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《食學》是劉廣偉先生集數十年心血撰寫的一部巨著。本書首次提出了“食學3-25 學科體系”，把人類海量、碎片化的食事認知整合在一起，重新分類和梳理，構建出一個清晰、全面的食學體系。本書共分14 章，分別介紹了25 門食學三級學科。為方便閱讀理解，書中配有300 個圖表以及“專業名詞索引”和“圖表索引”。全書邏輯嚴謹清晰，論述深入淺出，許多新思維、新觀點、新概念、新論斷讓人耳目一新。
中餐產品博大精深，如何給它們科學分類，是困擾了人們多年的大問題。傳統的“四大菜系”、“八大菜系”，不能全面反映中餐全貌。經過多年研究，劉廣偉先生提出了中國菜34-4 體系。該體系覆蓋全面，邊界清晰，明確了菜系、流派、門派、產品四級體系，既有廣度，又有深度，填補了傳統菜系劃分的空白。
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原創文章，作者：餐飲總參，如若轉載，請注明出處：http://www.kmwhg.com/36817.html
