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    從軍人到藝人到餐飲老板，大蝦駕到要做點踩地氣的事

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    “從軍人到藝人，從藝人到自己創業，再到一個想去踩點地氣過活的人，每步都是自己所主動選擇的，無悔！”

    前兩天，餐飲品牌大蝦駕到的創始人李梁在他的朋友圈發了這樣一段話。在他看來，做餐飲就是他所說的踩點地氣兒的事。

    △

    大蝦駕到創始人 李梁

    1

    無心而起，有心而為

    做一件事，有的人是完全準備好了再去做，有的人是誤打誤撞。從傳媒跨界到賣小龍蝦，李梁屬于后者。
    “根本沒有計劃著要去做這樣一件事，偶爾一個念頭，覺得好玩就去做了。”李梁生長在洞庭湖畔，小龍蝦是他從小就接觸到的一種食物。
    沒想到的是，這一玩，幾乎讓他投入了所有的精力。從2015年創建以來，大蝦駕到已經在長沙和北京開了5家直營店。
    李梁坦言，剛開始做的時候，對于怎么做餐飲絲毫沒有概念，門店怎么管理、品牌怎么定位，甚至于什么是供應鏈，每一個環節對他來說都是全新的認知，處處充滿著挑戰。用他自己的話來說，走到現在，真的是使了洪荒之力了。
    所幸的是，靠著自己和團隊的一步一步探索，不斷試錯，大蝦駕到活下來了。但李梁也深知，企業要做大，還是需要標準化的體系去運作。
    “我們現在需要打破歸零，重新認知自己，核心競爭力是什么？品牌最終需要發展到哪一個高度？供應鏈、運營、品牌，這是我們需要摸清楚的三個主要問題。”
    對于這一無心而起的餐飲事業，李梁正有模有樣的上道了。

    2

    運用組合拳打造產品差異化

    也許是真的不懂餐飲市場，抑或有著初生牛犢不怕虎的韌勁，李梁把大蝦駕到的店都開在了廝殺最為激烈的兩個地方，長沙的車站南路以及北京的簋街。
    事實上，李梁有自己的考慮。“我們在產品口味上，內部做了一個組合拳，以打造我們差異化的賣點。”
    在李梁看來，小龍蝦是區域特點很強的產品。目前大蝦駕到已經形成鮮、香、麻、辣四種口味系列，將這四種口味都做到極致化，再根據不同區域進行不同的調換組合。
    在長沙，大蝦駕到憑借獨特的骨湯龍蝦，以鮮美的口味區別于湖南普遍的香辣口味蝦，快速切分市場。
    而在被麻辣充斥的北京，大蝦駕到則主打湖南口味，成為北京第一家正宗湖南口味的龍蝦館，產生差異化的產品，快速切分市場，一經推出就受到歡迎。
    關于線上渠道的布局，李梁也選擇了同樣的差異化手段，針對不同場景推出不同的產品。比如大四喜的禮盒主要聚焦的是聚會場合，此外根據個人的中餐、下午茶、午餐等不同的時段和用餐場地推出不同的產品套餐。
    “我們希望能做到全時段的覆蓋，打破小龍蝦用餐場景化的限制。”
    此外，大蝦駕到還抓準小龍蝦的淡季市場，在冬季堅持以同樣的價格提供給消費者同樣的產品。李梁認為，小龍蝦在冬季屬于增量市場。
    “去年我們做了一波反季節營銷，得到很好的反響。我們發現很多人并不是冬天不吃蝦，而是沒有蝦吃，或者不知道有得吃，這是一塊很大的市場，雖然利潤很薄。
    但對于品牌的塑造是非常有利的，比拼的是后端的供應鏈體系。顧客這時就會想，如果在冬季都能有好品質的龍蝦讓客戶認知，會不會夏天會更好呢？”
    目前，大蝦駕到已經實現了產品的標準化制作，并且通過上游體系的建設，實現了龍蝦四季供應穩定的價格和品質，所有門店也都實現了去廚師化，效能得到極大的提高。

