搜索過千萬，肯德基喜茶都加入，2019青團大戰誰是贏家？

無黃牛，不網紅。

自2016年杏花樓推出咸蛋黃肉松青團起，青團排隊業務便被正式納入黃牛的全年工作計劃，接頭暗號為：青團要伐？

據悉，去年頂級黃牛可靠此月入8千，而今年的青團大戰已經進入尾聲，戰況如何？我們一起來看。

餐飲老板內參 小鴨子/文

流心爆珠、小龍蝦、酸菜魚、雞絲培根、乳酸菌……這些奇葩口味青團，是今年青團大戰的新主角。

從傳統的豆沙、蓮蓉餡到現在，爆紅短短3年，青團就已演變出幾十種口味，甚至變身為黃團、粉團，可謂是社會主義一塊磚，哪里需要哪里都能搬。

◎表格資料整理自網絡

根據淘寶統計的數據，今年的奇葩口味中，最受歡迎的是香辣小龍蝦青團，雞絲奶油、流沙爆珠、乳酸菌也擠入榜單，成為 top4的一員。

除上述的青團大戶外，肯德基、喜茶等也推出了青團產品蹭熱點。

肯德基青團售價28元/4個，咸蛋黃肉松口味，而喜茶同樣推出了咸蛋黃肉松口味——只不過是以冰淇淋的形式，撒上肉松，在全國范圍內限時銷售兩天（4.4~4.5），而一甜一咸兩種口味的青團包，則會在清明后，成為東南地區的常駐。

◎規格分2種， mini售價6塊

再看消費者這邊，上海人民又開始了一年一度的大排隊，而黃牛也迎來了工作量的飽和——據悉，杏花樓蛋黃肉松每盒售價仍保持50塊/盒不變，排隊高峰隊伍長度超過50米，10點半開始售賣，早上5、6點便有人去排隊，如果從黃牛手上購買，則需要為每一盒加價10~50塊不等。

◎杏花樓今年排隊盛況，圖自新華網

宏觀來看，參考百度指數，青團的熱度又一次超越去年，呈現上漲的趨勢，并已經在這兩天達到了今年的峰值。

◎圖自百度指數截圖

聲量有了，銷量如何？

雷聲很大，雨點怎么樣？

先看上海地區，清明這一周，杏花樓日均銷售的咸蛋黃肉松青團超過了1萬盒，新推出的雞絲培根每天也有5000盒。為了讓產品觸達更多消費者，杏花樓采取了限購措施，每種口味每人限購4盒。

另一家老字號王家沙的青團，從今年正月初五便上架了青團，每盒六個，價格在30~48元不等，清明附近這一周，每天可賣出18萬只。

在北京，青團也大受歡迎。

一口氣推出8個口味的盒馬鮮生，給出了這樣的數據：進入青團銷售季后，最高每天賣出一萬個，越接近清明節，銷量越高，甚至有一周出現了近五倍的增長。其中的爆品為流心爆珠，占到銷量的一半，于是線下店不得不進行限購：周末每人限買一盒。

◎流沙青團，傳播性極強

而主打北京傳統小吃的護國寺小吃店，也感受到了青團的火熱——起源店的王經理接受《北京晚報》采訪時透露，店里的青團當天烹制，當天銷售，每天的銷量近2000個，比去年同期差不多翻了一番。

盒馬工坊負責人張千接受浙江商網報道時則表示：“如今賣到西北、西南、兩廣等地，受歡迎程度遠超想象和預估，一天賣出三天的量，走出江浙滬包郵區后，青團相比去年同期銷售量翻番。”

目前，不只是餡心、原料跟不上，連“青團”最重要的原材料麥青汁，實際所需量也是供應量的5倍，“今年冬天會提前承包麥苗地，為來年的麥青汁提前做好儲備。”

根據淘寶發布的青團大數據，青團這種來自江浙一帶的節氣食物，已經走出包郵區，攻占了北、上、廣及以成都、武漢為代表的新一線城市，下一步便是西向山海關，北向黑龍江——俄羅斯人吃青團，指日可待。

憑什么是青團？

青團到底是什么？籠統地說，只要是以艾草汁（也有地區用其它綠色菜）混合糯米做皮，里面包裹上餡料，都可以被認作是青團。

短短3年，青團從聲量、銷量都呈現出了指數增長，并在可以預見的未來，還將持續增長——為什么是它，這個小小的團子，到底憑什么？

1. 群眾基礎好

如果你仔細想想，便能明白青團在中國擁有多么龐大的群眾基礎。

艾草分布廣泛，除干旱與高寒地區外，你幾乎可以在全國各地找到它——由此，它也出現在全國人民的食譜中，只是名稱不同，結構與做法大同小異。

浙江的艾青果，奉化的米鴨蛋，湖州的清明果，四川的草粑粑 ，客家的艾米果，福建的秋菊果、包糍，湖南的篙菜粑粑，其實都可以被歸入大青團家族的范疇——也就是說，對于全國大部分地區的人而言，青團并不算是新東西，接受度極高。

◎蒿子粑粑|圖自豆果美食

2. 賞味期短

賞味期段，是青團一個很重要的特征。

用于做青團的艾草只在每年春季生長，清明節后不久便不能再食用，因而自帶了限量版基因，更方便的是，消費者因為習俗等文化原因，幾乎是天然就明白青團有時效性，從而自我植入了“錯過就要等明年了！立刻剁手！”的念頭。

我們常說品牌是什么，品牌其實是一種本能反射，比如想到海底撈，就想到服務好。從這個意義上說，青團可以說是一種天生自成品牌的食物。

◎ 艾草

3. 包容度高

再看青團本身，皮并沒有強烈的氣味或味道，吃起來僅有些淡淡的苦味，就如包子、餃子等食物一樣，包容度極高，為餡料的創新留足了空間，而新奇餡料的出現，則很容易引發話題度，點燃市場——其實青團的進京史，已經超過了6年，直到新口味的出現，才開始爆發。

“去年熱出的青團試賣過，發現北京人民對于新事物的接受度非常高，當時的腌篤鮮青團一下子就賣斷貨了”，盒馬工坊餐飲研發負責人黃海飛向《中國商報》介紹，“北方人并不是不能喜歡青團，他們只是需要更加‘新奇特’口感的美食。”

◎腌篤鮮青團，腌篤鮮原為上海傳統菜色

結語

目前看來，與其說青團是一場大戰，不如說它是一場狂歡：節日性非常顯著，市場處于高速增長期，大品牌并沒有交戰的意識，單看餐飲行業，更多的老板還是將它當做一種刺激消費者的手段。

在小紅書、抖音、微博等等平臺上，青團的話題度和討論量都極高，一個有趣的發現是，相對于青團本身，“青團吃甜還是吃咸”擁有更高的熱度——由此看來，在來年的青團狂歡中，如果你想借此來刺激消費者，那么最好讓他們吵起來。

◎圖自微博

內參熱門

（點擊圖片直接閱讀）

點擊關鍵詞，直達歷史精選

1點點不進則退|小龍坎造節|64家餐廳迎賓測評

呷哺2018財報|“黑店”不行了|如何做好熟客生意

年賺7000億超市|海底撈首份年報|最能搞事火鍋