職問題感到焦慮，一面是早已紅火預定好的團年飯，另一方面是員工“歸心似箭”難以留住。
    用工荒是普遍，也是表象，實際上反映的是餐廳凝聚力和歸屬感。
    我們整理了一些節日期間留人的方法案例，供你參考。
    餐飲老板內參 王月半/文
    關鍵詞：排班
    很多員工的不滿來自于，春節期間工作安排的“不公平”。其實，春節期間都想回家的心態很好理解，管理者可以提前協調好排班。
    率先區分好本地員工和外地員工，比如本地員工在家過除夕，那么可以初一以后來上班，外地員工則除夕堅守，可以初三初四放假回家；再比如，可以先安排管理者值班，再安排員工值班等等。
    具體的方式，老板可以根據餐廳情況協調，人性化掌握好上班節奏。
    關鍵詞：福利
    在采訪過程中，很多老板坦言，福利是留住員工最直接的方式。錢到位了，人就留下了。但是怎么發，什么時間發？這些也是有講究的。
    一位湖南的老板告訴我們，他的餐廳在當地某旅游景區附近，節假日是最繁忙的時候，他的方式是：所有的節日獎金、年底分紅，落實到每一位節日堅守崗位的員工，但獎金發放滯后，調整到第二年的三月中旬發。發放前提是，初一到初七，沒有上班的員工，福利會受到相應減少。如此一來，員工看“得到希望，堅守得了崗位，而且干勁十足“。
    關于福利，相信每個老板都有自己的方式，發放核心在于，一定要準時守信，只要節日一過，老板痛快給錢，彼此的信任度自然就提高了。往后形成彼此的默契，便會進入良性循環。
    ◎ 福利是留住員工最直接的方式。
    關鍵詞：安撫
    春節期間，看到別家都合家團聚，員工內心難免失落，情緒一旦扎堆，必然影響工作效率。
    老板要提前想到兩個安撫——安撫值班員工，安撫員工家屬。
    比如提前給員工團個年、在員工群里發發紅包、組織員工聚餐等等。還有一種“曲線救國“方案，即提前給員工家屬拜年，給家屬郵寄禮物等。
    安徽一位連鎖餐飲的老板，在當地有十余家中檔酒樓，每年春節，留下值班的員工數百人，在年底留人心這方面，他的經驗是：提前讓采購部準備春節大禮包，那種禮包有點類似于“福袋“，用很大很喜慶的包裝，里面塞滿了瓜子、糖果、餅干等節日必備的零食。
    可別小看這種零食禮袋，它的特點是：價格不貴，一二百元可以裝滿一”麻袋“，并且，是家家戶戶過年都需要的必備食物。
    當這樣的福袋提前被郵寄到員工的父母手中，不僅解決了員工家人春節采購的問題，也讓他們內心得到極大的安撫。
    關鍵詞：壓力分解
    什么叫壓力分解？就是簡化店內的人員和工作內容，盡可能分擔出去。比如，菜品方面，除了團年宴這種提前預定的套餐，春節期間也可以推出雙人套餐、四人套餐等，引導散客購買；另外，通過外賣、臨時工等，緩沖店內固定員工人員緊張的現實問題。
    北京的馬老板認為，春節期間，尤其是北上廣這樣的大都市，存在一批“留守“的散客，這些人可能是因為工作而不能回家，可能因為人情世故等壓力不肯回家，總之就是，散客的點餐需求依然存在。
    很多小餐廳正月十五前都不營業，大酒樓又忙不過來散客。馬老板覺得，這一部分客人也是生意，也可以做。“我們的方法很討巧，就是把團年宴做減法，團年宴多為10人桌餐，我們挑選其中菜品，設置成2人、3人這種，然后通過外賣，或者提前門店預告的形式，讓客人知曉。”馬老板說。
    關鍵詞：互動
    一位年輕的餐二代，分享了幾個他的酒樓春節期間“玩兒”的互動游戲。
    比如“88桌”返現獎勵，就是從三十兒當天開始，第88桌買單結賬的顧客，顧客消費多少元，老板就在員工群里發多少元的紅包。
    這里的懸念在于，誰也不知道第88桌消費多少錢，對大家來說，仿佛都有了一個精神期待。對于老板來說，反正都要發紅包，不如來點有趣的互動形式。
    再比如“老板出錢，顧客打賞”，餐廳提前印發一批紅色“令牌”，令牌上可以設計“最美微笑”、“貼心服務”等，在顧客進店時發放，讓顧客有特權獎勵員工，比如服務周到的員工，即可贈予令牌，當日收餐后可憑借令牌直接領取一定獎勵。這樣的方式，員工工作更積極，顧客也覺得餐廳有人情味，如此一來，大家其樂融融。
    總之，餐廳可以換一種方式給予員工獎勵。
    愿你的餐廳，紅紅火火跨個好年！
    ·end·
    輪值主編｜王菁編輯｜何小慧
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