近日，根據港媒報道，俏江南創始人張蘭因為藐視法庭被判處監禁一年的原因被披露，具體涉及到向法院隱瞞財產，違抗法院的命令等，消息一出引發了大家的猜測。
如果說起張蘭的話，除了有個娛樂圈的媳婦大S和”京城四少”之一的兒子汪小菲之外，不得不提她一手創立的俏江南餐飲公司，曾經可謂是紅遍大江南北。
可如今這家企業早就不是當年的俏江南了，時過境遷，俏江南也跟所有的行業“巨頭”一樣，沒有逃過衰落的命運，到底發什么了什么讓俏江南開始走下坡路的呢？下面跟著餐易君一起來看看吧！
餐飲界LV的發展路
說起俏江南，我們就不得不來說一說這個一手將俏江南創立起來的女強人張蘭。自1987年從北京商學院畢業之后，張蘭就奔赴去了美國打工，那時候的她過的并不如意，生活還比較艱難，據說還做過洗頭妹和刷碗工。
但在國外這幾年，她在餐飲行業也積累了不少的經驗，而憑著這些經驗，回國之后就開了一家阿蘭餐廳。張蘭也是這個時候開始了自己的餐飲之路，那時候的餐飲正是發展期，機會非常大，在成立俏江南之前，她就已經憑借阿蘭餐廳成為了京圈中有名的餐飲女富豪了。
不過后來，因為其弟弟被歹徒殺害之后，她一度退出了餐飲界。多年后，她再一次回歸，卻并沒有那么著急開店，而是在思考一個問題：餐飲行業是一個大眾的行業，中國的市場十分廣闊，規模化一直都是餐飲行業最大的優勢，可是如何把一個餐飲行業變得”高大上”呢？
如果能做“高大上”的餐飲，這對她來說，也是一次質的飛躍。于是，她卻一改之前的“群眾”路線，而是將目光放在了高端餐飲上，2000年的時候，她終于在北京CBD開設了自己的第一家高端餐飲店，取名俏江南，沒想到的是，俏江南一炮而紅。
為了讓俏江南不只是名義上的高端，從內在和氣質上都要達到“高大上”的質感，在2006年，張蘭與兒子汪小菲聯手，砸了3個億，打造出了一座高端會所，名為“蘭會所”。對于會所的奢華，媒體曾經這樣描繪過，“一支水晶杯上萬元，一把椅子18萬元，一盞百樂水晶燈500萬元，滿屋鑲嵌著約1600張油畫……”
且還請了有名的設計師來去設計餐館的風格，花了將近1200萬元來打造俏江南的”水晶宮”，這間水晶宮據說是給高端人士享用的，從此俏江南有一個名號叫做”餐飲業中的LV”。
會所打造成功后，果然就成功的引起了資本的青睞，不僅如此，俏江南還得到了與政府合作的機會，張蘭也直言，創建“蘭會所”其實就是本著北京奧運會的機會去的，而俏江南也確實得到了這個機會，在奧運期間負責為8個競賽場館提供餐飲服務。
俏江南發展勢頭非常的迅速，前景一片坦蕩，就到了進一步擴張的時候了。張蘭也確實在準備著擴張計劃，在2008年，趁著2010年上海將要舉辦世博會的機會，俏江南旗下的四家店開始入駐世博會會館，這也是一個巨大的商機，此時的俏江南在全國有80多家店，更是預計在2013年的時候再開10家店。
任何企業在擴張時，資金都是一個最根本的問題，俏江南也是一樣的，在迅速擴張的路上，俏江南的資金也逐漸捉襟見肘起來，也是在這個時候張蘭選擇與資本鼎暉投資合作。但沒想到，這一次的合作，就是噩夢的開始。
俏江南的衰落
在2008年，為了支撐擴張所需，俏江南和鼎暉投資一拍即合。據媒體報道，鼎暉以等值于2億元人民幣的美元，換取了俏江南10.53%的股權。對于投資，一般創始人都會想要拿最少的股份去換取最多的資金，但從這筆投資中我們可以看出，這個似乎不怎么對等，張蘭還是答應了，這也正面的展現出了她當時的野心有多大。融資之后，張蘭也有了底氣，人也變得高調起來。
她曾在媒體采訪中表示：俏江南的目標是，“下一個十年末進入世界500強”、“再下一個十年末成為世界500強的前三強”，這對于當時的俏江南來說，似乎并不是什么遙不可及的夢想。
