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    豬肉漲價就砍菜單？別不小心砍了利潤！

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    菜單是個一本萬利的工程，更是牽一發而動全身的系統工程。
    餐飲老板內參 顧云雷 /文
    進入2019年以來，豬肉價格已連續上漲10個月之久。國家統計局數據顯示，9月份豬肉價格同比上漲69.3%，10月份同比上漲101.3%。
    即使近三個月多省份相繼出臺穩豬價、穩生豬的生產措施，這樣的豬肉價格也超出了絕大多數餐飲企業老板可承受的成本范圍。
    隨著食材成本越來越高，多數餐飲老板為了減少虧損或維持盈利選擇了對菜單動手腳：或是漲價；或是把原料為豬肉的菜品直接從菜單中砍掉；或是悄悄把菜品里的豬肉分量減少。
    這三個常用解決辦法，看似都解決了成本走高的痛點，但其中的風險也非常明顯：

    • 漲價簡單，漲多少卻是技術活，稍有不慎就過了消費者的容忍底線；

    • 直接砍掉菜品容易，但很大可能會因此“砍走”一部分消費者，畢竟豬肉在中國人餐桌上的地位實在舉足輕重；

    • 悄悄把豬肉份量減少，一旦被察覺就更加不體面，消費者好感度和滿意度也會因此下降。

    在第6期《超級門店特訓營》中，有位同學就提出了這樣的問題和困惑，盧南老師的回答是振聾發聵的：
    “豬肉漲價了，餐廳的菜也漲價，這是傻子都會做的事。如果這時候你不漲價，反而能做到降價，這才是你的本事，你的機會。”
    盧南老師是日本物語集團的首席戰略顧問，同時也為江邊城外、十二弄等品牌操刀菜單設計及精細化運營體系建設，他認為：
    對一個餐廳來說，菜單不是拍腦袋決定的。其中有銷售額、毛利潤、吸引消費者等多種訴求，背后更是承載了一家企業品牌戰略的變化，包含了品牌認知、成本結構、定價體系、營銷體系等一系列的復雜內容。
    如何在各項成本升高的當下，合理利用好資源，提升利潤率？增利潤不減客流的菜單究竟該怎么做？12月20日-21日，大魚餐飲學院攜手盧南老師的《餐廳產品盈利設計和菜單規劃》的課程給你答案！
    課程中盧南老師將分享給你其操盤多家門店運營的實戰經驗，用2天時間全程進行深度解讀，帶領大家全面地進行菜單分析和調整指導。

    課程收獲

    1、產品盈利戰略實戰落地7步法

    改菜單其實是產品結構的調整，背后更承載了一家企業品牌戰略的變化。課程將帶領你進行商業模型的思考：我們選擇什么樣的品類？如何精準定位門店？目前客群是誰？產品線如何規劃……

    2、品牌菜單診斷術

    在進行菜單調整前，對門店盈利情況、菜品價值、菜品結構及價格帶的全面分析診斷，學習如何設計你的引流款及利潤款產品，如何加、減、組合菜品及定價，如何能讓顧客快速選擇產品等。

    3、3大維度進行菜品分析，制定營銷策略

    好的菜單能夠“引導”顧客點餐，課程將從菜單的設計技巧和營銷培訓兩方面，告訴你如何把營銷基因設計進菜單里？如何制定新品策略，通過菜單將菜品營銷出去？如何做到員工和菜單合二為一，發揮最大營銷功效。

    課程導師

    課程大綱

    課程信息

    –活動時間–
    2019年12月20日-21日（周五-周六）
    –開課地點–
    北京
    –報名費用–
    原價：5680元/人
    限時早鳥價：4980 元/人
    （截至11月30日恢復原價）
    早鳥價倒計時2天，掃碼搶位
    –適合群體–
    餐飲老板、創始人、廚師長、運營經理、職業經理人等……
    –詳情咨詢–
    小餐君 18510934632（微信同號）
    玲子 17611263896（微信同號）
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    輪值主編｜王菁 編輯｜劉珍 視覺｜劉珍
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    轉載聯系：首席小秘書 微信 neicanmishu
    課程咨詢：小餐君 18510934632（同微信）
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