大品牌海外難生存，為什么越來越多小餐飲的海外店卻很火?

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從19世紀30年代，中餐經歷過4次海外開店浪潮。

如今，“世界正被抹平”，在資源共享、合作共贏的開放環境下，跨區域、跨國界開店的成本逐漸被降低。

海外開店，不再只是大型企業才能開了，中小型餐飲企業也有了越來越多到海外開店的機會和有利條件。

那么，把店開到海外，一共需要幾步？內參君跟你一起捋捋。

餐飲老板內參 孟蝶 /文

多少餐飲品牌正被“跨國山寨”？

“茶顏悅色”是長沙一個有名的茶飲品牌，自2013年創辦，至今開有100多家直營店。茶飲火爆的今天，各種新品牌沖擊之下，仍擁有無數忠實粉絲，家家門店火爆排隊。

在很多長沙人心中，“茶顏悅色”的地位是無可替代的。可惜目前為止，茶顏悅色只在長沙區域開店，連周邊城市都尚未涉足。

前不久，茶顏悅色被“跨國山寨”了。

一個在韓留學的長沙學生，不僅開了一家與茶顏悅色幾乎一模一樣的茶飲店，還搶注了茶顏悅色的商標。

對此，茶顏悅色官微回應：

除了茶顏悅色，被跨國山寨的餐飲品牌，還有很多。

2005年，小肥羊進軍海外市場，在此期間，他們赫然發現加拿大、美國、馬來西亞共有4家冒牌小肥羊店，店面均標有“小肥羊”3個字。

這些冒牌小肥羊店，在規模、硬件設施、火鍋質量、餐廳衛生等方面都和正版小肥羊有很大差距，嚴重損害了小肥羊的品牌形象。

2016年，外婆家在韓國發現了山寨版外婆家，連Logo都一模一樣。

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模仿、抄襲、山寨，無論在餐飲界還是各行業都屢見不鮮。一個較好的品牌或品類出現后，跟風山寨就會如影隨形。

從門頭、Logo、Slogan、菜單、餐廳環境、活動方案，甚至員工服、餐具，全都能抄走。但抄得了外形，抄不到產品服務和品牌內核。一個品牌有可能被山寨門店砸了招牌。

在國內打假維權，對于企業而言，尚且耗時費力，更何況海外維權？

海外開店，早已不是大企業特權

小餐飲才更好活？

按照世界中餐聯合會的統計，目前海外中餐廳約有60萬家，涉及中餐品牌100+，涵蓋全球188個國家和地區。隨著中餐品牌爭相走出國門，中餐出海潮也迎來了“4.0時代”。

相比前3次的中餐出海潮，新一輪走出國門的餐飲企業品牌更年輕、目標更清晰、規模/模式更輕。

中餐出海4.0積極出海的餐飲品牌中，不僅有大家耳熟能詳的餐飲大佬，還有一些在國內餐飲業嶄露頭角的餐飲新貴，如音樂酒館胡桃里、新茶飲品牌喜茶、奈雪的茶等等，也紛紛加入出海的隊伍。

不少區域性品牌，也悄悄把門店開到了周邊各國，成都的味蜀吾在日本開了火鍋店，蘇州的巡茶早已把門店開到了洛杉磯、新加坡、越南等國家。

如今，無論是餐飲大企業、老字號，還是新興餐飲品牌，海外市場布局已經成為品牌戰略發展不可缺少的一環。

布局海外市場對于品牌發展而言，有著重要的戰略意義：

• 提升品牌溢價。通過對海外市場的把控展現品牌的綜合競爭力，同時以全球性的戰略眼光審視品牌的發展去開闊品牌格局，提升品牌溢價。

• 中國品牌國際化的必經之路。中國餐飲全面進入品牌化與規模化階段，中餐出海趨勢下，海外市場已經是中餐品牌全球化的重要陣地。

• 政策環境利好。國家相關部門對中餐走出國門提供有利支持，世界各地華人華僑的資源鏈接也為中餐在海外扎根提供了更多、更便利的平臺。

單品類、小餐飲更適合海外開店？

中餐出海4次浪潮中，先行者積累的經驗與教訓，也為中小企業海外發展提供了支持。

有人梳理了餐飲品牌海外開店需具備的“生存基因”：因地制宜、從“華人區”開始、管理經營盡量本土化、嚴格遵守當地法律法規、文化輸出與整合。

由這幾項“生存基因”可以看出，讓餐飲品牌在各處生存扎根，當地資源、當地環境和當地人才是其中重之又重的關鍵。

目前日本餐飲行業呈現五大特征：大品牌、小業態，單品模式成熟發展，空間利用極好，主題餐廳有賣點，環境精細整潔。

engine加速器創始人梨歌認為，如今的日本餐飲環境，非常適合中國當下風靡的小餐飲模式做擴張發展。對于中國新興餐飲品牌，尤其是做單品類、小餐飲模式的企業和品牌，日本都是最好的海外開店首選地。

梨歌介紹，近幾年不少在日留學或生活的華人華僑正在積極創業，熟悉的中國餐飲成為當地華人華僑的首選創業項目。

為此他們籌備了“engine加速器”項目，為中日餐飲企業跨國開店提供優質資源對接。中日雙方的項目、資源對接，也對企業跨國發展提供了降低成本、資源鏈接、合作共贏等便利條件。

10月12日，餐飲老板內參和日本engine加速器將在日本東京聯合舉辦《中日飲-食加盟連鎖創新大會》。

本屆大會將中國的新消費觀念與日本的連鎖經營理念結合，幫助中國餐飲品牌日本開店尋找優質合作伙伴，同時為日本餐飲品牌走進中國推薦優質合作資源。

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