但沒想到這才是噩夢的開始。
張蘭與鼎暉投資簽訂了一份對賭協議，對賭的主要內容就是賭俏江南在2012年上市，如果無法完成這一目標的話，那么俏江南必須以20%的年回報率回購股份給鼎暉。
2011年，俏江南在A股和港股接連上市失敗，證監會凍結了餐飲行業的IPO申請，原因是采購端和銷售端都是現金交易，收入和成本無法可靠計量，會計報表無法顯示企業的抗風險能力。會計這一欄無論是證監會還是投資者都是非常重要的，沒有簡單明了的會計核算，上市也不大可能成功。
2012年4月，俏江南轉而計劃在香港上市，為此，張蘭甚至退出中國國籍，加入避稅天堂圣基茨·尼維斯聯邦的國籍。
但也正是這一年，中央八項規定出現之后，因三公禁令等因素的影響，高端餐飲行業陷入20年以來的冰點，俏江南的“上市夢”又一次破碎。
這次夢碎后，張蘭可就有點難受了，她不得不拿出4億去回購鼎暉手中的股份，但她根本就沒有這么多錢去回購，萬不得已的情況下，只能啟動“領售條款”。條款要求鼎暉轉讓10.53%的股份，張蘭自己也要出售72.17%的股份。
2014年，正兩難之際，鼎暉找到了買家CVC，此公司是歐洲最大的一個私募股權基金公司，看到CVC，大家可能會很眼熟，沒錯，餐易君前幾日分析的大娘水餃的衰落當中，也是此公司的手筆。
CVC花了2.86億美元的價格，從鼎暉和張蘭手里買走了82.7%的股份，成為最大的控股股東。但轉頭，在張蘭毫不知情的情況下，CVC就將俏江南的“所有股權”抵押給了出借收購款的銀行財團。
張蘭在收購完成后轉走了部分自己的錢，但CVC卻認為張蘭轉移公司財產，將她告到香港的法院。2015年，CVC以涉嫌轉移公司資產為由，向香港法院申請凍結資產令，張蘭個人資產被凍結，這也是傳出張蘭未如實申報50萬元以上的財產、藐視法庭被判監禁一年的根本原因。
啟示
曾經的“餐飲界lv”，如今已經衰落消失在人群中，令人不甚唏噓，張蘭在直播時曾哭訴：“她稱自己沒有做虧心事，只是遭到了小人算計”。但俏江南的衰落，真的只是小人算計這么簡單嗎？
縱觀CVC對俏江南創始人張蘭的做法，在另外一個品牌身上也能看出一些影子，這幾乎與之前CVC對大娘水餃創始人的做法一模一樣，CVC在接手了俏江南82.7%的股份后，恰遇中國高端餐飲冷凍期，這大大的出乎了他們的意料。
而這個時候，銀團方面又要求CVC必須在15天內向俏江南注資6750萬美元，以應對潛在的財務違約。但這個時候，CVC卻拒絕了繼續注入資金，同時也不再按照約定還貸，這也就出現了CVC的違約，導致銀團最終委派保華進入接管俏江南張蘭被“提出”董事會的新聞。
但隨后，張蘭也回應道，她已于2013年底辭去了俏江南相關公司的董事和法人等職務，因此，不存在2015年7月14日退出俏江南董事會的情況。俏江南不再姓張，曾經的LV已然衰落，這其中給我們餐飲人帶來了什么樣的啟示？
業內人士認為：“張蘭對于俏江南的資本運作，是一個典型的失敗案例，但同時也是非常令人同情的一次失敗。”
張蘭對于俏江南的運作，第一個問題在于俏江南的內功還沒有練好，整個企業沒有從創始人控制變成一個現代化的公司制度結構；第二個問題，在于俏江南在擁抱資本的同時沒有看清風險，急功近利，留下了很大的隱患；第三個問題，是對待投資團隊，合作的心態和心理準備不足，一旦出問題，就很容易造成兩敗俱傷。
餐飲企業利潤本身很薄，所以上市對餐飲人的誘惑很大，很多企業在上市這關上損失很大，例如與俏江南有同樣下場的大娘水餃，還有一直想上市，但最終卻失敗而衰落的火鍋巨頭譚魚頭，都是為了上市而失去了自己經營的定位，注定會失敗。
完
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