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    海底撈在重慶會被“吊打”？我第一個不服

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    到公眾號回復“海底撈”，可領取“海底撈管理金句100條”
    市場如彈簧，看你強不強。你強他就弱，你弱他就強。
    餐飲老板內參主筆 王新磊/文

    海底撈進駐重慶被“唱衰”

    創立25年，海底撈“終于”殺進了“火鍋之都”重慶。
    9月8日，海底撈重慶首店在來福士廣場低調試營業。至今已經快20天了。
    有意思的是，盡管海底撈是公認的火鍋頭牌，門店遍布全球，卻依然被“唱衰”。

    ◎ 圖片來自大眾點評。
    在這不到20天時間里，相當多的觀點都在等著看海底撈的“笑話”，動不動就是重慶當地火鍋要“吊打”海底撈。

    這種“吊打”海底撈的勇氣，來自重慶火鍋市場的特殊性。
    目前，重慶的火鍋店總數接近40000家，在重慶，家家戶戶樓下幾乎都有一家火鍋店，且重慶人吃火鍋愛吃“老火鍋”，還最愛江湖氣十足的街邊小店。
    在海底撈入駐之前，鮮少有外地火鍋品牌入局重慶市場，在這樣的大環境下，重慶人的口味非常頑固。

    這讓一些理性聲音也壓低了聲調，認為海底撈能不能在重慶站住腳，需要過了新鮮期再判斷。言外之意：海底撈現在人氣旺，不代表未來人氣旺。

    另一點就是消費者的反饋。在大眾點評426條評論當中，差評占了26條，差評率6.1%。其中，大排長隊、饑餓營銷、產品性價比不高……出現的頻率最高。
    ◎ 截圖來自大眾點評。
    對此，有朋友問：你怎么看？
    我的觀點就是：市場如彈簧，看你強不強。你強他就弱，你弱他就強。

    海底撈在重慶真會被“吊打”嗎？
    不會

    其實從兩個方向就可以讓我確信：海底撈不會被“吊打”。

    一是海底撈的選址

    你以為改造消費者，只是海底撈？那就錯了。改造消費者的，除了龍頭企業，還有購物中心。

    購物中心就是一個篩選機器，它篩選出年輕、時尚、消費能力強的消費者。街邊店和購物中心店具有不同的客群，前者在乎性價比，后者在乎品質。

    重慶海底撈所在的來福士購物中心，是當地的新地標，以最高350米高度的帆船建筑矗立江心。位置絕佳，南有長嘉匯購物公園，北有國金中心，在重慶商業“金三角”處在絕對的C位。
    ◎ 圖片來自上游新聞。
    9月6日當天，就有35萬人次涌入這座朝天門碼頭上的商業新地標打卡。足見其號召力。

    同時，來福士購物中心內，區域首店占到4成左右。它不但引入如海底撈等行業內具有代表性的品牌，還基于輻射的消費者半徑，引入如“SEVENBUS”豆乳奶茶等新潮品牌。
    首進西南地區的全國最大蘇寧極物、新加坡品牌TWG Tea、茱莉動物園，首進重慶的“黑科技”餐飲失重餐廳、自然·科普·人文主題卡通尼樂園，以及來自韓國的CGV影院全國旗艦店等，在來福士開業當天，都門庭若市。

    海底撈就站在舞臺的中心，你還擔心消費者不為他鼓掌嗎？

    二是海底撈在重慶打的組合拳強

    很多人只是從“口味”這一個緯度，不看好海底撈。事實上，海底撈為了重慶市場，做了多重準備。
    ◎ 圖片來自大眾點評。

    比如新鍋底+新菜品。

    新增“雙椒鍋底”：這款新上線的鍋底是在重慶首發，口味偏麻辣，更偏向重慶消費者的口味。

    新增其他城市沒有的菜品：新增的菜品包括腰片、牙梗、耗兒魚等，都是根據重慶本地化屬性而增設的。

    比如黑科技。

    據了解，本次的門店引入了很多黑科技，而這些黑科技此前僅在海底撈全球首家智慧餐廳亮相過，但其他常規門店還沒投入使用。

    如自動配鍋機：服務員根據對消費者的詢問，用點餐IPAD將麻辣、咸鮮、口感香味等信息錄入，后臺可為每一名消費者訂制專屬鍋底，并記錄用餐者喜好。

    再加上“變態式服務”的優勢，以及玻璃窗外的無敵江景，多重優勢疊加，你自己說，海底撈強不強？

    消費者從來都不是倔強的

    事實上，口味早已不是餐飲市場的護城河了。
    在餐飲強品牌面前，消費者也并不理性。或許他們一開始有情緒，時間久了，就會順從。

    可能一些重慶人認為，口味不夠出色。不過，沒關系。當海底撈的多項優勢疊加，就會釋放出荷爾蒙。消費者對大品牌的追求，要遠遠勝于對單一口味的追求。
    你再看海底撈的打法，也很撩人啊。
    當地珮姐老火鍋103元，先一步進入重慶的外來品牌撈王113元。而海底撈人均價格控制在117元左右。只高一點兒，在承受范圍內。

    試想，同樣的價格，更好的服務、更好的品牌、更好的體驗，自然會讓消費者在花錢時，想清楚如何選擇。
    就算海底撈在重慶這個市場，不會成為第一名，也絕對不會成為第五名、第六名。

    ◎ 圖片來自大眾點評。
    更何況，消費者從來都不是倔強的，很多時候，他們很懂得如何變通。
    比如瑞幸，可以說超過一半的人唱衰。等到瑞幸美國上市之后，餐飲人、媒體、投資者又在拼命挖掘它的優秀。
    這種反轉很有戲劇性。
    為什么這樣？
    就是開頭那一句：市場如彈簧，看你強不強。你強他就弱，你弱他就強。
    也就是黃渤說的那個意思：你弱的時候壞人最多。
    而海底撈，無疑是強者。不信試試看，賭五毛錢。
    ·end·
    輪值編輯｜于聰聰 編輯｜劉珍 視覺｜于聰聰

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