從“網紅”變“長紅”，這幾條路你選哪個？

九毛九集團創始人管毅宏說，做一個新品牌，第一家店能火起來，很重要。

所以，很多做餐飲的人都期待可以爆紅，為此不惜從產品、營銷、場景方面，傾盡心思。

鐘薛高創始人林盛說，網紅是一個必經之路，但紅了以后，你要想的是怎么往下走。

于是，我們盤點了一些老網紅和新網紅，試圖從他們爆紅的速度背后，找到通往金字塔頂的路徑。

餐飲老板內參 內參君/文

德克士

占盡二三線城市的天時地利

在西式快餐市場，可以和麥當勞、肯德基的品牌美譽度一爭高下的，只有德克士。

但與麥肯占領一線城市、向二三線城市輻射的策略不同，相當長的時間里，德克士避開了麥肯的鋒芒，一直在二三線城市深耕。

在四個一線城市的門店數量，德克士以約120家左右的成績排在最后，麥當勞、肯德基一線城市門店數量，均超過千家。

但門店總量來看，德克士以2500家門店的體量，與麥肯的差距遠遠小于一線城市呈現出來的情形。

深耕低線城市的德克士，在廣闊的低線市場，拿下了更為低價的鋪位，也用了更本土化的方式貼合消費者，用“家門口”的位置，占據了中國很多消費者對于洋快餐的初步認知。

在低線城市，德克士是當之無愧的長期網紅。

德克士告訴我們，在中國這個廣闊的市場上，任何一個產業都有足夠的市場縱深，不會被某個品牌瓜分殆盡。深耕挖掘，總有一片藍海。

馬路邊邊

千店千面，場景就是生產力

三年多，馬路邊邊開出了300多家店。

在極其傳統、競爭又十分激烈的串串市場，怎樣能快速崛起、持續擴張，還讓消費者一直愿意去打卡？馬路邊邊提供了一個很棒的案例。

產品是基礎，場景打造是亮點。

就如同其品牌名字一樣，馬路邊邊真的就將馬路邊的場景搬進了門店里。小賣部、公告欄、高音喇叭……這些生活里已經見不到、但又曾經陪著我們長大的事物，往往能勾起消費者的回憶。

在創始人郭一凡看來，最關鍵是主題餐廳要有靈魂，最害怕一味模仿，一成不變，無法引發顧客的情感共鳴。

所以，馬路邊邊在成都、在北京、在鄭州，堅持其市井文化，又呈現出不同的味道，但每一種，都契合當地消費者的心理期待。

郭一凡說，馬路邊邊的理念就是每一家店都要結合當地的人文復古元素，哪怕開一千家店，也要千店千樣，要讓消費者找到不一樣的感覺。

鐘薛高

消費者關注的，都以極致呈現

一片雪糕幾十元，單日銷售額能達到400萬元。除了鐘薛高，還沒有哪個雪糕品牌能達到如此成就。

鐘薛高可謂是橫空出世。2017年3月份成立，5月份開始上市，短短幾個月就收獲了超過30萬粉絲。一款厄瓜多爾粉鉆賣到了66元，大概是中國最貴的雪糕了。

但價格背后，有價值支撐。外形，鐘薛高以中國元素中的瓦片為原型；雪糕棍，為可降解的秸稈；原材料優選，全程-22°冷鏈配送，每輛冷鏈車額外裝配溫感儀器， 48小時內產品送達……

消費者關注的每一項，鐘薛高都做到了極致。

鐘薛高創始人林盛曾說，“我們今天所面對的市場，已經不再是傳統意義上的渠道。冰淇淋行業不再是看天吃飯的行業，我們要做的是如何將消費者變為粉絲，如何給消費者一個購買的理由。”

成為網紅的鐘薛高，背后是林盛的警醒：網紅是一個必經之路，但紅了以后，你要想的是怎么往下走。

沒有平白無故的長紅

只能日復一日地深耕

所有長期的網紅背后，都是日日不斷的精進之功。所以，泡面餐廳的風只吹了一年，吉野家卻能在120年里持續進化。

我們總結了10個深耕方向：

1、管理深耕——挑戰組織力的天花板

2、系統深耕——單點爆破，轉向系統制勝

3、用戶深耕——創造消費者的需求

4、運營深耕——如何向內部要效益

5、營銷深耕——要紅，更要持續的紅

6、產品深耕——渠道制勝，但產品為王

7、體驗深耕——審美也是生產力

8、平臺深耕——勢能化為動能

9、技術深耕——新技術撬動新消費

10、裝備深耕——智能化提效思考

在7月26日的中國餐飲創新大會上，德克士、馬路邊邊、鐘薛高，以及吉野家、大龍燚、湊湊等品牌高層，都會到來，一起尋找深耕餐飲的路徑。

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沒有哪個餐飲品牌能隨隨便便成功

光鮮的背后，都是年復一年的深耕

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