8月29日，益海嘉里聯合徐州1818美食廣場舉辦沙龍講堂活動。并邀請天財商龍全資子公司風行科技總經理張璇，以“餐飲供應鏈的標準化建設之路”為主題，現場分享了餐飲企業是如何實現標準化管控的，同時結合供應鏈管理落地的實戰案例與大家展開精彩交流，到場嘉賓表示獲益匪淺。 銷售額沒有顯著增長的情況下，餐廳利潤因成本的提高而大幅下降，近五年餐廳凈利率從7%下降到3%。高利潤時代形成的粗放式成本管控習慣，已經成為吞噬餐廳利潤的黑洞！因此，供應鏈亟需精細化管控！基于以上行業現狀，張總提出“‘12345’實現供應鏈綜合降本”的管控之道。 ▲風行科技總經理 張璇 / 1 / 供應鏈管理的核心目標： 綜合降本 餐飲企業的供應鏈條，實質上是供應商與餐飲門店之間的“關系鏈”，即從a點→b點。原料從供應商轉移到門店，要經過倉儲+配送的搬運過程。而供應鏈的精細化管理最終要實現的便是如何將這條鏈上的每個節點所產生的成本控制到最低，同時滿足實現綜合效益最大化的目標。 / 2 / 以庫存為供應鏈核心 關注兩個業務基點 以庫存為核心的供應鏈管理要關注兩個業務基點，即業務流程、業務核算。 生產、采購、配銷三大業務模塊是基于流程的，流程服務于管理，而衡量管理水平的指標是其所創造的效益，效益的呈現形式即是數據，業務流程形成數據最終落地于財務，成為業務核算指標，即此業務達成效益所消耗的成本。 供應鏈精細化管理正是以成本可控為前提，實現效益的最大化，換言之，即要達成效益目標的合理化成本。 / 3 / 供應鏈系統的三種數據載體 形成供應鏈系統的三種數據載體，即商品流、資金流、信息流，三者共同構成供應鏈系統的數據鏈條。 商品流具體呈現為成本管控，資金流具體呈現為費用賬款，信息流讓管理流程數據化，最終作用于成本及費用管控中來，如此循環往復，形成一套基于大數據管理的管理閉環，從而使得商品流、資金流以及信息流能夠暢通運轉起來。 / 4 / 餐飲企業都奔向輕資產 重資產的事情誰來做 餐飲企業發展趨于輕資產運營，以采購、倉儲、生產、配銷為核心的自建中央廚房的重資產的事情誰來做？這個問題是深諳供應鏈精細化管理的餐飲從業者們需要共同思考的問題。 未來餐企供應鏈管理的發展趨勢將是產品標準化、研發定制化、央廚共享化、餐飲企業向供應商的轉變。 / 5 / 供應鏈運營體系五大標準 ① 人員職責明確 ② 作業流程規范 ③ 檔案統一標準 ④ 數據清晰可控 ⑤ 財務分析落地
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