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    趕走散客，用腳拉花，這咖啡店老板真有料還是在作妖？

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    最近在抖音上，一家咖啡館老板的視頻播放量過億。
    他號稱：第一次喝咖啡的不接待、收藏千件古董咖啡器具、對錢沒追求、用腳拉花都比大品牌好……
    這么敢講，是真有料還是在作妖？我們找他聊了聊。
    文章轉自咖門（ID：KamenClub）
    用腳就能拉花，
    一個杯子值一套房？
    這家咖啡館，叫“第36個故事”，但老板王紹建身上，有360個故事。
    比如，他號稱用的咖啡器具都是古董級：
    “我放出來一個200年的杯子，200年的磨豆機，有人不敢相信，又抬杠，那不好意思，其實我還有更老更貴的。我拿出百來年的壺煮咖啡，人家又覺得啥啥。那不好意思，百來年對我來說太平常了。”
    據視頻介紹，他有1500多套古董咖啡器具，500多個杯子。不少是百年孤品，甚至一個杯子能值一套房。
    老板也告訴我，在店里能喝到用一兩百年前的古董器具煮的咖啡，還有幾十個國家的 200 多種咖啡豆輪流使用。
    “這么高調炫富不怕賊惦記？”老板回：“ 6 條看門狗不是白養的。”
    店內的經營特色，據老板介紹：趕走的客人比接待的多。不愛貓狗的不讓進、第一次喝咖啡的不接待、想打牌的請自動離開。

    ◎ 趕人視頻，仔細聽說話。

    不僅愛懟人，趕起客人來，毫不手軟，“上周六，我一天趕了十幾波客人。”
    不僅趕客，還趕員工。“趕走店員后，我就不再招了。去年五月，我唯一一次出門玩幾天，因為有個健身房全部包場，所以我讓員工只要看好貓狗，做不做生意都無所謂，結果一個星期回來，我想把店砸了，巨臭。那時候剛撿了個小貓，所以放了個貓砂盆，結果，一個星期的屎攢在那兒。”
    萃取和拉花技術上，老板聲稱：“用腳拉花都比某些大品牌拉得好。”還發給我以下視頻為證：
    ◎用腳拉花，該店老板抖音發布的視頻。
    此外，他還說自己不僅能用腳拉花，手工也很溜，純手工打造了稱量咖啡豆的器具，誤差僅在0.2g左右。
    在咖啡設備供應商已經相當成熟的時代，自己還要費時費力費眼做器具。問了多位咖啡館老板，他們表示：“豆子放在包裝袋或者瓶子里不是更干凈衛生？放在木頭盒里容易氧化，還可能吸收一些木頭和空氣中的味道。”
    據當地媒體稱，百度副總裁李明遠，國家賽艇隊教練、亞運會冠軍崔永輝等在內的上百位知名人士，曾經都到這家店打過卡。
    憑借著以上這些“奇葩之處”，他在抖音爆火。如此反常的開店腦回路，這老板啥來路，生意到底怎么樣呢？
    “我對錢沒追求，從不記賬”
    這個咖啡館坐標蘇州斜塘老街，開在星巴克對面，2012年開店，面積400+平，外觀是典型的蘇式花園洋房。
    老板王紹建，海龜一枚，在留學時愛上了咖啡，花了 7 年時間，輾轉在 20 多個國家搜集咖啡古董器具。據老板說，2012年回國時，專門花 10 萬塊從國外郵寄回來。
    “請問你是實現了一個億的小目標，還是繼承了幾億家產的富二代？” 畢竟玩兒古董、開咖啡館都是燒錢的行當。
    他說：“都是我自己打工賺的，我對錢沒有追求。”老板以“我不記賬”為由，無法告知我營業數據。又說：“告訴那些說我開不下去的人，等他賺的錢，有我花在救助流浪貓狗身上的多，再來操心我。”
    但從開店6年的時間來看，排除家里有礦，就是這個咖啡館生意可能真沒想象中那么慘。
    據老板介紹，“從一開始，想做的，并不是一家咖啡館，而是一家咖啡博物館，而且是全球首個。”
    他說，這些器具是他在歐洲的大街小巷、城市山村，憑借喜愛和運氣，一一搜集而來的。當時買的時候并沒有很貴，只是現在升值了。
    “我本來就是要做博物館而不是咖啡館。2013 年，文廣局、博物館協會、蘇州博物館專家組都來幫我弄了，派了十個志愿者來幫我整理，工程量還是太大了。當時他們要幫我申請國家文物局給牌子的博物館，但國家發牌照需要很久，就先開著店再慢慢搞了。”
    從 2013 年至今也有 5 年多時間了，為什么證還沒發下來，老板沒透露。
    從模式上看，動不動就被趕的散客，也不是這家店的主要盈利渠道。
    “咖啡館有400多平，目前有300多平米的區域是專門用來做活動的，個人聚會、公司團建。散客區域只有不到100平。”據老板介紹。
    老板告訴我，場地收費標準是：20人以下，1000元/次，每人送一杯咖啡，超過20人，根據人數加價。“最多接待過120人的團體，好的時候一個月有25天有活動。”
    “我的店不賣吃的，但我賣豆子，每個月都要寄出國外很多豆子，一個月從國外進口生豆，需要2-3萬塊”。
    再說客戶體驗，聽起來也是很有噱頭。
    在他的店里，30多塊錢可以選用百年的古董器具沖煮咖啡，也可以從200多種豆子里挑選自己想喝的。
    行業“逆鱗”，不可觸碰
    服務好顧客，是餐飲業不可觸犯的“行業逆鱗”，偏偏這個咖啡館，在這上面反其道而行之，教育顧客，懟顧客，甚至趕走顧客。
    站在行業看，這是一個極端案例，保持“極端個性”顯然犧牲的是品牌、規模。看熱鬧的同時，我們也可以再想想，為什么這樣不按套路出牌的咖啡館，仍然能存活 6 年。

    ·end·

    輪值主編｜小鴨子 編輯｜何小慧 視覺｜何小慧

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