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番茄魚銷量居然遠超酸菜魚？！ 它會是下一個爆款單品嘛？ 海螺餐創 海螺君/文 隨著90后都開始“保溫杯里泡枸杞”，不少無辣不歡的消費者也開始傾向清淡口味。 “番茄+魚”組合的出現，則精準地契合了市場需求，備受消費者追捧，大有漸成風口之勢。 市場的熱度，催生了一批以番茄魚為主打的品牌，這其中，尤以“番茄匠”表現突出。 番茄匠成立于北京，是渝都仁和餐飲集團公司繼“辣尚癮”和“你的心跳”后又一傾心力作。 2018年，番茄匠北京首店在海淀區萬柳華聯開業，引爆食客饕餮的味蕾，吸引了不少關注健康的時尚達人光顧。 “番茄的酸甜，配上魚肉的鮮美，淋一碗在米飯上，這道菜讓我連魚湯都不想放過。”食客小劉說，她第一次吃是被名字吸引的。 現在，她已然成了番茄匠的忠實粉絲。每次和閨蜜逛街，都要點份番茄魚，搭配一些自助小吃，剛剛好。 網友小鄭評論說“每次必點的番茄魚，很適合小孩子吃，顏值高又有營養。” 1 市場熱 銷量遠超酸菜魚，細分品類又見黑馬 不知從何時起，很多餐廳都有了番茄的身影。所有酸菜魚品牌的門店，都以番茄魚作為主打口味之一。 就連火鍋界都掀起“番茄大戰”，海底撈、巴奴不約而同發力番茄鍋底。 一時間，番茄底料風頭無量。 這也是番茄匠選擇主打番茄魚的原因之一。 番茄底料已受多年市場培育，南北消費者通吃；魚又是比較大眾的食材，營養健康。兩種食材的結合將碰撞出更多的火花。 據番茄匠品牌負責人邵治棋說，搜索大眾點評，北京番茄魚排行榜上，渝是乎酸菜小魚位列首位，花花番茄魚推薦指數：五顆星。 據渝是乎方面透露的相關數據，有些門店，番茄魚的銷售數據明顯高于酸菜魚。 “相對于酸菜魚的酸，番茄魚底料的酸更易被接受，且有回甜的味型。” 事實證明，小眾市場也大有可為。 以番茄匠萬柳華聯店為例，面積為100㎡，一天能賣出200多份番茄魚。 2 模式輕 主打1人餐，操作簡單快捷 番茄匠仿佛從一誕生，便含著金鑰匙。 它是北京味來餐創旗下的品牌，公司深耕餐飲行業15年。 尤其是酸菜小魚的成功運作，足以說明集團公司對小而美模式駕輕就熟。 番茄匠在此基礎上優化升級，模式更輕，成本更低。六七十平米的小店，五名員工即可。 同時，番茄匠滿足單人消費，只需等待2分鐘，即可吃上美味的番茄魚，極大縮短了時間成本。 高效率出餐的背后，離不開番茄匠店面運營SOP標準化打造。 1.一整套運營手冊，包含崗位操作、流程標準、門店管理、產品儲藏等細節。 2.配合標準化操作流程，門店還采購先進設備。比如，湯有專門的數控調湯機、魚有專門的煮魚機。 “按照一系列標準化操作流程，傻瓜式操作，真正實現去廚師化。”邵治棋說。 3 產品精 單品+自助小吃，滿足不同顧客就餐需求 高顏值門店，能讓顧客一見鐘情。 番茄匠的定位是輕快餐，以高性價比、方便、快捷著稱。因番茄的口味特性和營養價值，可謂老少皆宜。 為吸引眾多消費者打卡，番茄匠門店設計靈動清爽、紅白為主的藝術風格，契合番茄魚酸酸甜甜的情調。 在實際店面運營中，如此鮮明的辨識度，也向消費者傳遞著番茄匠獨有的質感。 產品層面，邵治棋認為，番茄魚這塊細分市場，有很大的想象空間。比如番茄魚的多種變身產品，番茄類的多種衍生品。 