明年餐飲怎么干？9大亮點破解周期密碼！

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與上千名優秀的餐飲創業一起，穿越周期，錨定未來，你，來不來？

餐飲老板內參 內參君/文

當“周期”“寒冬”等字樣被越來越多人提及，當它從大的經濟環境落地到餐飲行業，當我們同時目睹了很多新銳曇花一現或老牌們轟然崩坍。

當整個行業甚至開始對“寒冬”產生畏懼，對“周期”有了些“認命”時，第五屆中國餐飲大會，我們一定要提出的核心議題就是——穿越周期。

“周期”玄之又玄，“寒冬”不可抗拒。然而，一只南美洲亞馬孫河流域熱帶雨中的蝴蝶振翅，就足以在兩周后引起美國德克薩斯州的一場龍卷風。

這一次，我們正是要做這樣的“振翅”，這一次，我們目標感極強——就是要破解出餐飲行業穿越周期的密碼。

12月27日，北京·中國大飯店

第五屆中國餐飲創新大會（冬季峰會）

彭劍鋒、華杉、左愛思等行業“超級外腦”

西貝、楊國福、張亮、茶顏悅色等top級行業大咖

“上山下鄉”、“連鎖擴張”、“中餐出海”等核心議題

與上千名優秀的餐飲創業一起，穿越周期，錨定未來，你，來不來？

《華為基本法》起草人彭劍鋒拆解“領袖密碼”

這幾年，餐飲企業學華為已漸成風潮，餐飲行業華為門徒眾多，西貝要“學華為做受尊重的企業”，松哥油燜大蝦、姚酸菜魚、義泰昌等“華為系”品牌也做得風生水起。

這一次我們把問題追溯到源頭，找到《華為基本法》的起草人之一彭劍鋒，來解答中國餐飲企業穿越周期的“領袖密碼”。

彭劍鋒，同時是華夏基石管理咨詢集團董事長；中國人民大學教授/博士生導師。服務企業有：華為、TCL、六和集團、新奧集團等。

華與華創始人華杉拆解“競爭密碼”

“閉著眼睛點，道道都好吃”，“米飯要講究，就吃老娘舅”，“全雞配漢堡，華萊士好吃”，“真奶真茶真果粒，蜜雪冰城甜蜜蜜”……

風頭與爭議并行，是華與華這幾年的縮影。你可以說它設計有點丑，但它卻旨在解決經營問題：

品牌logo不是在比美，而是在傳遞信息；口號不單是順口溜，而是要深入人心；競爭不是為了打敗對手，而是為了贏得利潤。

飲料巨頭可口可樂拆解“爆品法則”

2018年，可口可樂大手筆收購 Costa 引發全球刷屏，事實上，這家全球最大的飲料公司正在朝“全品類飲料公司”的方向狂奔。

他們的爆發增長依靠“全民爆款”，那么打造“全民爆款”的思路何如？他的爆款思路對于餐飲企業的產品策略又會有哪些啟發？

美國炸雞巨頭 Popeyes 分享“擴張計劃”

全球擁有3100門店，漢堡王的兄弟品牌——美國炸雞快餐巨頭Popeyes將于2020年在上海開出首店，并放出狠話：“10年內開出1500家中國門店”。

這是Popeyes20年后重返中國市場的立下的目標，他們為此做了哪些計劃和準備？中國的快餐小吃品牌們做好應戰的準備了嗎？

西貝副總裁鄧徳海分享“西貝的底層邏輯”

3萬員工創造60億營業額；一次年會給100名年輕干部發了300萬PK獎金；2017年西貝咨詢費花了4000萬，員工學習費用花了1個億……

這3組數字可以成為西貝的標簽，那么又是什么支撐了這3組數字，是什么構建了“會花錢又會賺錢”的西貝？

即將“上岸”的“贏家”黃耕分享“餐飲15年”

8月22日，百勝中國發布公告稱，將收購黃記煌，預計2020年初完成。成立于2004年，在全國擁有640多家門店的黃記煌，在經歷15年的發展之后，順利“靠岸”。

餐飲“老炮兒”黃耕有什么經驗分享，穿越重重周期后，他對未來的餐飲如何預判。

“老熟人”重新歸來的“戰斗宣言”

有人功成身退，有人再戰江湖。“曾經給無數人帶來美好回憶”、“中國餐飲人心中都有一席之地”，這家沒有蘸料的火鍋店叫做“快樂小羊”。這只重新出發的“快樂小羊”準備好怎么樣的打法？

三維拆解餐企致勝的產品、場景與盈利模型

今年天貓雙十一完成1小時內交易額突破百萬的“美食帶貨王”大胃王mini，無疑是最了解吃貨群體的Vlog博主，在她的經驗中，什么樣的美食更容易被喜歡，更容易被帶貨，無疑解釋了餐飲的爆品密碼。

精細化運營時代，好看，好用，吸金，省錢的餐廳空間設計應該長啥樣？北京ADC餐飲全案研究院創始人崔超為您解答。

資本是聰明的錢，他在用錢票選出行業的標桿：什么樣的賽道更容易跑出黑馬，什么樣的商業模式充滿想象力，什么樣的門店模型更穩健。高榕資本執行董事左愛思總結了一套餐飲企業“吸金潛力”評價體系。

聚焦年度核心議題：餐企的擴張方向在哪里？

周期下行，市場寒冬，餐飲企業的擴張方向在哪里？是從上而下降維打擊，還是自下而上品牌躍遷；是漂洋過海尋找新大陸，還是凝聚力量穩固市場；是吸聚資源加速擴張，還是穩扎穩打步步為營？

本次大會我們將就行業最關心的核心議題——“擴張”，展開3個維度的討論：