憑借一碗飯，3年賣2000萬碗，4年開400店，他僅靠這幾招！

有這么一家店，

憑借著一碗煲仔飯，

3年里賣出了2000萬碗飯，

四年時間內開出了400多家店，

在整個餐飲圈中打響了知名度，

它就是“香他她煲仔飯”。

初入餐飲賠光所有積蓄，被房東逼到廁所里哭

香他她的創始人黃思斯，是一位地地道道的湖南人，為了生計，18歲的他就開始走上創業之路。

在2004年，25歲的黃思斯開始進軍餐飲行業。

就這樣，黃思斯的第一家300平方米的粥鋪開業了。

畢竟是第一次加入餐飲行業的創業中，當時由于對產品、運營、還有管理都不太了解，店鋪的生意并不是很好。

所以，黃思斯只能自己琢磨辦法，當時他認為很有可能是因為產品種類少的原因，如果產品種類多了，就能滿足大量不同需求的顧客。

抱有此想法的黃思斯就在店鋪里加各種菜單：早餐有面條，粉；午餐和晚餐有菜，煲仔飯，牛排；宵夜有火鍋；甚至還有休閑冷飲，奶茶和咖啡。

第一次做餐飲，黃思斯不僅沒有把店鋪經營好，還遭到廚師跑路，服務員罷工，供應商追債，最終只能賠掉自己的所有積蓄，真的是“屋漏偏逢連夜雨 船遲又遇打頭風”。

當時僅有25歲的黃思斯身無分文，由于交不起房租，遭到房東數落。

那段時間，是黃思斯最難熬的時期，天天被不同的人追債，天天為錢而發愁，所以他發誓，這輩子再也不要做餐飲。

重頭再來，發現新商機，研發煲仔飯機器  

僅僅一年的時間，黃思斯的粥鋪就關門大吉了。

雖然，這次糟心的餐飲創業經歷，讓黃思斯元氣大傷，可是自己畢竟是一個大小伙子，不能一直沉浸在傷悲中，還是得振作起來。

這次開餐廳失敗的經歷也讓黃思斯發現了另一個痛點，那就是如果某一天點單高，廚房就會手忙腳亂，出品效率極低，而且人工加明火是很難控制的，無法對品質進行保證。

黃思斯就想，如果有一個像電飯煲一樣的智能煲仔飯機，就能解決煲仔飯行業的這個痛點了。

再加上黃思斯是一個技術男，從小就愛研究各種的機器，于是黃思斯在粥鋪關店后不久就去成立公司，研發制造煲仔飯機器。

“飯館老板在我這里買煲仔飯設備，得到的是一整套運營煲仔飯的經驗。怎么開店，怎么設計菜牌，怎么做宣傳，怎么管理進貨渠道，怎么設計客單價，全案奉上。”黃思斯比其他煲仔飯機售賣商有優勢。

果不其然，因為自己的經歷和技術，公司成立沒多久，就成為全國最大的煲仔飯機器生產商。

有了點積累，他想到自己中途夭折的煲仔飯餐廳，不服氣，想做一把大的。他的夢想是做成一個連鎖品牌。

于是，2013年10月，黃思斯在湖南長沙一條安靜的小街上，開了第一家香他她煲仔飯店。

當時，一碗煲仔飯的定價是16元，在沒有做任何廣告的情況下，香他她煲仔飯靠著自己的口碑做到了10次以上的翻臺率，甚至有人為了這碗煲仔飯排了兩個多小時的隊。

 就憑著一碗煲仔飯，從2013年到2017年，就賣出了2000萬碗！香他她煲仔飯連鎖店已經覆蓋了5個省，15個城市，開出了400多家店，他是怎么做到的？

再次進入餐飲，用三招4年開出400多家門店  

“從哪里跌倒，就從哪里爬起來”，由“有到無，無到有，有到強”，黃思斯再一次在餐飲界站穩腳跟，而且是越站越穩。

這一次他的選品直接鎖定了煲仔飯，并取名為香他她，主要原因有：

鎖定煲仔飯品類后，黃思斯用三招讓自己的煲仔飯品牌脫穎而出：

▲中間為香他她創始人黃思斯

如今，香他她煲仔飯已經在全國開設了400多家門店。憑借的是以下三招：

香他她在全國5個省份17個城市開出了260家店，那么為了實現本地化，產品上做出了哪些改良呢？

在這方面，香他她做了兩點改變：

 “沒人會通過你邋遢的外表，去發現你優秀的內在”，這句話同樣適用于餐飲行業。

在門頭上，為了能讓自己新出來的品牌能夠讓人記住，黃思斯首先在環境打造上進行了差異化。

所以黃思斯在全球所有開出1萬家門店的餐飲品牌的門頭匯總，最后發現星巴克的門頭設計的很好，所以在門頭上香他她借鑒了星巴克的設計理念，也是LOGO+品牌+品類。

在環境上，他去一線城市學習，發現咖啡館這種有些工業風的環境非常有調性，呆起來非常舒適，于是上千元的水晶吊燈、水泥墻、木質的桌子，都被搬到了香他她，這樣的環境設計讓香他她在長沙一戰成名。

3.選址挨著高級蛋糕店、便利店，提高品牌勢能  

香他她雖然屬于快餐，但黃思斯將其定位于偏高端的快餐品牌，所以選址都是選在高級寫字樓、高級住宅區扎堆的地方。

在黃思斯看來，這些高級快消品店的目標消費人群跟香他她是一致的，且這樣的位置人群的消費能力不會差，同時也能提高自己的品牌勢能。

2013年，香他她第一家店開業的時候，中央廚房的供應也同時開始了。很顯然，從一開始，黃思斯就想“和把大牌”。

▲ 香他她中央廚房

在香他她門店還有冷鮮儲藏柜。不只是保證存儲溫度，將來每個儲藏柜都將和收銀系統、后臺運營系統聯網，保證食材菜品先進先出，按需進貨，過期作廢。

正是這套從中央工廠-冷鏈-店內聯網的系統，保證了每一碗香他她煲仔飯的口味標準。這種產業化工業化的思維，讓香他她能夠3年開200家店，第四年再開200家店。

結語

“一生只做一碗好飯，把香他她煲仔飯開到一萬家”是黃思斯二次餐飲創業以來最堅定的夢想。

餐飲是一個“喜怒無常”的行業。

如果你無法做好承受失敗的準備，下一個面臨倒閉的人可能是你；

如果你能做到不忘初心，忍辱負重，下一個開出十萬家店的人也有可能是你。

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