在番茄匠門店，主打番茄魚，還有酸爽牛肉、辣白菜魚、咖喱雞塊、小匠泡面等。 有番茄鍋底加持，番茄魚好吃下飯，口味酸甜十分吸引人。并且湯汁還可以喝。甚至變身為番茄辣湯魚，在酸口中加入辣味，口味層次更加豐富。 除了這些，門店還引入了小匠薯條、爽口涼菜、炸大蝦等多種搭配小吃。 顧客可根據口味喜好自主選擇，無需過多人工干預。自助小吃促進了客單價的提升，比起單純的番茄魚，產品的種類也更具有豐富性。 4 口味穩 精細化操作流程，助力門店出品快且優 “口味的接受度和標準化的建立，是酸菜魚能夠走紅的主要原因之一。”邵治棋說。 這句話也同樣適用于番茄魚。 首先，番茄底料是產品的核心部分。 為了從口味上給顧客帶來好的體驗，光是番茄這款單品，在原有番茄魚的基礎上，前前后后都折騰了不下50次。 邵治棋在講述這段過往的時候，他儼然更如米其林星廚般專業。 “加番茄或者水的比例是多少？番茄底料和巴沙魚的比例是多少？” 小到一個番茄，大到門店管理運營，番茄匠團隊都可謂極度用心。 同時，依托集團公司穩定的供應鏈，如番茄底料、巴沙魚等都由中央廚房統一供應，門店只需采購少量時令蔬菜即可。 在向全國擴張時，邵治棋等人一直站在門店投資人的角度考慮問題，思考如何降低運營難度，提高門店的盈利能力，努力打造好番茄匠這個品牌。 “因為，我們想在餐飲這條路上，走得更遠、更好、更加穩健。” 海螺嚴選品牌檔案 品牌名：番茄匠 合作費：4.8萬/5.8萬/6.8萬 面積需求：60~80㎡ 品牌特色：番茄魚漸成黑馬單品，小眾市場也大有可為。番茄匠依托于集團公司強大的基因系統，以輕快餐切入市場，搶占消費者心智，引領番茄魚單品潮流。 小結 酸菜魚火爆的背后，其實隱藏著另一單品——番茄魚。很多非主營魚火鍋的品牌，番茄魚位列產品推薦首位，所有酸菜魚品牌門店，都有番茄魚作為主打口味之一。番茄魚單品漸成風口之勢。 現在，番茄匠正式開啟全國發展之路。如果你對番茄匠感興趣，想了解更多品牌信息和加盟信息，可以添加海螺餐創客服（客服號：15838267043）聯系。 海螺君邀你探店蕃茄匠 3月23日，餐飲老板內參·海螺餐創將在北京舉辦“番茄匠探店”活動，直面創始人，現場試吃，了解合作服務支持和優惠政策。 ｜時間｜ 3月23日 ｜地點｜ 北京 掃描下方二維碼或點擊閱讀原文報名，海螺姑娘稍后將與您聯系。 關于海螺餐創 海螺餐創（微信號：hailuocanchuang）是餐飲老板內參旗下加盟服務平臺，集合國內眾多餐飲項目供創業者選擇，包含小吃簡快餐、燒烤、茶飲、鹵味、披薩、日韓式料理、中式快餐、火鍋等品類。可關注海螺餐創及時了解更多加盟信息。 海螺餐創嚴選項目往期回顧?? 上湯一品|酥哥千層酥|滬上阿姨 口水雞排|你的心跳|掌上韓品 親愛的郭|黑白電視|一碗小燙撈 客串出品|望京小腰 風清揚?|嘿！有家小冒菜 榴六六·炙烤榴蓮|暴風卷卷餅 瀾記香港飲品專門店|慕瑪披薩 笑西西·肉夾饃研究所|川寶蓉肥腸粉 春爐串串|開冒·成都名小吃 一朵甜棉花糖|沈小福米線 遇見奶牛|不是蓋的奶蓋茶 辣些魚|十八道褶|壚山悅 一只小紅薯|奈哥酸菜魚 答案茶|老枝花鹵 祝小川·小吃鋪 ·end· 統籌｜段明珠 編輯｜王梅梅 視覺｜周瑞敏
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