北京餐飲市場規模高達900多億，吸引了無數的餐飲創業者及外地餐飲品牌到北京開餐廳創業。
2013年，大慶市的燒烤品牌天原慧，在大慶有10年了，做到了大慶的品類第一，而且還在哈爾濱開了兩家店，生意也非常好。老板自信滿滿，帶1000萬元殺入北京市場。或許1000萬在四五線城市做餐飲可能是一筆很大的錢，但在北京，可能是毛毛雨。在北京的藍色港灣，光一年的租金就交了400萬。
窯啊窯門店
店開起來了，按傳統的在大慶的打法，根本不靈。
立即荒了神，開始出亂招了。北京烤鴨很火，就上烤鴨，德國啤酒火，就上德國啤酒，隨后，各種菜系亂入！
但生意不但沒有火起來，反而更加奄奄一息！
怎么辦？
痛定思痛，開始研究北京市場。發現，北京的餐飲市場已經進入到了品牌競爭的時代，遠非地方餐飲所能理解。
1、 競爭環境分析：燒烤競爭異常慘烈
光是韓式燒烤就有三大巨頭，漢拿山，權金城，三千里等，開的滿城都是，只要有購物中心，有成熟社區的地方，就有這三家，還不算與它們一衣帶水的朝鮮燒烤豐茂盛。
從大燒烤品類來說，冰城串吧、木屋燒烤、很久以前也深入人心，也是三巨頭。還有專做烤肉的金漢斯。
此處，還有到處可見的各種燒烤店，串店。
燒烤在北京已經是紅海中的紅海。
窯啊窯產品
天源慧這時才意識到，理想是豐滿的，但現實是殘酷的。這也是很多外地餐飲進北京開店后的第一感覺！
天源慧實際上由于地產業務的拖累，已經岌岌可危，如果這1000萬虧了，可能整個公司就會陷入絕境！
必須絕地求生！
二、必須差異化：開創一個新的品類
分析完眾多的競爭對手，要在北京餐飲市場生存下來，必須要做到與眾不同，而且要有顯著的差異！
天原慧實際上是窯爐燒烤的開創者，但在進北京以后，由于想各種辦法，引入了各種菜系，反而把自己的強勢給淹沒了。
現在，到了把這把鋒利的刀，磨出令人眩目的光芒的時候了。
窯爐最大的好處是整個燒烤過程中不會產生一點油煙，在燒烤品類中是最為健康的一種，十分符合現在消費者日益強烈的健康飲食需求；再者在大眾熟悉的燒烤模式中，窯爐這個品類還沒有進入人們的心智，是北京的一大市場空白。
發挖并打造自己獨特的品類優勢，才能與競爭對手形成有效區隔。這正是天原慧想要的，立即與韓式燒烤，朝鮮燒烤，串吧，翅吧區隔開來了，還發揮了自己最大的優勢與強勢。
在消費者心中，木桶理論已經失效，專家效應更能打動人。
最大的差異化出來后，下一步該怎么辦？
三、改名：搶占公共IP資源
天原慧選在了北京最時尚的聚集地—藍色港灣，這里是潮男潮女的聚集地，和三里屯差不多。
很明顯，原來的名字已經不適合這里，最為重要的是，這個名字和要發揮的品類優勢窯爐燒烤沒有任何關系。
必須重新起名。
品牌定位大師特勞特說過，名字起對了，就成功了一半！
翻遍所有經書史集，都沒有找到一個和窯爐相關的好名字。
在開了無數次掉頭發和升發際線的會之后，一個曾經紅極一時的張藝謀的電影的名字，突然被提及。《搖啊搖，搖到外婆橋》。對，就用它了。
窯啊窯，窯爐燒烤，品牌名，品類名都有了。這才是真正的正確的品牌命名方法！
品牌名加品類名
果然，在日后的調研及大眾點評中，很多消費者都聯想到了這部電影。
新的門店，新的名字，圍繞窯爐進行重新裝修設計。
最抓人眼球的設計就是一進入店里，一個碩大的窯爐明廚便映入眼簾，廚師們就在所見即所得的透明廚房里烤肉，給消費者以強烈的視覺沖擊力。
門店視覺沖擊
店面視覺設計有了明確的主題，從標志到環境的設計每一個環節設計都圍繞”窯“的造型元素展開，由內而外地突出強化窯爐燒烤的高識別度，從而讓”窯啊窯“及其”沒有油煙的美味燒烤“這一品類特征快速進入消費者心智。
四、借勢微信，引爆口碑
2014年，可以說是微信的爆發原年，微信中的搖一搖火遍大江南北。
非常巧的是窯與搖再次同音，窯啊窯再次故技重施。在門店中開發了兩款與顧客的互動游戲，”搖啊搖“與”搖一搖“。
可以和服務員進行搖篩子比賽，點數大過服務員，就可以免費獲得一扎德國啤酒，給消費者樂趣和互動。
窯篩子
另外，高峰時段，拿出手機，用微信參加”搖啊搖“活動，前幾名，可以免費獲200、100、50元不等的代金卷，在這個過程中，還可以發現周邊的帥哥美女，整個活動高潮迭起，互動參與感超強，瞬間引爆了碑！
搖一搖
借助微信的大風口，窯啊窯迅速火了起來！
開業僅一個月，大眾點評獲4星；開業不到兩個月已成長為藍色港灣餐飲第一店，大眾點評網榮膺5星評價，單店人流量破千，翻臺率高達6.19！三年內，在五道口、中關村、世貿天階等北京比較高勢能的地方，連開8店，多家店面各項評分都已破9，超過了燒烤三巨頭。
餐飲創業，最大的差異化就是開創和占據一個好品類，然后，再起一個好名字，一切圍繞這個展開，成功就不遠了！
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