    3

    我們的品牌必須要有腔調

    十來年的傳媒經驗，讓李梁對品牌的調性有了更高的追求。關于大蝦駕到的品牌基調，他總結了四個詞：有愛、有料、有趣、有范。
    李梁解釋，有范是指我們的品牌必須要有強調，寧可傳播度低一點，也要讓認可我們的人非常認可，千萬不要試圖去討好每一個客戶。
    而關于有愛，“我們是一個跨界創業的團隊，很多東西都是摸石頭過河。沒有人能確定我們所摸索的一定是對或錯。這個時候，怎么去包容大家去試錯，這就需要友愛和團結。”
    大蝦駕到的主要目標客戶是25歲以上，有一定的物質基礎和審美體會的人群，他們不再只追求簡單的味蕾刺激，而是懂得品味食物的本味。這也是而立過后的李梁通過自己的經歷所懂得的感悟。
    “我希望大蝦駕到做的味道就像老友，雖不常見，但卻想念。不會簡單的刺激你的味蕾，但吃過之后一定是有回味的，只有好的東西才會有這個能力。”
    對于小龍蝦本味的追求，李梁已然到了極致，他形容稱，小龍蝦是一種非常美味的食材，就如一個亭亭玉立的少女，多一絲雕琢，都是褻瀆。去加那些亂七八糟的調料，是最不應該的。
    事實上，無論賦予食物多大的意義，吃飯這件事永遠都是生活中最接地氣兒的。李梁同樣深知這一點。按他的話說，吃個飯吃個蝦而已，不必要描述得那么厚重。
    因此，他認為“有趣”更是一個品牌調性很關鍵的一點。但他也強調，有趣一定不是低能趣味，而是做到有品質的接地氣。
    4

    認清自身弱點，做好資源整合

    兩年的時間沉淀下來，讓李梁少了初入行時自滿式的驕傲。一步步走下來，他發現，餐飲行業的水比他想象的實在是深太多。
    “太難了，必須是個全才才能做得下去。我們花了很長的時間在解決運營的問題，門店的管理、產品的出品、甚至出品的速度，這些都是我們要邁過去的坑，不是靠錢能夠解決的。”
    直播時代，信息高速傳播，企業需要具備迅速迭代的能力。但李梁認為，加速迭代的同時，也不能回避發展過程中的每一個問題。
    正因為如此，李梁刻意放緩了擴張的速度。他透露，最近一年，花的大量的工作，是背后體系的建設，如供應鏈體系，人才培養體系，運營體系等等。磨刀不誤砍柴功，體系的建設，才能更好為發展中的企業提供保障。
    李梁告訴紅餐網記者，目前大蝦駕到的供應鏈已經能覆蓋全國，對品牌的認知和建設也到了一定的程度，接下來將逐步開始是實施他們城市合伙人的計劃。
    “我們的產品已經實現了“一品多樣化”，還有很好的線上和線下數據支撐，所有的流程也已標準化，接下來的目標是不是要開更多的店，而是我們要進入更多的城市。”
    李梁表示，不同于傳統的加盟模式，城市合伙人計劃是找能夠與他們相互取長補短的合作伙伴，共同經營品牌。資源整合一定是如今保證品牌競爭力的很好的途徑。
    經歷了明星時代觀眾的熱捧，也看過了傳媒圈五彩斑斕的虛擬世界。如今的餐飲人李梁終于兩腳著地了。可他說，這才是讓他幸福感最強烈的時候，才真正的開始了解生活的本真。

    他坦言，做餐飲現在是我最重要的事業，我們的目標是滲透全國市場，但每一個階段都需要滿足，一步一步走踏實了才是最大的幸福。

    來源：紅餐商學院；作者：鐘姿

    編輯 | 紅餐網_咸余

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