新的一年即將到來，我們梳理了2019年的大量菜單，并總結出2020年的菜單12大趨勢給到各位讀者。希望這12大趨勢可以幫到你梳理各自的菜單，為各自的經營添磚加瓦。本文由紅餐網專欄作者王超（ID：supermansmall）授權發布。
越來越多的大品牌都逐步在自己的菜單上用上人物肖像，而每一個人物都代表著品牌的訴求，有的是關乎于產品、有的是關乎于產地、有的是關乎于文化，等。再加上具體的產品和品牌名稱，則可以讓消費者更加深刻的記住“我是誰-我賣什么-我的特點是什么”等核心要素。舉例說明如下：望湘園菜單：一個大廚拿著一條大魚配上“魚頭”的產品，沖著你微笑。
吃飯皇帝大：一個土家族大媽坐在壇子前拿出一些土家族的壇裝菜沖著你微笑拒絕大菜譜！自勾選菜單等輕量級點單方式的轉化速度正在加快。原來很多企業的菜譜做的都很漂亮，但是隨著節奏的加快以及競爭的激烈，導致產品更新迭代的速率也非常的快，所以越來越多的企業都開始使用A3、A4的自勾選菜單來進行點餐。效率提高的同時也可以更有效的傳達出核心產品，這也是2020年一個重要的菜單趨勢。好的餐具無疑會增加消費者傳播的可能性。越來越多的餐廳在餐具這塊的預算是越來越大，甚至有些日料企業一家店的餐具采購金額就高達數10萬之多！而很多中餐企業的餐具也開始力求創意和創新！餐具的賞心悅目及和產品的契合度越來越受到大家的的重視！產品數量和餐位數、人均、選址等越來越緊密。我們的研究發現，但凡是做的好的餐飲企業對sku數量的控制都是非常的重視：產品多了，成本和出餐等系列問題就浮現了出來，產品少了，又會導致消費者沒得點，沒得選。看上去是一個兩難的選擇！但是毫無疑問的是，控制產品數量一定是任何一家餐飲企業需要解決的問題！這里給到我們研究了數千家企業的菜單以后得到的一個大致的一線二線城市的sku規律給到你參考：企業都開始重視兒童餐，有的企業不單單是“重視”，都已經為兒童餐單獨制作了一個插頁菜單來更加明顯的告訴大家我有兒童餐，而且都在兒童餐的餐具上下足了功夫。西貝獨立的兒童餐菜單，打開是一個兒童畫畫涂色的功能性設計。這個菜單兼顧了點餐和好玩兒，一舉兩得！大人省心孩子開心！所以走，去西貝有兒童餐！如果你們把菜單帶回家那是更加的好！為什么？帶回家了又多了一次對西貝品牌的宣傳。每家企業都有自己的會員系統，但是直接出現在菜單里面也是越來越多的企業愿意去做嘗試！這也說明菜單已經成了消費者最大的一個流量入口了！一個產品有很多種特性，就像人一樣有好幾個特點類似于“聰明-好看-個子高”等。那么產品也是這樣有多種特性的。比如有一個產品叫“紅糖糍粑”，這個紅糖糍粑有2個特性，其中一個是“特色小吃”，還有一個是口味是“甜口”的。所以這個產品既可以被歸類在“甜品”這個分類，但是也可以被歸類在“小吃”這個分類。這個就是我前面說到的同一產品在不同分類中重復出現。 | 在你的產品比較少的時候，為了顯示“產品多”，你就可以這么做。 |
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這個做法已經不少企業在做了。你也可以想一想試一試！標簽起到了點單的引導作用和產品特性的說明作用。標簽的作用也越來越大越來越多！好的，完整的標簽系統可以提高消費者點單效率，增加產品的點擊概率！合理的菜單標簽一共有6大分類44小類。這類產品往往是點心類/小吃類的產品。此類產品越來越注重用剖面圖來展示食材里面的“餡料是什么”，從而讓消費者看得明明白白，從側面去打動消費者進行點單。這是個老生常談的話題了！我們今年看了這么多的菜單接觸了這么多的客戶，就一句話：不漲價一定死，漲價才有可能不死。連我們樓下的小吃店都憋不住貼出了“豬肉類產品漲價2元”了，你說成本更加高的你要不要漲價吧！我們團隊一直在跟蹤研究了西貝莜面村的菜單。我們發現，西貝莜面村上海的門店的產品數量是有一個增加的趨勢的。以下是今年11月份西貝菜單和年初約4月份西貝菜單的一個數量變化。老菜單（圖中黃色線）產品sku數量：62款。而到了新菜單則變成了80款，增加了18款產品，總的數量增加了29%！這個其實是一個非常厲害的數量增加了。我們的8種計算方法，給很多企業指導性的建議以及預測某些變化的趨勢。再次建議所有的企業更加好的去利用數據來進行分析與決策。這個話題很大，一下子肯定講不透，在此就當是提個醒，希望大家越來越重視數據的重要性！
最后是超級菜單的“金句”
? 菜單倒逼利潤
?菜單倒逼企業戰略
?菜單早調3天，老板快活1年
?超級菜單就是超級利潤
?調整首先要從菜單開始
?一家企業的精準定位=由上而下的品牌戰略定位+由下而上的菜單產品定位消費者心智是什么？
對于消費者而言就是3件事：口味環境服務。
對于企業內部而言就是8個模塊這樣，先調菜單我們的寬度+你們的深度=最佳方案戰略咨詢，菜單先行
?好的產品是流量，好的菜單是流量池
?產品才是傳播的本質
?菜單是另外一種增收渠道
?經濟周期/存量市場，要求我們必須運營精細化
?菜單構建的競爭力，超乎你想象
編輯| 朱小斐
讓顧客陷入迷茫的創意菜單，究竟做錯了什么？
讓餐廳生意長盛不衰，菜單可以這樣分階段設計
那些生意好的餐廳，菜單竟然偷偷藏了這些“潛規則”
6年開店1228家，滬上阿姨的隱藏菜單究竟隱藏了什么？
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